一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法；其制备工艺为：先将泡发的海参、木耳、胡萝卜和枸杞用高压锅蒸煮，取蒸煮液为营养液，再将营养液与食盐混合均匀放入陶瓷腌缸中，然后将预处理的五成熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒和白菜根等放入陶瓷腌缸中腌制，最后将腌制好的咸菜用花生油炒制，加入香油等调料制得马泡瓜复合营养咸菜；所设计的制备方法加工工艺成熟，原料纯天然，其中五成熟马泡瓜果肉和瓜子鲜嫩，腌制后咸中带有少许青涩，口感清脆，经海参汤汁腌制，营养丰富，绿色无添加剂，食用方便，深得广大消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】
一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法
：本专利技术属于食品加工
，涉及一种以马泡瓜为主要原料的营养咸菜加工方法，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，使用海参汤腌制，腌制的马泡瓜清脆且营养丰富。
技术介绍
：马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，一般把它当作杂草锄去，以免影响庄稼生长；马泡瓜虽然一直不受重视，但是它具有丰富的营养价值、医药价值，马泡瓜能够预防酒精中毒，马泡瓜果肉中富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人以及酒精肝硬化患者有辅助治疗的功效，且能够预防酒精中毒；并且马泡瓜还有减肥强体的作用，马泡瓜所含有的丙醇二酸能够抑制糖类物转为脂肪，其含有的纤维素促进人体肠道内腐败物质的排除，降低体内胆固醇，从而起到强身健体的作用。咸菜自古以来深受广大人民群众喜爱，咸菜主要是用食盐等调味料腌制而成的食品，有较强的咸味，可长期保存，制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等，不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制；这类咸菜腌制方法单一，营养价值低。目前，在现有技术中，公开号为CN108013410A的中国专利，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：制备工艺为：(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6‑8份干木耳洗净用50‑60℃温水浸泡2‑3小时，制得泡发木耳备用，取8‑10份胡萝卜洗净去皮切成4‑6厘米长条块备用；(2)制备营养液：取鲜海参50‑70份用90‑100℃热水浸泡8‑10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5‑1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2‑4份和用纯净水清洗的枸杞3‑5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0...

【技术特征摘要】
1.一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：制备工艺为：(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6-8份干木耳洗净用50-60℃温水浸泡2-3小时，制得泡发木耳备用，取8-10份胡萝卜洗净去皮切成4-6厘米长条块备用；(2)制备营养液：取鲜海参50-70份用90-100℃热水浸泡8-10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5-1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2-4份和用纯净水清洗的枸杞3-5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5-1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1-2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50-60份洗净，用100℃开水浸泡2-3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8-10份、长豆角8-10份和青辣椒8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后沥除水分备用，最后取莴笋8-10份和白菜根8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后切成2-3厘米小块放入清水中浸泡备用；(4)制备调料：取生姜2-3份用自来水洗净剥皮切成0.2-0.3厘米薄片，再取小葱2-3份用自来水洗净后沥去水分，切成4-6厘米长段，然后取大蒜2-3份去皮用自来水洗净，沥去水分后切成1-2厘米小块，最后将姜片、葱段和蒜块放入透水性良好的布袋中用细线扎紧封口，制得调料包；(5)咸菜腌制：将陶瓷腌缸冲洗干净，加入营养液150-200份和20-30份食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：张静，于正河，孙吉凯，赵园坤，刘凤仪，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：山东,37