【技术实现步骤摘要】
一种稳定的乳蛋白质液态体系及其应用
本专利技术涉及食品和药品加工领域，具体而言，涉及一种稳定的乳蛋白质液态体系及其应用。
技术介绍
乳液中乳蛋白包括乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、浓缩乳蛋白以及一些特定用途的特殊蛋白混合物等。蛋白结构、带电基团和电荷分布等都会因为蛋白种类的不同而产生差异。例如，酪蛋白是无规则的线性、松散的结构，而乳清蛋白则是紧实的球体结构。乳蛋白质是人体所需蛋白质的重要来源，含有人体所需的必需氨基酸，营养丰富，是目前特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品、肠内营养制剂等食品和药品中蛋白质的重要来源，但是，乳蛋白质在受热、剪切等工艺条件下，自身性状不稳定，容易发生沉淀和凝胶现象，给食品的口感、货架期、冲调性等性状带来负面影响，这使得乳蛋白质在食品中的应用受到了局限。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种稳定的乳蛋白质液态体系，所述液态体系中乳蛋白质稳定性高，在受热、剪切等工艺条件下，能够避免乳蛋白质发生沉淀和凝胶，提高了乳蛋白质的应用范围。本专利技术的第二目的在于提供一种上述液态体系的应用，该应用能够使食品或...
【技术保护点】
1.一种稳定的乳蛋白质液态体系，其特征在于，所述液态体系含有乳蛋白质、Ca2+、Mg2+和柠檬酸根离子；其中，乳蛋白质的质量分数为0.01％‑20％，Ca2+和Mg2+的总摩尔浓度与柠檬酸根离子的摩尔浓度的差值≤10mmol/L，并且所述液态体系的pH值为7.0‑10.0。
【技术特征摘要】
1.一种稳定的乳蛋白质液态体系，其特征在于，所述液态体系含有乳蛋白质、Ca2+、Mg2+和柠檬酸根离子；其中，乳蛋白质的质量分数为0.01％-20％，Ca2+和Mg2+的总摩尔浓度与柠檬酸根离子的摩尔浓度的差值≤10mmol/L，并且所述液态体系的pH值为7.0-10.0。2.根据权利要求1所述的液态体系，其特征在于，所述Ca2+和Mg2+的总摩尔浓度与柠檬酸根离子的摩尔浓度的差值为0.5-10mmol/L。3.根据权利要求1或2所述的液态体系，其特征在于，所述乳蛋白质选自生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白粉、α-酪蛋白粉、β-酪蛋白粉、酪蛋白酸钠粉、酪蛋白酸钾粉、酪蛋白酸钙粉、酪蛋白酸镁粉、水解酪蛋白粉、乳清蛋白粉、α-乳清蛋白粉、β-乳球蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉、甜乳清粉、水解乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、分离牛奶蛋白粉、水解牛奶蛋白粉中的任意一种或多种。4.根据权利要求1-3任一项所述的液态体系，其特征在于，所述Ca2+来自化合物乳矿物盐、碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、氯化钙、磷酸三钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙和氢氧化钙中的任意一种或多种。5.根据权利要求1-4任一项所述的液态体系，其特征在于，所述Mg2+来自化合物硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、柠檬酸镁和氢氧化镁中的任意一种或多种。6.根据权利要求1-5任一项所述的液态体系，其特征在于，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：石丹，邓欣，鲁航，陈兵兵，郭平，施炎，
申请(专利权)人：苏州恒瑞健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。