一种夹馍肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种夹馍肉酱及其制备方法。该夹馍肉酱，包括：植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。利用本夹馍肉酱及其制备方法，增加肉酱口感的丰富性、多样性和鲜度，减少气味的挥发，避免酱料的氧化变质，制备出口感独特、风味多样的夹馍肉酱，适宜不同食客对肉夹馍的饮食需求。

【技术实现步骤摘要】
一种夹馍肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种夹馍肉酱及其制备方法。
技术介绍
肉夹馍是西北地区的传统美食，通过将酱料夹在切开的馍里，增加馍的食用口感，因而，夹馍使用的肉酱的口感在很大程度上决定了肉夹馍的风味。传统的夹馍肉酱常为香辣、麻辣等偏咸偏辣的口感，而随着人们对特色美食的不断追求，针对传统美食的口感提升、风味多样化的要求也越来越多，因此，如何提高传统夹馍肉酱的口感、风味、鲜度，以及如何适宜更多的食客食用，是肉夹馍的发展方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种夹馍肉酱，增加产品口感的丰富性和多样性，提高产品的鲜度。本专利技术的目的还在于提供一种夹馍肉酱的制备方法，工艺过程严谨，保证产品的鲜度，有效制备出口感丰富的夹馍肉酱。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种夹馍肉酱，包括如下质量份数的原材料：植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。优选的，该夹馍肉酱，包括如下质量份数的原材料：植物油4500～5500份、牛肉450～550份、线椒450～550份、香菇25～35份、大蒜40～60份、洋葱8～12份、胡椒粉4～6份、花椒粉4～6份、茴香粉2.5～3.5份、橙皮粉0.8～1.2份、鸡精0.8～1.2份、豌豆粉4～6份、苹果泥8～12份、杏仁0.8～1.2份、芝麻1.5～2.5份、食盐0.8～1.2份。该夹馍肉酱的苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为0.5％～1％盐水中浸泡10～20分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮10～30分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥。一种夹馍肉酱的制备方法，包括如下步骤：(1)准备工序：将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；(2)腌制工序：将绞碎后的牛肉放入沸水中汆一下再捞出控水，控干水分后放入调味料腌制30分钟；(3)炒制工序：锅中加入植物油，当油温达到160℃时，放入腌制过的牛肉炸制后捞出，再在锅中放入软化的辣椒粗片，炒制10～20分钟，加入洋葱炒制4～6分钟，再依次放入香菇、大蒜炒制8～12分钟后，放入胡椒粉、花椒粉、茴香粉、橙皮粉、鸡精炒制4～6分钟，最后依次放入豌豆粉、苹果泥、杏仁碎、芝麻、食盐，出锅；(4)搅拌工序：将出锅后的酱料通过真空抽料管道抽入搅拌罐，并在真空状态下搅拌10～40分钟后，抽入储存罐进行储存。利用本专利技术夹馍肉酱及其制备方法的有益效果为：通过加入苹果泥以及橙皮粉，增加肉酱口感的丰富性和多样性，同时，通过新鲜的苹果泥提升肉酱的鲜度；通过在真空密闭的环境下对炒制完成的酱料进行搅拌，使各原料的口味不断融合，减少气味的挥发以及二次污染，避免酱料的氧化变质，保证产品的鲜度和口感；通过本配方和方法，可制备出口感独特、风味多样的夹馍肉酱，适宜不同食客对肉夹馍的饮食需求。具体实施方式实施例1一种夹馍肉酱，其配方包括植物油50000g、牛肉5000g、甘肃线椒5000g、香菇300g、大蒜500g、洋葱100g、胡椒粉50g、花椒粉50g、茴香粉30g、橙皮粉10g、鸡精10g、豌豆粉50g、苹果泥100g、杏仁10g、芝麻20g、食盐10g。一种夹馍肉酱的制备方法，包括如下工艺步骤：(1)准备工序：苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为0.5％盐水中浸泡10分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮20分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥；将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；(2)腌制工序：将绞碎后的牛肉放入沸水中汆一下再捞出控水，控干水分后放入调味料腌制30分钟；(3)炒制工序：锅中加入植物油，当油温达到160℃时，放入腌制过的牛肉炸制后捞出，再在锅中放入软化的辣椒粗片，大火炒制10～20分钟，加入洋葱炒制5分钟，再依次放入香菇、大蒜炒制10分钟后，放入胡椒粉、花椒粉、茴香粉、橙皮粉、鸡精炒制5分钟，最后依次放入豌豆粉、苹果泥、杏仁碎、芝麻、食盐，出锅；(4)搅拌工序：将出锅后的酱料通过真空抽料管道抽入搅拌罐，并在真空状态下搅拌20分钟后，抽入储存罐进行储存；(5)灌装工序：将洗净的罐装瓶通过灌装机对储存的酱料进行计量、灌装，再对罐平真空上盖，贴标装箱。实施例2一种夹馍肉酱，其配方包括植物油40000g、牛肉6000g、甘肃线椒4500g、香菇250g、大蒜800g、洋葱50g、胡椒粉100g、花椒粉20g、茴香粉60g、橙皮粉2g、鸡精8g、豌豆粉100g、苹果泥200g、杏仁12g、芝麻25g、食盐40g。一种夹馍肉酱的制备方法，包括如下工艺步骤：(1)准备工序：苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为0.9％盐水中浸泡20分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮10分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥；将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；(2)腌制工序：将绞碎后的牛肉放入沸水中汆一下再捞出控水，控干水分后放入调味料腌制30分钟；(3)炒制工序：锅中加入植物油，当油温达到160℃时，放入腌制过的牛肉炸制后捞出，再在锅中放入软化的辣椒粗片，大火炒制10～20分钟，加入洋葱炒制6分钟，再依次放入香菇、大蒜炒制12分钟后，放入胡椒粉、花椒粉、茴香粉、橙皮粉、鸡精炒制4分钟，最后依次放入豌豆粉、苹果泥、杏仁碎、芝麻、食盐，出锅；(4)搅拌工序：将出锅后的酱料通过真空抽料管道抽入搅拌罐，并在真空状态下搅拌10分钟后，抽入储存罐进行储存；(5)灌装工序：将洗净的罐装瓶通过灌装机对储存的酱料进行计量、灌装，再对罐平真空上盖，贴标装箱。实施例3一种夹馍肉酱，其配方包括植物油55000g、牛肉4500g、甘肃线椒5500g、香菇400g、大蒜300g、洋葱180g、胡椒粉40g、花椒粉100g、茴香粉10g、橙皮粉12g、鸡精30g、豌豆粉40g、苹果泥50g、杏仁20g、芝麻60g、食盐8g。一种夹馍肉酱的制备方法，包括如下工艺步骤：(1)准备工序：苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为1％盐水中浸泡15分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮30分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥；将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；(2)腌制工序：将绞碎后的牛肉放入沸水中汆一下再捞出控水，控干水分后放入调味料腌制30分钟；(3)炒制工序：锅中加入植物油，当油温达到160℃时，放入腌制过的牛肉炸制后捞出，再在锅中放入软化的辣椒粗片，大火炒制10～20分钟，加入洋葱炒制6分钟，再依次放入香菇、大蒜炒制12分钟后，放入胡椒粉、花椒粉、茴香粉、橙皮粉、鸡精炒制6分钟，最后依次放入豌豆粉、苹果泥、杏仁碎、芝麻、食盐，出锅；(4)搅拌工序：将出锅后的酱料通过真空抽料管道抽入搅拌罐，并在真空状态下搅拌40分钟后，抽入储存罐进行储存；(5)灌装工序：将洗净的罐装瓶通过灌装机对储存的酱料进行计本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹馍肉酱，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种夹馍肉酱，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。2.如权利要求1所述的一种夹馍肉酱，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：植物油4500～5500份、牛肉450～550份、线椒450～550份、香菇25～35份、大蒜40～60份、洋葱8～12份、胡椒粉4～6份、花椒粉4～6份、茴香粉2.5～3.5份、橙皮粉0.8～1.2份、鸡精0.8～1.2份、豌豆粉4～6份、苹果泥8～12份、杏仁0.8～1.2份、芝麻1.5～2.5份、食盐0.8～1.2份。3.如权利要求1或2所述的一种夹馍肉酱，其特征在于，所述苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为0.5％～1％盐水中浸泡10～20分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮10～30分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥。4.如权利要求1或2所述的一种夹馍肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备工序：将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；(2)腌制工...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海军，杨春梅，李京宁，杨丹妮，杨海燕，金梅娟，杨海兵，
申请(专利权)人：宁夏宁杨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64