芋圆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了芋圆及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；2)将上步骤得到的芋头蒸熟或煮熟，剥去芋头的外皮，立即浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中3‑5min，然后取出，把去皮后芋头压成泥；3)分次加入木薯粉，揉成光滑面团；4)在操作台洒些木薯粉，将上步骤得到的面团搓成细长条，切小段，得到芋圆，通过传送带进入速冻机，冻后芋圆中心温度要求在‑15℃以下，包装，入库贮存。

【技术实现步骤摘要】
芋圆及其制备方法
本专利技术属于农产品加工
，尤其涉及芋圆及其制备方法。
技术介绍
芋头又名芋艿、毛芋，属天南星科植物，营养丰富，有“土芝”之美称。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6尺高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头含有丰富的营养成分，其中蛋白质2.2％、膳食纤维1.0％、碳水化合物17.1％、脂肪0.2％、灰分0.9％，并含有人体所必需的各种维生素及矿物质养分。芋味甘、辛、平.能治疗淋巴结核，无名肿毒，虫、蛇咬伤等疾病，被认为是中草药的良好材料。1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.芋圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；2)将上步骤得到的芋头蒸熟或煮熟，剥去芋头的外皮，立即浸泡于添加了重量比为0.1‑0.2％甘露醇的纯净水中3‑5min，然后取出，把去皮后芋头压成泥；3)分次加入木薯粉，揉成光滑面团；4)在操作台洒些木薯粉，将上步骤得到的面团搓成细长条，切小段，得到芋圆，通过传送带进入速冻机，冻后芋圆中心温度要求在‑15℃以下，包装，入库贮存。

【技术特征摘要】
1.芋圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；2)将上步骤得到的芋头蒸熟或煮熟，剥去芋头的外皮，立即浸泡于添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中3-5min，然后取出，把去皮后芋头压成泥；3)分次加入木薯粉，揉成光滑面团；4)在操作台洒些木薯粉，将上步骤得到的面团搓成细长条，切小段，得到芋圆，通过传送带进入速冻机，冻后芋圆中心温度要求在-15℃以下，包装，入库贮存...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹业职，
申请(专利权)人：广西利享食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45