一种茶酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶酒的制作工艺，所述茶酒的制作工艺包括以下步骤：用温开水浸泡茶叶，待茶叶浸泡完毕后，向其中加入白酒或食用酒精进行脱碱处理，得脱碱处理液；向脱碱处理液中加入单宁酶和纤维素酶搅拌混合均匀，并密封保存，得待发酵液；向待发酵液中加入多酚氧化酶，混合搅拌均匀，密封保存进行第一次发酵；向第一次发酵所得发酵液中，加入玉米、小麦和大麦糖化后的糖化汁液及酯化酶，密封保存进行第二次发酵；蒸馏第二次发酵所得发酵液，得茶酒。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术制作的茶酒能够充分利用茶叶所含的有效成分，制作出的茶酒营养价值好，既有茶的香味又有酒的风味，香味醇厚，酒体为晶莹剔透的琥珀色，其营养、色、香、味俱佳。

【技术实现步骤摘要】
一种茶酒的制作工艺
本专利技术涉及一种酒的技术，尤其涉及一种茶酒的制作工艺。
技术介绍
茶酒是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和脂类物质，与其茶的淡香混合之物，主要原料为茶、葡萄糖和水。茶与酒是生活中常见的两种不同饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化，适量饮酒可促进血液循环，有利于身体健康。茶酒是一种以茶叶为原料，辅以其他原料经过发酵加工配制而成的含有酒精成分的饮料，它将酒与茶叶有机的结合在一起。茶和酒有机结合起来，顺应来了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量的发展方向”，对于充分利用茶叶资源、提高茶农收入，扩宽白酒市场，丰富茶叶和酒产品的种类增加市场花色，满足了消费需求，具有广阔的前景。现有的茶酒原料配方各异，制作方法不一，其制作方法主要是发酵法和浸提法两种。发酵法是将茶叶与粮食原料混合后，进行发酵，工艺较为复杂。浸提法是将经过晒干、晾青、做青发酵、翻炒、揉捻成型、烘焙等工序后制得的成品茶叶，加入米酒浸泡，使成品茶叶中的营养成分融入米酒中，虽然工艺较简单，但茶叶经过烘焙后其部分有效成分损失，制得的茶酒营养价值和风味欠佳。目前，各地出产的茶酒以茶叶、小曲酒为原料配制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用温开水浸泡茶叶，待茶叶浸泡完毕后，向其中加入白酒或食用酒精进行脱碱处理，得脱碱处理液；(2)向脱碱处理液中加入单宁酶和纤维素酶搅拌混合均匀，并密封保存，得待发酵液；(3)向待发酵液中加入多酚氧化酶，混合搅拌均匀，密封保存进行第一次发酵；(4)向第一次发酵所得发酵液中，加入玉米、小麦和大麦糖化后的糖化汁液及酯化酶，密封保存进行第二次发酵；(5)蒸馏第二次发酵所得发酵液，得茶酒。

【技术特征摘要】
1.一种茶酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用温开水浸泡茶叶，待茶叶浸泡完毕后，向其中加入白酒或食用酒精进行脱碱处理，得脱碱处理液；(2)向脱碱处理液中加入单宁酶和纤维素酶搅拌混合均匀，并密封保存，得待发酵液；(3)向待发酵液中加入多酚氧化酶，混合搅拌均匀，密封保存进行第一次发酵；(4)向第一次发酵所得发酵液中，加入玉米、小麦和大麦糖化后的糖化汁液及酯化酶，密封保存进行第二次发酵；(5)蒸馏第二次发酵所得发酵液，得茶酒。2.根据权利要求1所述茶酒的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述温开水的温度为：45－70℃，浸泡时间为8－12h；所加白酒或食用酒精的重量与温开水的重量比为1：1。3.根据权利要求1所述茶酒的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所加单宁酶的重量与待发酵液重量的比为0.06－0.08：1，所加纤维素酶的重量与待发酵液重量的比为0.04－0.06：1；密封保存的时间为10－14h。4.根据权利要求1所述茶酒的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中，所加多酚氧化酶的重量与待发酵液重量的比0.01－0.02：1，第一次发酵的时间为22－26h。5.根据权利要求1所述茶酒的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，所加糖化汁液的重量与第一次发酵所得发酵液重量的比为0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏运良，魏希政，
申请(专利权)人：魏运良，
类型：发明
国别省市：湖南,43