一种冷冻青鲜核桃的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻青鲜核桃的制备方法，本发明专利技术的冷冻青鲜核桃采用成熟后期的充分成熟饱满的核桃，核桃营养充足，具有核桃的风味；采集的青皮核桃经过去青皮后，用水清洗，不添加乙烯利、漂白粉等，无化学药剂的残留污染；鲜核桃仁不采取脱衣处理，直接用0‑5℃的水经过两次浸泡，使核桃仁衣中的单宁溶出，减少了核桃的苦、涩口感，保留了核桃仁衣的营养成分；本发明专利技术的灭菌采用高能电子束辐照冷杀菌，避免了高温杀菌带来的蛋白质变性，保持了鲜核桃的爽脆的口感；本发明专利技术的青鲜核桃商品保持了青鲜核桃的风味，口感脆爽，口味鲜美，具有青鲜核桃特有风味及口感，采用完整冷链可以长期冷藏、销售。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻青鲜核桃的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种冷冻青鲜核桃的制备方法。
技术介绍
新疆发展大规模核桃种植，必然面临大量核桃的市场出路问题。在国内，众多消费者已认识到核桃有相当的保健食疗效果，核桃的销售呈上升趋势。在国内市场，生鲜核桃是一个新的需求，销售呈上升趋势。新疆的纯生态地理标志产品生鲜核桃进军内地市场，将极大地拉动新疆核桃深加工产业的快速发展。核桃是世界著名四大干果之一，宋代《开宝本草》曰：“核桃令人肥健，润肤，黑须发。”我国民间也流传有常吃核桃，能“返老还童”的说法，故将核桃誉为“长寿之果”。现代医学研究表明，核桃仁的确是一种高级强壮滋补品，常吃可以滋养血脉，增进食欲，乌须生发，并有强肾补脑，健体长寿之功。现代医学研究表明，核桃仁内所含的丰富的卵磷脂，是大脑细胞良好的营养物质，另外还含有多种抗氧化剂维生素C，可以对抗让人体衰老的氧自由基。维生素B可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。核桃仁衣的缮食纤维中含有维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及矿物质微量元素，但核桃仁衣，含有单宁，口感粗糙、有明显的苦涩味。食用核桃可满足人体的养生需求，但其油腻及苦涩的味感却又减少人们的食用兴趣。近年来随着人们的收入增长，餐饮习惯已经从温饱裹腹转向营养养生。在收获季节不经干燥加工的鲜核桃开始进入市场。由于青鲜核桃仁咀嚼口感爽脆，受到消费者喜爱，青核桃保鲜期短，不能满足跨季节供应市场需要。鉴于以上原因，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种冷冻青鲜核桃的制备方法，本专利技术的方法鲜核桃去青皮后用水清洗，不添加乙烯利、漂白粉等化学物质，不会有化学药物的残留，采用高能电子束辐照冷杀菌法杀菌，制备的鲜核桃的口感爽脆，该专利技术的方法制备的鲜核桃的保存期长，可以达到24个月以上，口感和新采摘的核桃一样。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方法：一种冷冻青鲜核桃的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入水中第一次浸泡6-8小时，离心甩干，换水第二次浸泡4-6小时；(4)然后送入车间真空包装，放入冷库贮存；(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；(6)然后常温冷杀菌，放入冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。进一步的，步骤(1)中采摘的成熟后期的青皮核桃中核桃仁的含水量为18-24％。进一步的，特级青鲜核桃的横径≥30mm。本专利技术中将青鲜核桃的壳打出裂缝是便于食用者仅用手就可以剥离壳皮。进一步的，步骤(3)中第一次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的5-10倍，第二次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的2-5倍。本专利技术中鲜核桃采用两次水浸泡，第一次是使核桃仁中的单宁溶出，除去核桃仁衣的苦涩味，第二次浸泡是为了彻底的清除核桃仁衣的苦涩口感。进一步的，步骤(3)中第一次浸泡水和第二次浸泡水的温度均为0-5℃。本专利技术的浸泡水的温度为0-5℃，本专利技术人经过大量试验发现，当温度超过5℃后，核桃仁特别容易软化，影响口感，温度太低，水结冰起不到浸泡的作用。本专利技术中鲜核桃需要在水中进行浸泡，在水中浸泡是为了充分去除核桃衣中的苦、涩口感，增加鲜核桃的口感，本专利技术人经过大量的实验发现，核桃仁在水中的浸泡时间与口感也有很大的关系，浸泡时间太短起不到去除苦、涩的，浸泡时间太长，核桃中的一些营养成分会流失，浸泡的水需要进行更换，这样可以更加彻底的去除核桃仁衣的苦、涩味；核桃仁在水中浸泡还起到了防止核桃肉软化的作用。采用本专利技术的水的浸泡时间和水温不但可以保鲜核桃，而且可以使制备的鲜核桃的口感更加好，不会出现苦涩的感觉，以及口感爽脆，消费者使用了核桃仁衣后口感较好，核桃仁衣的营养物质也不会流失。进一步的，步骤(4)中车间的温度为0-5℃，冷库的温度为-5℃～-18℃。进一步的，步骤(4)中包装为15-25kg/袋。进一步的，包装采用30-45mis、PET-PE复合真空袋抽真空包装。本专利技术最后制备的流入市场的鲜核桃是以6个鲜核桃为一单元，装入四方型柱体纸盒中。进一步的，步骤(6)中杀菌采用高能电子束辐照冷杀菌。采用上述的杀菌目的是为了种芽灭活，灭酶。进一步的，步骤(6)中冷库的温度为-5℃～-18℃。进一步的，冷库的温度为-8℃～-12℃。本专利技术制备的鲜核桃的成品在运输途中，采用冷链运输，终端-18℃冷柜销售，本专利技术的青鲜核桃的整个冷藏处理过程为鲜核桃的标准化处理。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的冷冻青鲜核桃采用成熟后期的充分成熟饱满的核桃，核桃营养充足，具有核桃的风味；(2)采集的青皮核桃经过去青皮后，用水清洗，不添加乙烯利、漂白粉等，无化学药剂的残留污染；(3)鲜核桃仁不采取脱衣处理，直接用0-5℃的水经过两次浸泡，使核桃仁衣中的单宁溶出，减少了核桃的苦、涩口感，保留了核桃仁衣的营养成分；(4)本专利技术制备的冷冻青鲜核桃生产加工期不局限于核桃成熟采摘的一个月，采用标准化处理后，贮藏在低温冷库冷冻保鲜，可以全年依据市场需求加工生产，满足人们的全年的对鲜核桃的需求；(5)本专利技术的灭菌采用高能电子束辐照冷杀菌，避免了高温杀菌带来的蛋白质变性，保持了鲜核桃的爽脆的口感；(6)本专利技术的青鲜核桃商品保持了青鲜核桃的风味，口感脆爽，口味鲜美，具有青鲜核桃特有风味及口感，采用完整冷链可以长期冷藏、销售。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，核桃仁的含水量为18％～24％，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃，特级青鲜核桃的横径≥30mm；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入0℃的水中第一次浸泡6小时，浸泡水的质量为青鲜核桃质量的5倍，离心甩干，换0℃水进行第二次浸泡4小时，第二次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的2倍；(4)然后送入0℃的车间真空包装，包装为15kg/袋，包装采用30-45mis、PET-PE复合真空袋抽真空包装，放入-5℃冷库贮存；(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；(6)然后常温条件下采用高能电子束辐照冷杀菌，放入-5℃冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。实施例2本实施例的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，核桃仁的含水量为21％，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃，特级青鲜核桃的横径≥30mm；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入2.5℃的水中第一次浸泡7小时，浸泡水的质量为青鲜核桃质量的7.5倍，离心甩干，换2.5℃水进行第二次浸泡5小时，第二次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的3.5倍；(4)然后送入2.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入水中第一次浸泡6‑8小时，离心甩干，换水第二次浸泡4‑6小时；(4)然后送入车间真空包装，放入冷库贮存；(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；(6)然后常温冷杀菌，放入冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘成熟后期的青皮核桃，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃；(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入水中第一次浸泡6-8小时，离心甩干，换水第二次浸泡4-6小时；(4)然后送入车间真空包装，放入冷库贮存；(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；(6)然后常温冷杀菌，放入冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。2.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(1)中采摘的成熟后期的青皮核桃中核桃仁的含水量为18-24％。3.根据权利要求1或2所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，特级青鲜核桃的横径≥30mm。4.根据权利要求1或2所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(3)中第一次浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙学兵，库尔班古丽·库木拉，万兵，
申请(专利权)人：孙学兵，库尔班古丽·库木拉，万兵，
类型：发明
国别省市：安徽,34