一种番茄复合调味粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种番茄复合调味粉，属于食品加工技术领域，所述番茄复合调味粉包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5’‑呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。本发明专利技术通过添加一定比例的洋葱粉、香辛料，并进一限定了香辛料的组分和用量，各组分按比例混合，各组分间相互配合协同，使制备得到的番茄复合调味粉在口感、风味上更加丰富，同时降低了抗结性和提高了贮藏时间。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄复合调味粉及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种番茄复合调味粉及其制备方法和应用。
技术介绍
番茄是三大世界性贸易蔬菜之一，在全球蔬菜贸易中占有重要地位。番茄及番茄制品在世界范围内的消费逐年增长，其贸易增长也很快。目前，我国番茄产业发展迅速，已成为世界第三大番茄酱生产国和第一大出口国，产品不仅影响着世界市场的走势，也影响着世界番茄产业格局的变化。番茄的含水量高达95％左右，皮薄多汁，在微生物作用下很容易腐烂变质，不耐贮藏，我国西红柿腐烂率高达50％。同时，如此高的含水量，对消费者而言，每购买干重为1kg的番茄，还得承受19kg左右的水分所带来的费用。如果把番茄加工成番茄粉，则能够降低微生物的生长繁殖，能够在室温条件下长期保藏，从而延长产品的供应季节，平衡产销高峰。同时还可以大量节约包装、运输、贮藏和消费成本。高质量的番茄粉还可以加水还原成番茄酱、番茄汁、番茄沙司和番茄汤等番茄制品，但单纯的番茄粉具有很强的吸湿性，包装开口后特别容易粘结成团，空气的进入使番茄红素被氧化，产生不愉快的气味，同时微生物和酶的活动增加，从而使产品的质量迅速下降。而且单纯的番茄粉口味单一，这些给番茄粉现实应用带来很多不便。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种口味佳、耐贮藏的番茄复合调味粉。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种番茄复合调味粉，包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5’-呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。优选的，包括如下重量份的组分：番茄粉95～105份、洋葱粉1.9～2.1份、香辛料粉0.45～0.55份、白砂糖14～16份、食盐2.7～2.9份、柠檬酸0.045～0.055份、麦芽糊精63～67份、5’-呈味核苷酸二钠0.19～0.21份、大豆粉4.5～5.5份和二氧化硅0.9～1.1份。优选的，所述香辛料包括辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉和肉蔻粉；所述辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉和肉蔻粉的质量比为9～11：18～22：9～11：1.8～2.2：0.8～1.2：0.8～1.2。优选的，所述辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉和肉蔻粉的质量比为9.5～10.5：19～21：9.5～10.5：1.9～2.1：0.9～1.1：0.9～1.1。优选的，所述调味粉各组分的粒度独立为80～100目。本专利技术还提供了一种上述方案所述的番茄复合调味粉的制备方法，包括如下步骤：1)将番茄粉、洋葱粉、香辛料、白砂糖、食盐、柠檬酸、麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、大豆粉和二氧化硅混合，得到混合物料；2)将所述步骤1)得到的混合物料过筛，包装，得到番茄复合调味粉。优选的，所述步骤1)中混合的方式为搅拌；所述搅拌的速度为2000～3000r/min，所述搅拌的时间为8～12min。优选的，所述步骤2)中过筛的筛孔孔径为80～100目。本专利技术还提供了一种上述方案所述的番茄复合调味粉或所述方法制备的番茄复合调味粉在食品加工中的应用。本专利技术提供了一种番茄酱，包括上述方案所述的番茄复合调味粉或上述方案所述方法制备的番茄复合调味粉1份和3～5份水。本专利技术提供了一种番茄复合调味粉，包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5'-呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。本专利技术所述番茄复合调味粉中食盐可以降低水分活度，从而抑制微生物生长；洋葱粉中含有多种有效的抑菌物质，其中洋葱粉中的含硫化合物作为主要的抑菌成分，其与某些氨基酸(如半胱氨酸)中的巯基反应，阻止它们形成相应的蛋白质，从而抑制了微生物的生长和繁殖；香辛料中的醛类、酚类和含硫化合物是主要的抑菌活性成分，如丁香酚是丁香中的主要抑菌成分，肉桂醛是肉蔻中的主要抑菌成分，大蒜素是大蒜中的主要抑菌成分。抑菌机理为损伤细胞壁，改变细胞的透性，抑制核酸的合成等。同时麦芽糊精、二氧化硅能够有效地抗结块，降低吸湿性，从而延长番茄复合调味粉的储藏时间。本专利技术制备得到的番茄复合调味粉在测试第30天内仅7％发生了粘结；相较于对照组低61％；本专利技术提供的番茄复合调味粉敞口室温放置下水分含量增加缓慢，测试第30天时较初期含水量仅增加了41.7％～53.6％，本专利技术通过控制微生物生长所需的水分，进而抑制微生物的生长速率，提高贮藏时间。同时对细菌总数进行了测定，本专利技术提供的番茄复合调味粉，在测试期间细菌总数不但没有增加，反而略有下降，在测试第30天时细菌总数仅为6CFU/g，而对照组的单纯番茄粉细菌总数随着放置时间的延长而快速增加，在测试第30天时细菌总数达到47600CFU/g，这表明本专利技术提供的番茄复合调味粉能够有效的抑制细菌的增长，具有较长的贮藏期，克服了番茄制品开封后必需低温贮藏且保存时间短的不足。同时，麦芽糊精还具有乳化和增稠效果，避免分层，还可以使产品口感醇厚、细腻，味香浓郁，大豆粉能够增加调味粉的膨润性和胶凝性以及调整黏度和流动性，使调味粉复水后快速调制成番茄酱。同时本专利技术通过添加一定比例的洋葱粉、香辛料，各组分按比例混合，各组分间相互配合协同，使制备得到的番茄复合调味粉在口感、风味上更加丰富，(番茄调味粉因加入了洋葱粉、香辛料和白砂糖使得产品酸甜适口，具有较明显的洋葱和香辛料的味觉，味道柔和)明显不同与单纯的番茄粉。说明书附图图1为30天内不同产品的抗结性变化；图2为30天内不同产品的水分含量变化；图3为30天内不同产品的细菌生长量变化。具体实施方式本专利技术提供了一种番茄复合调味粉，包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5'-呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。本专利技术中，所述番茄复合调味粉的含水量优选为5～8％，更优选为7％。本专利技术提供的番茄复合调味粉包括番茄粉。按重量份计，所述番茄粉为90～110份，优选为95～105份，更优选为100份。本专利技术中，所述番茄粉的粒度优选为80～100目，更优选为85～95目，最优选为90目。所述番茄粉为主要的调味成分，能够提供番茄的口感。本专利技术对所述番茄粉的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。本专利技术实施例中所述番茄粉购自：郑州万搏化工产品有限公司。本专利技术提供的番茄复合调味粉包括洋葱粉。按重量份计，所述洋葱粉为1.7～2.3份，优选为1.9～2.1份，更优选为2.0份。本专利技术中，所述洋葱粉的粒度优选为80～100目，更优选为85～95目，最优选为90目。所述洋葱粉能够增加洋葱的口感，且具有抑菌作用。本专利技术对所述洋葱粉的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。本专利技术实施例中所述洋葱粉购自：兴化市味野食品有限公司。本专利技术提供的番茄复合调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5’‑呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种番茄复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：番茄粉90～110份、洋葱粉1.7～2.3份、香辛料粉0.4～0.6份、白砂糖13～17份、食盐2.5～3份、柠檬酸0.04～0.06份、麦芽糊精60～70份、5’-呈味核苷酸二钠0.18～0.22份、大豆粉4～6份和二氧化硅0.8～1.2份。2.根据权利要求1所述的番茄复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：番茄粉95～105份、洋葱粉1.9～2.1份、香辛料粉0.45～0.55份、白砂糖14～16份、食盐2.7～2.9份、柠檬酸0.045～0.055份、麦芽糊精63～67份、5’-呈味核苷酸二钠0.19～0.21份、大豆粉4.5～5.5份和二氧化硅0.9～1.1份。3.根据权利要求1或2所述的番茄复合调味粉，其特征在于，所述香辛料粉包括辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉和肉蔻粉；所述辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、桂皮粉和肉蔻粉的质量比为9～11：18～22：9～11：1.8～2.2：0.8～1.2：0.8～1.2。4.根据权利要求3所述的番茄复合调味粉，其特征在于，所述辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉、丁香粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨续金，洪波，
申请(专利权)人：洪波，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15