一种扁形茶保色固形的提香方法技术

本发明专利技术公开了一种扁形茶保色固形的提香方法，包括：摊放、杀青、摊凉、理条、做形、脱毫、茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100~115℃，时间10~15min，摊凉20~30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220~240℃，时间8~15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3%~6%，下锅摊凉后装袋。本发明专利技术既能促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质。

【技术实现步骤摘要】
一种扁形茶保色固形的提香方法
专利技术涉及茶叶加工
，尤其是一种扁形茶保色固形的提香方法。
技术介绍
扁形茶是名优绿茶的主要品类之一，其产量产值均居前列。外形扁平光滑，色泽翠绿，香气馥郁，滋味醇厚，叶底嫩绿匀整是其主要品质特征。提香是扁形茶香气形成、色泽固定、完善外形的重要工序，但目前生产上，在制品茶叶经脱毫后，用滚筒炒干机进行提香，由于脱毫后的茶叶内部水分未完全均匀干透，经滚筒高温提香，存在茶叶颜色灰暗、表面褶皱、断碎较多等问题，严重影响茶叶品质。
技术实现思路
本专利技术的的目的在于克服上述缺点而提供一种既能促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质的的扁形茶保色固形的提香方法。本专利技术的一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：(1)摊放：鲜叶摊15～18h至叶片稍暗绿，尚软，部分青臭气消失；(2)杀青：温控380～420℃，杀青至叶片绿稍暗，较刺手，清香显；(3)摊凉：摊凉时间2～3h，至叶不刺手，柔软；(4)理条：理条机温控设置160～190℃，速度调节160～200r/min，投叶量1～2kg，理条5～8min，至茶坯基本成条形，叶色略暗绿；(5)做形：多用机温控100～150℃，时间7～10min，转速150～200r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s；(6)脱毫：温控80～100℃，时间12～15min，振幅160～200r/min。(7)提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100～115℃，时间10～15min，摊凉20～30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220～240℃，时间8～15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3％～6％，下锅摊凉后装袋。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(1)步优选鲜叶要求，大小、老嫩、品种基本一致，病虫叶、紫叶不采，无鱼叶、鳞片、老叶及其他非茶类夹杂物。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(1)步优选鲜叶室内萎调槽自然摊放16h，前3～4h可鼓风迅速降低叶温，至鲜叶部分清臭气消失，叶质尚软即可。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(2)步优选杀青机温控400℃，杀青机锅体前部温度273.4℃，锅体中部温度350.6℃，锅体尾部温度183.9℃，杀青叶叶温116.4℃。叶绿稍暗，刺手，有弹性，清香显。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(4)步优选温度100℃，转速120r/min，理条5min，在制叶基本成形。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(5)步做形优选，多用机温度100℃，时间7min，转速150r/min；棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(6)步优选，脱毫温控100℃，时间15min，振幅180r/min。上述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中：第(7)步优选，提香机温控110℃，时间10min，摊凉25min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间10min，至茶香浓郁，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3～6％，下锅摊凉后装袋。本专利技术与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本专利技术茶叶进滚筒炒干机提香之前，采用提香机薄摊干燥，并摊凉后再提香的方法，使得茶叶在提香之前，内部水分充分干燥均匀，促使茶叶足干，又达到了保色、固形的效果，制得的茶叶香气浓郁，色泽翠绿。从而有效避免未均匀干透在制品茶叶在滚筒提香过程，高温促使茶叶内部水分散发，茶叶表面与滚筒炒干机铁壁反复摩擦、反应，以致茶叶颜色变灰暗，表明褶皱，断碎较多，严重影响了茶叶品质。本专利技术既促进茶叶香气形成，又保色固形，有效提升了茶叶品质。本专利技术制得的扁形绿茶，外形扁平、绿润，栗香高持久，汤色黄绿，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮、完整。具体实施方式：实施例1：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：鲜叶单芽占85％，福鼎大白茶，采摘时间清明前20天，晴天采，室内摊15h，鼓风3.5h，杀青温控400℃，至绿稍暗，较刺手，清香显；摊凉时间2～3h，理条，温控设置165℃，转速180r/min，投叶量1.5kg，理条6min；做形温控120℃，时间8min，转速180r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控100℃，时间12min，振幅160r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100℃，时间10min，摊凉20min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间8min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。实施例2：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：鲜叶单芽占65％，一芽一叶初展占35％，福鼎大白茶，采摘时间清明前15天，晴天采，室内摊14h，鼓风4h，杀青温控400℃，至绿稍暗，刺手，清香显；摊凉时间2h，理条，温控设置170℃，转速185r/min，投叶量1.5kg，理条5min；做形温控130℃，时间8min，转速190r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控120℃，时间12min，振幅170r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控115℃，时间10min，摊凉20min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置240℃，时间8min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。实施例3：一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：鲜叶单芽占40％，一芽一叶初展占45％，福鼎大白茶，采摘时间清明前10天，晴天采，室内摊17h，鼓风5h，杀青温控410℃，至绿稍暗，较刺手，清香显；摊凉时间2h，理条，温控设置175℃，转速185r/min，投叶量1.5kg，理条7min；做形温控130℃，时间8min，转速190r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s。脱毫温控110℃，时间10min，振幅160r/min。提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控110℃，时间15min，摊凉15min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220℃，时间10min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，下锅摊凉后装袋。感官审评：按GBT23776-2009《茶叶感观审评方法》中名优茶的审评方法进行。审评人员由5名专业审评师组成。采用3g茶样，150mL沸水，冲泡5min，密码审评。评定外形、汤色、香气、滋味和叶底，按每项满分100分计，总分采用加权法，品质总分＝外形×0.25+汤色×0.10+香气×0.25+滋味×0.30+叶底×0.10。表1感官审评结果表由表1可见，本专利技术制备出来的扁形茶感官审评各因子及综合评分都较高，综合评分达到了94～96分之间，说明本专利技术一种扁形茶保色固形的提香方法，有效促进了扁形茶香气形成、保色固形的效果，有助于提高扁形茶品质。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：（1）摊放：鲜叶摊15~18h至叶片稍暗绿，尚软，部分青臭气消失；（2）杀青：温控380~420℃，杀青至叶片绿稍暗，较刺手，清香显；（3）摊凉：摊凉时间2~3h，至叶不刺手，柔软；（4）理条：理条机温控设置160~190℃，速度调节160~200r/min，投叶量1~2kg，理条5~8min，至茶坯基本成条形，叶色略暗绿；（5）做形：多用机温控100~150℃，时间7~10min，转速150~200 r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s；（6）脱毫：温控80~100℃，时间12~15min，振幅160~200r/min；（7）提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100~115℃，时间10~15min，摊凉20~30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220~240℃，时间8~15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3%~6%，下锅摊凉后装袋。

【技术特征摘要】
1.一种扁形茶保色固形的提香方法，包括以下步骤：（1）摊放：鲜叶摊15~18h至叶片稍暗绿，尚软，部分青臭气消失；（2）杀青：温控380~420℃，杀青至叶片绿稍暗，较刺手，清香显；（3）摊凉：摊凉时间2~3h，至叶不刺手，柔软；（4）理条：理条机温控设置160~190℃，速度调节160~200r/min，投叶量1~2kg，理条5~8min，至茶坯基本成条形，叶色略暗绿；（5）做形：多用机温控100~150℃，时间7~10min，转速150~200r/min，棒重0.5kg，加棒两次，每次加棒1min，加棒间隔30s；（6）脱毫：温控80~100℃，时间12~15min，振幅160~200r/min；（7）提香：茶叶薄摊均匀，进入提香机，温控100~115℃，时间10~15min，摊凉20~30min后，进入滚筒炒干机提香，温控设置220~240℃，时间8~15min，至茶叶香气四溢，手搓捏茶叶能成粉末，水分含量3%~6%，下锅摊凉后装袋。2.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固形的提香方法，其中中第（1）步中鲜叶要求：大小、老嫩、品种基本一致，病虫叶、紫叶不采，无鱼叶、鳞片、老叶及其他非茶类夹杂物。3.根据权利要求1所述的一种扁形茶保色固...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠英，郑文佳，杨婷，何萍，文小山，
申请(专利权)人：贵州省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52