【技术实现步骤摘要】
一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料
本专利技术属于食品发酵领域，具体涉及一种黄浆水发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
黄浆水，是生产豆腐过程中形成的副产物，富含各种营养物质，如大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮、及各矿物质，很适合微生物的生长。其中含有的大豆异黄酮具有诸多生理功能，如抗肿瘤、抗氧化、预防心脑血管疾病，预防骨质疏松，以及对妇女更年期综合征均有较好的效果。经研究表明，糖苷型异黄酮可经β～葡萄糖苷酶转化为生物活性较高的苷元型异黄酮，许多微生物均可以产β～葡萄糖苷酶。目前对于黄浆水的综合利用大多是对其中有益成分的提取制备，如分离提取大豆低聚糖、大豆异黄酮，以及发酵黄浆水生产食醋、制作豆腐凝固剂、米酒或作为辅料添加到果冻等食品制作中。利用黄浆水制备饮料大体分为两种。不发酵直接调配和添加乳粉或果汁发酵黄浆水。直接调配的黄浆水饮料无法将黄浆水中的生物活性物质高效利用起来，只能获得单一的调配饮料。经微生物发酵的黄浆水，不仅能将黄浆水利用起来，还获得了特殊的发酵风味。CN105077423A专利技术专利中在黄浆水中添加了蔗糖、乳糖、果汁以及酸味剂后使用保加利亚乳杆菌和...
【技术保护点】
1.一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料，其特征在于，包括豆腐黄浆水发酵产物，在所述发酵黄浆水饮料中苷元型异黄酮的含量为10～200μg·mL‑1，所述苷元型异黄酮包括大豆苷元和染料木素。
【技术特征摘要】
1.一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料，其特征在于，包括豆腐黄浆水发酵产物，在所述发酵黄浆水饮料中苷元型异黄酮的含量为10～200μg·mL-1，所述苷元型异黄酮包括大豆苷元和染料木素。2.根据权利要求1所述的发酵黄浆水饮料，其特征在于，包括豆腐黄浆水发酵产物和其他成分，以豆腐黄浆水为基数，其他成分及其比例(w/v)为：果汁或发酵后的果汁0～20％、糖1～8％、有机酸0.02～0.3％、稳定剂0.03～0.45％；所述果汁为鲜榨果汁、复原果汁、浓缩果汁中的一种或多种；所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种，所述稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。3.一种富含苷元型异黄酮的发酵黄浆水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作：以新鲜豆腐黄浆水为主要原料，加入益生菌发酵；所述益生菌为鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、酿酒酵母、地衣芽胞杆菌、凝结芽孢杆菌、酪酸梭菌和双歧杆菌中的一种或两种。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，包括步骤：1)新鲜豆腐黄浆水经离心后，取上清液，加入果汁，调节pH至6.0～7.0，灭菌，灭菌后将活化好的益生菌以2～6％的接种量接入发酵；2)向发酵产物中加入糖、有机酸、稳定剂；3)步骤2)所得液体进行均质、脱气和无菌灌装。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，包括步骤：1)新鲜豆腐黄浆水经离心后，取上清...
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