山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺，以山苦荬粉、全脂牛奶、香蕉、黄瓜、白糖等为主要原料，山苦荬粉最优浸提条件为料液比1％，温度95℃，时间4min；奶茶的最佳配方为山苦荬茶汁36％，全脂牛奶45％，香蕉浆8％，黄瓜汁3％，糖浆4％。本发明专利技术开发出一种满足消费者需求、口味独特具有山苦荬芳香的奶茶饮品，同时具有一定保健功效的产品。

【技术实现步骤摘要】
山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺。
技术介绍
山苦荬味辛、苦、微寒，有清热解毒、凉血、消痈排脓、祛瘀止痛等功效，常用于治疗肠痈、肺痈，治疗高热、咳吐脓血、热毒疮疔、疮疖痛肿、胸腹疼痛、阑尾炎、肠炎、痢疾、产后腹痛及痛经。山苦荬营养丰富，一般人均可食用，营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等，此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。山苦荬是一种常见的野菜，它具有特别丰富的营养，具有很高的食用价值、医用价值以及药用价值。香蕉是一种广泛种植于热带地区的具有丰富营养的水果，它含有多种微量元素和维生素，能帮助人们放松身心而且具有一定的减肥效果。黄瓜味甘性凉具有除热解毒，利水利尿，同时黄瓜也有减肥的作用。以山苦荬、香蕉和黄瓜为原料，将山苦荬茶汁，香蕉浆和黄瓜汁调配而成一种新型口味的奶茶饮品既丰富了奶茶的品种外也起到保健的效果。徐州地区区位优势明显，资源丰富，环境优越，随着人民生活水平的提高，食品消费理念和方式一直在不断地改变。由于市场上饮料的盛行，出现了越来越多的品种，因此研发生产一种新产品成为了一种新趋势。随着中国国民经济和提高人民生活水平的不断提高，消费者对餐饮结构的新的更高的要求。所选膳食不仅满足人们营养需求，而且对其风味、保健和治疗效果也越来越重视。奶茶类饮品便是近些年广大消费者亲睐食品之一。本实验的目的在于利用身边常见的植物原料制作适合大众，满足消费者需求，口味独特具有山苦荬芳香的奶茶饮品，同时具有一定保健功效的产品。本文同时研究了山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的最佳制作工艺，为新型奶茶饮料研发提供理论基础，并促进了山苦荬的深层次的开发与利用，为进一步提高山苦荬经济效益提供了理论依据。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺，开发出一种满足消费者需求、口味独特具有山苦荬芳香的奶茶饮品，同时具有一定保健功效的产品。技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶，组分及其重量份包括：山苦荬茶汁34-40％、全脂牛奶40-55％、香蕉浆6-12％、黄瓜汁1-4％、糖浆2-5％，其中，所述香率蕉浆的浓度为香蕉：水＝1:2重量比，黄瓜汁为黄瓜榨汁后过滤所得原汁，所述糖浆为按照1.5kg白砂糖与1kg水的比例组成的混合物。进一步的，包括山苦荬茶汁36％、全脂牛奶45％、香蕉浆8％、黄瓜汁3％、糖浆4％。进一步的，所述糖浆为1.5kg白砂糖加入到1kg水中熬煮后冷却制得。本专利技术还公开了上述的山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的生产工艺，包括如下步骤：1)原料的选择与处理：挑选成熟的果品；2)原料的清洗：黄瓜与香蕉洗涤干净；3)去皮、切片：将黄瓜与香蕉去皮切片；4)香蕉浆的制备：经过处理后的香蕉按香蕉：水＝1:2打浆制成香蕉浆；5)黄瓜汁的制备：将经过处理后的黄瓜榨汁，过滤，制成黄瓜汁；6)山苦荬茶汁的制备：将山苦荬干制品粉碎、浸提、离心过滤获得山苦荬茶汁；7)调配：将山苦荬茶汁、香蕉浆、黄瓜汁按比例调配制成山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶；8)均质：获得稳定的、液相均匀的产品；9)无菌冷灌装：采用无菌冷灌装对产品进行冷(常温)灌装。进一步的，所述步骤6)中的浸提采用热水浸提法，浸提条件为：浸提时间3-5min、浸提温度85-95℃、料液比0.8-1.2％。进一步的，所述步骤6)中的浸提采用热水浸提法，浸提条件为：浸提时间4min、浸提温度95℃、料液比1％。进一步的，所述步骤6)中山苦荬干制品粉碎后过50目筛。进一步的，所述步骤4)中香蕉的处理方法为：香蕉去皮、切片，加入0.1％维生素C热烫护色3min。有益效果：本专利技术提供的山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶及其生产工艺，与现有技术相比，具有以下优势：利用身边常见的植物原料制作适合大众，满足消费者需求，口味独特具有山苦荬芳香的奶茶饮品，同时具有一定保健功效的产品。本文同时研究了山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的最佳制作工艺，为新型奶茶饮料研发提供理论基础，并促进了山苦荬的深层次的开发与利用，为进一步提高山苦荬经济效益提供了理论依据。附图说明图1为山苦荬浸提时间对茶汁感官品质的影响示意图；图2为山苦荬浸提温度对茶汁感官品质的影响示意图；图3为山苦荬浸提料液比对茶汁感官品质的影响示意图；图4为山苦荬茶汁添加量对奶茶感官品质的影响示意图；图5为山苦荬茶汁添加量对奶茶感官品质的影响示意图；图6为香蕉浆添加量对奶茶感官品质的影响示意图；图7为黄瓜汁添加量对奶茶感官品质的影响示意图；图8为糖浆添加量对奶茶感官品质的影响示意图。具体实施方式实施例1实验准备及工艺实验材料与设备1.1实验材料表1实验原料及其来源1.2实验设备表2仪器设备及其生产厂家2山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的研制2.1工艺流程2.2原料的预处理1)山苦荬粉的制备：将山苦荬干制品用固体粉碎机粉碎，过50目筛，得到山苦荬粉，采用热水浸提法，水浴浸提，得到山苦荬茶汁，过滤离心备用。2)香蕉浆的制备：选取完好成熟的香蕉，去皮、切片，加入0.1％维生素C热烫护色3min，根据香蕉：水＝1:2进入打浆机中搅拌和打浆，备用。3)黄瓜汁的制备：将黄瓜洗净、去皮，切片，放入榨汁机中榨汁，备用。4)糖浆的制备：1.5kg白砂糖加入到1kg水中熬煮后冷却制得。2.3山苦荬浸提条件单因素试验2.3.1不同浸提时间对山苦荬茶汁的影响按照料液比1:100，浸提温度90℃，分别浸提3min、4min、5min、6min、7min。以茶汁感官评价为指标判断浸提时间对山苦荬茶汁的影响。2.3.2不同浸提温度对山苦荬茶汁的影响按照料液比1:100，浸提时间5min，分别在80℃、85℃、90℃、95℃、100℃条件下浸提。以茶汁感官评价为指标判断浸提时间对山苦荬茶汁的影响。2.3.3不同浸提料液比对山苦荬茶汁的影响按浸提时间5min、浸提温度90℃、浸提料液比分别在为0.8％、1％、1.2％、1.4％、1.6％条件下浸提。以茶汁感官评价为指标判断浸提时间对山苦荬茶汁的影响。2.4山苦荬浸提条件正交优化试验根据以上的单因素实验得到的山苦荬茶汁的浸提时间、浸提温度、浸提料液比三个因素的水平范围，进行L9(33)正交实验，确定山苦荬茶汁最佳浸提条件。各因素水平见表3。表3山苦荬浸提条件正交试验因素水平表2.5山苦荬茶汁感官评定标准山苦荬茶汁感官评定标准主要从色泽、汤质、香气、滋味这四个方面进行制订。要求10名评价员按规定的评分标准分别对不同调配的茶汁进行品评计分：色泽(20分)、汤质(20分)、香气(20分)、滋味(40分)，满分为100分，最终将10名评价员的分数进行统计，取平均值为最终结果。山苦荬茶汁感官评定标准见表4。表4感官评分标准2.6山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶单因素试验2.6.1山苦荬茶汁添加量的确定在全脂牛奶添加量为45％，香蕉浆添加量为8％，黄瓜汁添加量为3％，糖浆添加量为3％的前提下，分别添加32％、34％、36％、38％、40％的山苦荬茶汁进行山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的调配，并依据奶茶感官评定表，对山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶进行感官本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶，其特征在于：组分及其重量份包括：山苦荬茶汁34‑40％、全脂牛奶40‑55％、香蕉浆6‑12％、黄瓜汁1‑4％、糖浆2‑5％，其中，所述香率蕉浆的浓度为香蕉：水＝1:2重量比，黄瓜汁为黄瓜榨汁后过滤所得原汁，所述糖浆为按照1.5kg白砂糖与1kg水的比例组成的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶，其特征在于：组分及其重量份包括：山苦荬茶汁34-40％、全脂牛奶40-55％、香蕉浆6-12％、黄瓜汁1-4％、糖浆2-5％，其中，所述香率蕉浆的浓度为香蕉：水＝1:2重量比，黄瓜汁为黄瓜榨汁后过滤所得原汁，所述糖浆为按照1.5kg白砂糖与1kg水的比例组成的混合物。2.根据权利要求1所述的山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶，其特征在于：包括山苦荬茶汁36％、全脂牛奶45％、香蕉浆8％、黄瓜汁3％、糖浆4％。3.根据权利要求1所述的山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶，其特征在于：所述糖浆为1.5kg白砂糖加入到1kg水中熬煮后冷却制得。4.根据权利要求1或2或3所述的山苦荬香蕉黄瓜风味奶茶的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)原料的选择与处理：挑选成熟的果品；2)原料的清洗：黄瓜与香蕉洗涤干净；3)去皮、切片：将黄瓜与香蕉去皮切片；4)香蕉浆的制备：经过处理后的香蕉按香蕉：水＝1:2打浆制成香蕉浆；5)黄瓜汁的制备：将经过处理后的黄瓜榨汁，过滤，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺菊萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32