一种超细南瓜粉的制备方法技术

本发明专利技术提供一种超细南瓜粉的制备方法，以新鲜南瓜为原料，工艺流程为：选料→清洗→消毒（次氯酸溶液）→切半去籽→超声波辅助漂烫预处理→太阳能‑热泵联合干燥（干燥至干基含水率＜10%(w/w)）→南瓜干→粗粉碎→用纳米粉碎机进行超微粉碎→超细南瓜粉。本发明专利技术制得的超细南瓜粉具有较好的溶解性和良好的口感，而且制作方法简单、耗能少、对营养物质的损失较少，通过比较粒径差异对南瓜粉物化特性及粉糊流变性质的影响，得出合适的微粉粒径，为南瓜超微粉的深加工提供理论依据。

A Method for Preparing Ultrafine Pumpkin Powder

The invention provides a preparation method of ultra-fine pumpkin powder, using fresh pumpkin as raw material, and the technological process is as follows: material selection cleaning disinfection (hypochlorite solution) semi-seeding ultrasonic assisted blanching pretreatment solar energy heat pump combined drying (drying to dry base moisture content < 10% (w/w) pumpkin drying crushing using sodium. Rice mill was used for ultra-fine grinding ultra-fine pumpkin powder. The ultra-fine pumpkin powder prepared by the invention has good solubility and good taste, and has simple preparation method, less energy consumption and less loss of nutrients. By comparing the effects of particle size difference on the physical and chemical properties of pumpkin powder and the rheological properties of paste, the appropriate particle size of the ultra-fine pumpkin powder is obtained, which provides for the further processing of the ultra-fine pumpkin powder. Theoretical basis.

【技术实现步骤摘要】
一种超细南瓜粉的制备方法
本专利技术涉及一种超细南瓜粉的制备方法，属于农产品加工

技术介绍
南瓜（CucurbitamoschataDuch.）营养丰富且具有较高的保健与药用价值，随着生产技术的进步和发展，人们发现南瓜不仅是一种良好的碳源食物，而且还含有维生素E、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维和钠、钾、钙等营养成分，具有促进胃肠道蠕动、促进人体内胆固醇的排出使血糖上升、减少血脂的生成、有很强的抗氧化作用，有效提高和保护人体的免疫能力、抗癌防癌等功效。目前，市场上现有的南瓜产品中极大部分都具有营养成分损失大、加工过程中造成极大浪费及货架期短等缺点。但南瓜粉几乎能保留新鲜南瓜的所有成分，可以完美地当做是新鲜南瓜的替代产品，在日本、韩国、北欧等国家和地区深受消费者喜爱，市场上供不应求，被誉为世界保健及疗效品中的一颗“新星”。果蔬全粉不仅营养丰富、贮藏稳定性好、运输成本低，而且实现了原料的高效利用，并可满足特殊消费人群的需要，有效延长果蔬加工产业链、提高产品附加值和带动果农增收的重要途径之一。随着现代食品工业的不断发展，新鲜果蔬的干燥制粉加工越来越多，传统粉碎技术已经越来越不适应现代生产的需要，南瓜粗粉存在口感粗糙、溶解性差等缺点，严重影响产品的冲调性和适口性；因此，为满足市场需求，超微粉碎技术迅速发展。不同大小的同一物体在一定范围内并无本质差异；但当这一变化持续下去，物体颗粒随之变小，粒径大小达到微粒、亚微粒、甚至是细末微粒程度时，因其表面积的剧增，导致许多新的理化性质的产生，同时也表现出新的应用价值，这就是超微粉碎技术原理的基础。现有对南瓜粉的研究大多数还停留在南瓜粗粉的制备工艺方面，利用纳米粉碎机粉碎经太阳能辅助热泵联合干燥手段得到的南瓜粗粉的研究较少，且未见相关专利报道。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种超细南瓜粉的制备方法，拟解决现有南瓜粗粉口感粗糙、溶解性差等问题。为南瓜在深加工领域的应用提供理论依据，同时提高南瓜产品的经济附加值。为实现这一目的，本专利技术采用如下技术方案：一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵干燥方法，包括以下步骤：（1）挑选大小均匀、无病虫害、无损伤的成熟新鲜南瓜，其含水率为85wt%～95wt%；将挑选的新鲜南瓜用100ppm（0.01%（w/v）的次氯酸钠溶液清洗消毒，晾干表面水分后，沿南瓜中心轴切成两半，经去皮、去籽、去瓤后，用切片器将南瓜切成均匀的南瓜片；准确称取一定量形状均匀的南瓜片放入水中，南瓜片与水的料液比为1:18，料液比的单位为g·mL-1，随后进行超声波-热烫预处理，其中，超声温度70℃，超声波处理时间3min，超声波功率300W，超声波频率35kHz；再进行护色预处理后的南瓜进行太阳能辅助热泵联合干燥，直至干基含水率10wt%以下；所述太阳能辅助热泵联合干燥的干燥条件为：干燥温度为67.4℃，装载密度为1.05kg·m-3，物料厚度为4mm，转盘转速为2r·min-1，干燥过程中干基含水率的转换量为1241.83wt%；（2）用普通粉碎机进行粗粉碎，磨粉后80目过筛，备用；（3）利用纳米粉碎机对南瓜粗粉进行超微粉碎，温度为5℃，粉碎时间为：10-25min，获得超细南瓜粉，制得的超细南瓜粉的粒径范围在15~30μm之间。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术采用超微粉碎技术处理太阳能-热泵联合干燥南瓜粗粉可以将粒径降至15~30μm，使南瓜粉颗粒形貌逐渐趋于一致，形状逐渐规则化；可减少微粒之间存在凝聚现象，有利于增加物料的分散性。（2）本专利技术得到的产品色泽好、粉糊流变性质优，有效减小了其振实密度和松装密度；且大大改善了产品的持水性和持油性，提高其溶解性（从48.67%升高到61.33%，提高了26.01%）。因此，通过此方法得到的超细南瓜粉口感细腻、溶解性好，且制作方法简单易行，减少能耗，可以作为一种高效的南瓜粉超微粉碎技术推广应用。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅仅限于这些实施例。以新鲜南瓜为原料，经过以下步骤：选料、清洗、消毒（次氯酸溶液）、切半去籽、超声波辅助漂烫预处理、太阳能-热泵联合干燥（干燥至干基含水率＜10%(w/w)），南瓜干粗粉碎，最后用纳米粉碎机进行超微粉碎制得超细南瓜粉。步骤1：挑选大小均匀、无病虫害、无损伤的成熟新鲜南瓜，其含水率为85wt%～95wt%；将挑选的新鲜南瓜用100ppm（0.01%（w/v）的次氯酸钠溶液清洗消毒，晾干表面水分后，沿南瓜中心轴切成两半，经去皮、去籽、去瓤后，用切片器将南瓜切成均匀的南瓜片；准确称取一定量形状均匀的南瓜片放入水中（南瓜片与水的料液比为1:18，料液比的单位为g·mL-1），随后进行超声波-热烫预处理，其中，超声温度70℃，超声波处理时间3min，超声波功率300W，超声波频率35kHz；再进行护色预处理后的南瓜进行太阳能辅助热泵联合干燥，直至干基含水率10wt%以下；所述太阳能辅助热泵联合干燥的干燥条件为：干燥温度为67.4℃，装载密度为1.05kg·m-3，物料厚度为4mm，转盘转速为2r·min-1，干燥过程中干基含水率的转换量为1241.83wt%；步骤2：用普通粉碎机进行粗粉碎，磨粉后80目过筛，备用；步骤3：利用纳米粉碎机对南瓜粗粉进行超微粉碎，粉碎时间为：10、15、20、25min，获得超细南瓜粉。用上述方法制得南瓜粗粉和超细南瓜粉粉体粒径范围为在15~30μm之间的南瓜粉进行粉体物化特性及粉糊流变特性研究。1、南瓜粉糊流变性质实验称取不同超微粉碎时间的南瓜粉样品，按6%（w/w）加入蒸馏水，搅拌使之充分分散，然后在沸水浴中加热糊化30min，静置冷却。取少量经充分糊化的样品放在流变仪的测定平台上，选取直径为25mm的锥板模具和稳剪切测试程序，启动仪器，刮去多余样品，加盖防挥发槽。恒定温度为25℃，测定样品剪切应力（T）分别在3min内随剪切速率（γ）从0~300s-1递增过程中的变化。采用幂率定律流变曲线进行模型拟合分析，并计算流变指数（m）、稠度系数（k）。式中：Τ为剪切应力/pa；γ为剪切速率/（r·min-1）；k为度系数；m为流变指数。2、南瓜粉物化性质实验（1）对南瓜粉色泽的影响将南瓜粉装与透明比色皿中，依据CIELab表色系统，测定并记录超微粉的明亮度指数L*、红/绿度指数a*、黄/蓝度b*。L*值从0到100的变化表示样品从黑暗到明亮的变化；a*值从-a*到a*的变化表示样品从绿色到红色的变化；b*值从-b*到b*的变化表示样品从蓝色到黄色的变化。每组重复3次取平均值。（2）对南瓜粉综合特性的影响松装密度的测定：参考GB/T20316.2-2006中堆积密度的测定。振实密度的测定：参考GB/T21345-2008中振实密度通用方法测定。休止角的测定：将一漏斗固定在距离水平面一定距离处（H），取粉体适量，使其通过玻璃漏斗自由落在平面上，直到粉堆成的圆锥体的最高点碰触到漏斗最下端为止，测量此时圆锥体直径D。平行试验3次取平均值。计算公式如下：式中：H为漏斗底部到水平面的距离/cm；R为南瓜粉堆成的圆锥体直径/cm；θ为南瓜粉粉体休止角（°）。滑角的测定：准确称取3.00g样品，将样品平铺在一块光滑玻璃板中部，缓缓向上推动玻璃板的一端，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超细南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜南瓜挑选清洗、消毒、切半去籽、护色预处理、干燥；（2）将步骤（1）中干燥的南瓜片粗粉碎，过筛，备用；（3）利用纳米粉碎机将步骤（2）中的南瓜粗粉进一步粉碎，获得超微南瓜粉。

【技术特征摘要】
1.一种超细南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜南瓜挑选清洗、消毒、切半去籽、护色预处理、干燥；（2）将步骤（1）中干燥的南瓜片粗粉碎，过筛，备用；（3）利用纳米粉碎机将步骤（2）中的南瓜粗粉进一步粉碎，获得超微南瓜粉。2.根据权利要求1所述超细南瓜粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）具体步骤为：挑选大小均匀、无病虫害、无损伤的成熟新鲜南瓜，其含水率为85wt%～95wt%；将挑选的新鲜南瓜用0.01%w/v的次氯酸钠溶液清洗消毒，晾干表面水分后，切成两半，去皮、去籽、去瓤后，将南瓜切成均匀的南瓜片；准确称取形状均匀的南瓜片放入水中，南瓜片与水的料液比为1:18，料液比的单位为g·mL-1，随后进行超声波-热烫护色预处理，其中，超声温度70℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓凯波，代亚萍，黄雅萍，郑宝东，缪松，卢旭，张龙涛，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35