The invention belongs to the technical field of fermentation engineering and fruit and vegetable processing, in particular to a live lactic acid bacteria fermented jujube juice beverage and a preparation method thereof. Using concentrated jujube juice as main raw material, Lactobacillus rhamnophilus and / or Lactobacillus plantarum can directly ferment the Zizyphus jujube juice directly without adding exogenous carbon source, and after fermentation, the product can be eaten by adding flavors or sugar acid additives after the centrifugation, and the content of the active lactic acid bacteria in the fermented jujube juice is more than 1.2 * 10.
【技术实现步骤摘要】
一种活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料及其制备方法
本专利技术属于发酵工程和果蔬加工的
,具体涉及一种活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料及其制备方法。
技术介绍
红枣,鼠李科多年生目本植物,是一种药食兼用果品,早在《神农本草经》中就有记载曰“味甘、平,养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气少津,可和百药”。除了含有葡萄糖、果糖、维生素C、脂肪、纤维素外,还含有丰富的氨基酸、果酸、环核苷酸、黄酮类、多酚类等活性成分,具有较高的营养和保健功效。我国枣树栽培面积较大,红枣产量较高,但是红枣相关产品较为单一,大多清洗干燥后直接销售,但经常会产生滞销现象,造成大量的经济损失。所以对红枣进行深、精加工,开发红枣系列产品,对提高红枣的综合利用、提高枣农的收入,具有现实意义,其中将红枣加工成红枣汁,再进行进一步的精深加工,就是其中的一种途径。发酵技术是食品加工中常用的技术手段之一,特别是自乳酸菌“健康长寿说”提出后,人们逐渐认识到益生菌的诸多益处,益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用,产生确切健康功效的活性有益微生物的总称,其中尤以乳酸菌为重要组成成员。目前乳酸制品大都以牛奶作为基质,随着研究的日益进步,果蔬汁被认为是理想的益生菌载体,除了其本身含有的必须营养素,其外观及口味都很受欢迎。目前市场上红枣汁类相关饮料多为果醋和果酒类,以乳酸菌发酵的活菌红枣汁饮料产品尚未出现。中国专利201710517474.7一种植物益生菌发酵枣浆的方法,是利用新鲜红枣为原料发酵制成,鲜枣果具有季节性,并且此方法为灭菌型的发酵枣浆,缺少 ...
【技术保护点】
1.一种活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料,其特征在于,以浓缩红枣汁为主要原料,混合添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌发酵剂后发酵而成,产品具有独特的红枣汁发酵风味;其中,所述发酵红枣汁中活性乳酸菌的含量≥1.2×109CFU mL‑1。
【技术特征摘要】
1.一种活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料,其特征在于,以浓缩红枣汁为主要原料,混合添加鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌发酵剂后发酵而成,产品具有独特的红枣汁发酵风味;其中,所述发酵红枣汁中活性乳酸菌的含量≥1.2×109CFUmL-1。2.一种权利要求1中所述的活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料的制备方法,其特征在于:采用鼠李糖乳杆菌和/或植物乳杆菌对灭菌红枣汁直接发酵,无需添加外源碳源,发酵后的成品离心后添加香精或糖酸添加剂进行调制即可食用。3.根据权利要求2所述的一种活菌型乳酸菌发酵红枣汁饮料的制备方法,其特征在于由以下步骤组成:(1)红枣汁饮料的制备:以浓缩红枣汁为主要原料,加水制备澄清红枣汁;(2)红枣汁饮料的调配:加入氮源,调节上述红枣汁的pH值;(3)红枣汁饮料的加热灭菌:于80℃~90℃条件下加热5min~10min;(4)发酵剂的制备:将鼠李糖乳杆菌和/或植物乳杆菌于MRS肉汤中分别培养,经过2~3次传代,至乳酸菌对数末期后终止活化,取适量菌液3500rpm离心10min,用0.85%的生理盐水洗涤2~3次,调节菌液OD值,两种乳杆菌按不同比例制成发酵剂;(5)将步骤(4)中发酵剂按体积百分比为1%~5%接入灭菌后冷却至室温的红枣汁饮料中,在25℃~41℃条件下发酵12h~36h;(6)发酵完成后于100rpm~3...
【专利技术属性】
技术研发人员:孟祥红,赵梦妮,刘炳杰,张芳,
申请(专利权)人:中国海洋大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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