一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法技术

一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法，所述松花酵素主要由以下原料制成：松花粉、松子、食用花卉、食用果蔬、红糖、冰糖、活化酵母液、发酵菌种、水。所述松花酵素的制备方法为：（1）将松花粉、松子、食用花卉和食用果蔬洗涤，热烫，冷却沥干，加水破碎，磨浆，粗滤；（2）加入红糖和冰糖，溶解；（3）加入活化酵母液，发酵；（4）接种发酵菌种，发酵，后熟，即成。所述酵素软糖主要由以下原料制成：松花酵素、白砂糖、明胶、琼脂、柠檬酸和水。本发明专利技术还公开了所述酵素软糖的制备方法。本发明专利技术松花酵素色泽金黄鲜亮、酸甜适口、风味俱佳；本发明专利技术酵素软糖酸甜可口，具有酵素风味；本发明专利技术方法简单、成本低、适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法
本专利技术具体涉及一种松花酵素、制备方法及其制备的酵素软糖和方法。
技术介绍
酵素也称“酶”，是一种生物催化剂，由一种或多种新鲜果蔬、谷物、菌菇、中草药等为主要原料，经多种有益菌发酵产生的含有丰富酶、矿物质、维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品，具有抗癌、抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强免疫力等保健功效。近几年，酵素风靡全球，但是，我国的酵素开发起步较晚，大部分关于酵素的研究集中在水果蔬菜，以松花为原料而发酵的酵素尚未报导。CN103923804A公开了一种松针酵素强身保健酒及其制备方法，所述酵素原液制备方法中，采用的是自然发酵，存在包括发酵体系菌群不明，发酵风险大，发酵不彻底，产生杂醇、高挥发酸，且发酵结果不可控等技术缺陷。CN105533706A本专利技术公开了一种油松针酵素及制作方法，所述酵素液制备采用单一菌种发酵，由于单一菌种发酵不全，因而原料转化率低，分解产物组成不合理而影响成品风味。目前，市场上的酵素产品包括酵素粉、酵素原液、酵素胶囊，但关于酵素软糖却鲜有报道。CN106035961A公开了一种酵素软糖及其制备方法，该本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松花酵素，其特征在于，主要由以下原料制成：松花粉、松子、食用花卉、食用果蔬、红糖、冰糖、活化酵母液、发酵菌种、水。

【技术特征摘要】
1.一种松花酵素，其特征在于，主要由以下原料制成：松花粉、松子、食用花卉、食用果蔬、红糖、冰糖、活化酵母液、发酵菌种、水。2.根据权利要求1所述松花酵素，其特征在于，各原料的重量份为：松花粉8～10份、松子10～12份、食用花卉4～8份、食用果蔬16～22份、红糖5～10份、冰糖2～4份、活化酵母液6～8份、发酵菌种1～2份、水40～60份。3.根据权利要求1或2所述松花酵素，其特征在于：所述活化酵母液的活化方法为：在干酵母中，加入相当于其质量5～15倍的水，在30～32℃下，水浴活化20～40min，即成。4.根据权利要求1～3之一所述松花酵素，其特征在于：所述食用花卉为菊花、玫瑰花或桂花中的一种或几种；所述食用果蔬为沙棘、柚子、柠檬、橘子或胡萝卜中的一种或几种；所述发酵菌种为CECT5716发酵乳杆菌与M-16V短双歧杆菌的质量比为1:1～3的混合菌种。5.一种如权利要求1～4之一所述松花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将松花粉、松子、食用花卉和食用果蔬用水洗涤后，用开水热烫，冷却沥干，再加水破碎，磨浆，粗滤，得混合果浆；（2）在步骤（1）所得混合果浆中，加入红糖和冰糖，溶解均匀，得混合果糖浆；（3）在步骤（2）所得混合果糖浆中，加入活化酵母液，静置发酵，得混合果糖浆发酵液；（4）在步骤（3）所得混合果糖浆发酵液中，接种发酵菌种，发酵，室温下后熟存放，即成。6.根据权利要求5所述松花酵素的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述热烫的时间为10～20min；步骤（1）中，所述粗滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彦，周文化，贾茗，周翔宇，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43