一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株制造技术

本发明专利技术提供一株对肉制品具备发色及防腐功能的乳酸菌株，其保藏编号为CGMCC No 16130。本发明专利技术所提供的乳酸菌株应用在食品加工领域中。本发明专利技术所筛选的乳酸菌株具有突出的发色及防腐能力，该菌株的应用能降低亚硝酸盐的使用量、有助于肉制品的发色及防腐，同时能增强肉制品的营养、风味及抗氧化性，从而降低盐硝酸盐对人体的潜在危害。

【技术实现步骤摘要】
一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株
本专利技术属于食品加工菌株
，具体涉及一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株。
技术介绍
在传统的肉制品尤其时候发酵香肠的制作过程中，均添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，但是亚硝酸盐的急慢性毒性较大，具有强致癌性。而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，经过煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺；长期食用会导致食道癌和胃癌。因此，如何使用对健康没有副作用的防腐制品一直是食品加工领域的研究重点之一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一株对肉制品具备发色及防腐功能的乳酸菌株及其应用，从而弥补现有技术的不足。本专利技术提供的乳杆菌(Lactobacillussp.)FJ001株，于2018年07月18日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo16130。本专利技术所提供的乳酸菌株在食品加工领域中的应用；所述的应用，是在肉制品加工保存中的应用；本专利技术再一个方面提供一种微生物发色及防腐剂，是将所筛选的FJ001株用无菌水或无菌生理盐水稀释成终浓度为104～1010cfu/mL的溶液。本专利技术再一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌株，其特征在于，所述的乳酸菌株的保藏编号为CGMCC No16130。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌株，其特征在于，所述的乳酸菌株的保藏编号为CGMCCNo16130。2.权利要求1所述的乳酸菌株在食品加工领域中的应用。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的应用，是在肉制品加工保存中的应用。4.一种微生物发色及防腐剂，其特征在于，所述的发色及防腐剂是权利要求1所述的乳酸菌株用无菌水或无菌生理盐水稀释成终浓度104～1010cfu/mL的溶液。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱英莲，王鹏，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37