一种茉莉花茶的制备方法技术

本发公开了一种茉莉花茶的制备方法，在窨花过程中将茉莉花置于真空罐中，在负压的情况下提取花香，而茶胚置于压力罐中，在高压的情况下进行吸香，高压情况下空气中的香气更容易被茶胚吸收，而且花香在高压的情况下能够进入到茶叶的更深处，提高了单位茶胚的吸香总量的同时，使得花香在茶胚中保存的更加完好，挥发速度慢，窨制的茉莉花茶香气更浓郁，香气挥发更少，茉莉花茶更耐冲泡。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花茶的制备方法
本专利技术涉及茉莉花茶生产
，具体涉及一种茉莉花茶的制备方法。
技术介绍
传统茉莉花茶生产工艺主要包括以下步骤：茶坯处理、鲜花维护、窨花、通花、收堆续窨、起花、复火、转窨、复火冷却、提花、匀堆得成品。其中，窨花为茉莉花茶生产工艺中的重要步骤之一。花茶的窨制原理为：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。花茶的窨制传统工艺程序为：茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱，生产工艺繁琐耗时长，并且窨制的茉莉花茶香气容易挥发，保香期限较短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述问题，提供一种茉莉花茶的制备方法，减少茉莉花茶的花香挥发。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶处理；用清水将刚采摘下来的新鲜茶叶清洗一遍，然后摊开在通风透气的室内，使用风扇对茶叶进行吹风，加速茶叶表面的空气流动，直至茶叶表面无水滴；2)茶胚制备；使用烘干机对茶叶进行烘干，烘干温度控制在100-110℃，直至外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味，此时完成杀青，将完成杀青的茶叶进行揉捻、成型，最后对成型后的茶叶进行炒制，至茶叶含水量达到3-5％，即得茶胚，制得茶胚后，将茶胚在室内摊凉1-3小时，最后收集备用；3)茉莉花养护；将装在通气的箩筐里的新鲜茉莉花倒出，堆放在通风干净的养护车间，堆放高度为21-27cm，每隔15分钟检测一次花堆温度和湿度，确保花堆温度控制在32-37℃，花堆湿度控制在70％-92％，并且每隔半个小时对花堆翻堆一次，待鲜花开放率达到95％以上时结束茉莉花养护；4)窨花；将步骤3)所得的茉莉花置于通过活塞调节气压的真空罐中，真空罐压力为-0.02Mpa，3-5小时后，将茶胚放于压力罐中，并将压力罐抽成真空，之后连通真空罐和压力罐，同时将真空罐中的空气用活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.15Mpa，然后关闭真空罐和压力罐的连通，将真空罐的气压通过活塞调到-0.04Mpa，保持压力罐中的气压3-5小时，再次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.2Mpa，再次关闭真空罐和压力罐的连通，并将真空罐的气压通过活塞调到-0.06Mpa，保持压力罐中的气压3-5小时，再一次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.25Mpa，关闭真空罐和压力罐的连通，保持压力罐中的气压3-5小时，最后将压力罐中的气压恢复到常压保持1小时后，取出压力罐中的茶胚；5)封装；将经过4)处理的茶胚取出，并按茶胚重量的0.2％配上干茉莉花瓣，混合均匀装袋，即得茉莉花茶成品。进一步地，步骤1)中茶叶的摊开厚度不大于2cm。避免茶叶腐烂。进一步地，步骤2)中茶叶的炒制温度控制在65-75℃。避免炒焦茶叶，降低茶叶质量。进一步地，步骤4)中的真空罐的容积不小于压力罐的容积的4倍。将真空罐中含有茉莉花散发出来的香气的空气挤压入压力罐时，操作更加方便，并且能够使得压力罐中的茉莉花香气密度更大，有利于茶胚的吸香。进一步地，步骤4)中的茉莉花在真空罐中分层放置，每层厚度不超过5cm。茉莉花分层放置使得茉莉花更好的散发出香气，散发出来的香气更多。进一步地，步骤4)中的真空罐的温度保持在35～37℃，湿度保持在75～80％。保持茉莉花在最佳的温度和湿度下散发花香。进一步地，步骤4)中的茶胚在压力罐中分层放置，每层厚度不超过3cm。茶胚分层放置使得茶胚更好的吸收茉莉花的香气。进一步地，步骤4)中压力罐的茶坯每100份还先加入0.2～0.5份玉兰花打底。进一步地，步骤5)中干茉莉花瓣由经过步骤4)处理后的茉莉花烘干制成。经过步骤4)处理后的茉莉花还沉积有一定的花香，烘干再利用能从分利用茉莉花的价值，减少浪费。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的茉莉花茶的制备方法的窨花过程将茉莉花置于真空罐中，在负压的情况下提取花香，提高茉莉花的香气释放强度，而茶胚置于压力罐中，在高压的情况下进行吸香，高压情况下空气中的香气更容易被茶胚吸收，而且花香在高压的情况下能够进入到茶叶的更深处，提高了单位茶胚的吸香总量的同时，使得花香在茶胚中保存的更加完好，挥发速度慢，窨制的茉莉花茶香气更浓郁，香气挥发更少，茉莉花茶更耐冲泡。2、本专利技术的茉莉花茶的制备方法的窨花过程真空罐的负压一次比一次大，茉莉花的香气释放强度也一次比一次强，能够提高茉莉花的利用率，压力罐的压力一次比一次大，茶胚的吸香强度也越来越强，提高了茉莉花茶的利用率。3、本专利技术的茉莉花茶的制备方法的窨花过程采用茉莉花和茶胚分开放置的方法，能防止茉莉花上的残留农药转移到茶胚上，制备出来的茉莉花茶健康无污染。4、本专利技术的茉莉花茶的制备方法的生产工艺简单，解决了传统茉莉花茶生产工艺繁琐耗时长的问题。【具体实施方式】为了更好地理解本专利技术，下面用具体实例来详细说明本专利技术的技术方案，但是本专利技术并不局限于此。实施例1：一种茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶处理；用清水将刚采摘下来的新鲜茶叶清洗一遍，然后摊开在通风透气的室内，摊开的厚度1cm，使用风扇对茶叶进行吹风，加速茶叶表面的空气流动，直至茶叶表面无水滴；2)茶胚制备；使用烘干机对茶叶进行烘干，烘干温度控制在100℃，直至外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味，此时完成杀青，将完成杀青的茶叶进行揉捻、成型，最后对成型后的茶叶进行炒制，炒制温度控制在65℃，至茶叶含水量达到3％，即得茶胚，制得茶胚后，将茶胚在室内摊凉1小时，最后收集备用；3)茉莉花养护；将装在通气的箩筐里的新鲜茉莉花倒出，堆放在通风干净的养护车间，堆放高度为21cm，每隔15分钟检测一次花堆温度和湿度，确保花堆温度控制在32℃，花堆湿度控制在70％，并且每隔半个小时对花堆翻堆一次，待鲜花开放率达到95％以上时结束茉莉花养护；4)窨花；将经步骤3)所得的茉莉分层放置于通过活塞调节气压的真空罐中，每层厚度不超过5cm，真空罐压力为-0.02Mpa，真空罐的温度保持在35℃，湿度保持在75％，3小时后，将茶胚分层放置于压力罐中，每层厚度不超过3cm，每100份茶坯先加入0.2份玉兰花打底，将压力罐抽成真空，真空罐的容积不小于压力罐的容积的4倍，之后连通真空罐和压力罐，同时将真空罐中的空气用活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.15Mpa，然后关闭真空罐和压力罐的连通，将真空罐的气压通过活塞调到-0.04Mpa，保持压力罐中的气压3小时，再次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.2Mpa，再次关闭真空罐和压力罐的连通，并将真空罐的气压通过活塞本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)茶叶处理；用清水将刚采摘下来的新鲜茶叶清洗一遍，然后摊开在通风透气的室内，使用风扇对茶叶进行吹风，加速茶叶表面的空气流动，直至茶叶表面无水滴；2)茶胚制备；使用烘干机对茶叶进行烘干，烘干温度控制在100‑110℃，直至外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味，此时完成杀青，将完成杀青的茶叶进行揉捻、成型，最后对成型后的茶叶进行炒制，至茶叶含水量达到3‑5％，即得茶胚，制得茶胚后，将茶胚在室内摊凉1‑3小时，最后收集备用；3)茉莉花养护；将装在通气的箩筐里的新鲜茉莉花倒出，堆放在通风干净的养护车间，堆放高度为21‑27cm，每隔15分钟检测一次花堆温度和湿度，确保花堆温度控制在32‑37℃，花堆湿度控制在70％‑92％，并且每隔半个小时对花堆翻堆一次，待鲜花开放率达到95％以上时结束茉莉花养护；4)窨花；将步骤3)所得的茉莉花置于通过活塞调节气压的真空罐中，真空罐压力为‑0.02Mpa，3‑5小时后，将茶胚放于压力罐中，并将压力罐抽成真空，之后连通真空罐和压力罐，同时将真空罐中的空气用活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.15Mpa，然后关闭真空罐和压力罐的连通，将真空罐的气压通过活塞调到‑0.04Mpa，保持压力罐中的气压3‑5小时，再次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.2Mpa，再次关闭真空罐和压力罐的连通，并将真空罐的气压通过活塞调到‑0.06Mpa，保持压力罐中的气压3‑5小时，再一次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.25Mpa，关闭真空罐和压力罐的连通，保持压力罐中的气压3‑5小时，最后将压力罐中的气压恢复到常压保持1小时后，取出压力罐中的茶胚；5)封装；将经过4)处理的茶胚取出，并按茶胚重量的0.2％配上干茉莉花瓣，混合均匀装袋，即得茉莉花茶成品。...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)茶叶处理；用清水将刚采摘下来的新鲜茶叶清洗一遍，然后摊开在通风透气的室内，使用风扇对茶叶进行吹风，加速茶叶表面的空气流动，直至茶叶表面无水滴；2)茶胚制备；使用烘干机对茶叶进行烘干，烘干温度控制在100-110℃，直至外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味，此时完成杀青，将完成杀青的茶叶进行揉捻、成型，最后对成型后的茶叶进行炒制，至茶叶含水量达到3-5％，即得茶胚，制得茶胚后，将茶胚在室内摊凉1-3小时，最后收集备用；3)茉莉花养护；将装在通气的箩筐里的新鲜茉莉花倒出，堆放在通风干净的养护车间，堆放高度为21-27cm，每隔15分钟检测一次花堆温度和湿度，确保花堆温度控制在32-37℃，花堆湿度控制在70％-92％，并且每隔半个小时对花堆翻堆一次，待鲜花开放率达到95％以上时结束茉莉花养护；4)窨花；将步骤3)所得的茉莉花置于通过活塞调节气压的真空罐中，真空罐压力为-0.02Mpa，3-5小时后，将茶胚放于压力罐中，并将压力罐抽成真空，之后连通真空罐和压力罐，同时将真空罐中的空气用活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.15Mpa，然后关闭真空罐和压力罐的连通，将真空罐的气压通过活塞调到-0.04Mpa，保持压力罐中的气压3-5小时，再次连通真空罐和压力罐，将真空罐中的空气通过活塞挤压到压力罐中，使得压力罐的气压达到0.2Mpa，再次关闭真空罐和压力罐的连通，并将真空罐的气压通过活塞...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩佳琪，谢剑玲，
申请(专利权)人：广西浙缘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45