【技术实现步骤摘要】
一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法
本专利技术涉及一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法,属于食品检测
技术介绍
食用菌是一种营养价值高的食品,目前报道显示,食用菌含有丰富的蛋白质,但目前食用菌中蛋白质含量的测定主要采用凯氏定氮法,由于食用菌中含有大量的几丁质,而几丁质是一种高含氮类物质,因此使用凯氏定氮法来评价食用菌中的蛋白质含量,存在严重的误差,大量的几丁质中的氮被误认为是蛋白质中的氮,导致测定结果偏高,因此,对食用菌蛋白质进行精准测定对于评价其营养价值具有深远意义。在测定食品中蛋白质含量的方法中,凯氏定氮法是国内外检测蛋白质含量最经典、最常用的检验方法。其结果准确,往往把凯氏定氮法测定的蛋白含量作为其他方法的标准蛋白质含量,其适用范围较广泛,但被测物质中非蛋白氮的含量所引起的误差也不容忽视。几丁质由β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖残基呈线形连接而成的生物大分子,即在纤维素吡喃型葡萄糖残基的第二位碳原子上的羟基(-OH)被乙酰氨基(-NHCOCH3)残基所取代而成,在食用菌中含量较高。然而,几丁质对蛋白质含量测定影响的报道未曾出现。
技术实现思路
本专利技术提供了一种精准测定食用菌中的蛋白质的方法,为测定食用菌中蛋白质含量的测定提供新思路,对于其营养成分和价值的评定,在生产、销售以及贮藏过程中的质量分析提供技术支持。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案步骤为:(1)样品处理:将食用菌用流水或清洗机彻底洗净,沥干,切分,然后60℃烘干,超微粉碎机打粉;(2)样品中总含氮量测定:准确称取食用菌粉5.0000g(精确到0.0001 ...
【技术保护点】
1.一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法,其特征在于:测定步骤如下:(1)样品处理:将食用菌用流水或清洗机彻底洗净,沥干,切分,然后60 ℃烘干,超微粉碎机打粉;(2)样品中总含氮量测定:准确称取食用菌粉5.0000g,用凯氏定氮法测定样品中总含氮量;(3)几丁质提取:称取等量样品粉末,按样品与溶液1g:10mL的比例加入1mol/L氢氧化钠溶液,于95℃ ~ 100℃的恒温水浴锅中蒸煮3 h,离心后残渣用去离子水清洗至中性,所得残渣再加入1g:10mL的1mol/L盐酸溶液,室温下磁力搅拌3 h,离心后残渣用去离子水清洗至中性,50℃烘箱中烘干,获得几丁质样品,用凯氏定氮法测定几丁质样品中含氮量;(4)精准蛋白质含量的计算:Y(%)=(X1‑X2)×6.25/5.0000;其中,Y:样品的精准蛋白质含量,X1:样品中总含氮量,X2:几丁质中总含氮量。
【技术特征摘要】
1.一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法,其特征在于:测定步骤如下:(1)样品处理:将食用菌用流水或清洗机彻底洗净,沥干,切分,然后60℃烘干,超微粉碎机打粉;(2)样品中总含氮量测定:准确称取食用菌粉5.0000g,用凯氏定氮法测定样品中总含氮量;(3)几丁质提取:称取等量样品粉末,按样品与溶液1g:10mL的比例加入1mol/L氢氧化钠溶液,于95℃~100℃的恒温水浴...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨文建,浦浩亮,胡秋辉,吴圆月,裴斐,
申请(专利权)人:南京财经大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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