一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法，属于果醋饮料制备技术领域。本发明专利技术包括提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒后进行酒精发酵，接着再进行醋酸发酵与饮料的调配等步骤，制得的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸度(以醋酸计)为5.0‑5.4g/100ml，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物，口感和保健功效较现有山楂保健醋饮料都得到了提升。在生产优质山楂保健醋饮料的同时还生产高钙、高活性膳食纤维产品；本方法工艺简单可行，产品质量好，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。

A health vinegar beverage of Jingxi Daguo Hawthorn and its preparation method

The invention discloses a Jingxi Daguo Hawthorn health vinegar beverage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of fruit vinegar beverage preparation. The invention comprises the following steps: extracting hawthorn juice, adding hawthorn leaf juice, Atractylodes macrocephala juice, Hawthorn residue and hemp seed, wampee root and burdock root to hawthorn juice, then alcoholic fermentation, acetic acid fermentation and beverage blending, etc. The Jingxi Big Fruit Hawthorn health vinegar beverage is amber-colored and has hawthorn simultaneously. And orange fragrance, acidity (in acetic acid) of 5.0 5.4g/100ml, soft acidity, slightly sweet, not astringent, clear and transparent, no suspended matter, taste and health benefits than the existing Hawthorn health vinegar beverage has been improved. While producing high quality Hawthorn health vinegar beverage, it also produces high calcium and high active dietary fiber products. The process is simple and feasible, the product quality is good, the cost is low, and the economic and social benefits are good.

【技术实现步骤摘要】
一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及果醋饮料制备
，特别涉及一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，人们在饮食上也越来越注重营养与保健，山楂因其同时具有食用和药用价值越来越被广大群众所接受，山楂保健醋饮料作为山楂的深加工产品之一，也越来越受到市场欢迎，然而现在市售山楂保健醋饮料中食品添加剂较多，口感和功效较差。现在大部分山楂果醋是由山楂果制备而来的，原料成本较高。广西的靖西大果山楂果实营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝b素、硫胺素、核黄素、维生素、果胶物质和红色素等，品质在全国目前发现的山楂品种中名列首位，具有很高的营养保健价值；而且靖西大果山楂叶中的黄酮和三萜类化合物甚至比果实中的含量更丰富，所以，探索一种利用靖西大果山楂果叶共同制山楂保健醋饮料的方法对于醋饮料保健功能的提高与生物资源的充分利用具有重要的意义。近年来，桔子种植在广西迅猛发展，甚至有供过于求的态势，对于大量滞销的桔子，必须要对其进行深加工以寻求出路，人们常常把其加工成桔子汁，然而，现如今桔子汁的市场前景已不如之前乐观，所以把桔子汁与深受市场欢迎的山楂醋结合起来，制备一种山楂醋保健饮料，对于广西大果山楂种植业与桔子种植业的发展具有重要意义，而且也有利于大果山楂保健醋饮料口感的改善。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法，该方法通过提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒后进行酒精发酵，接着再进行醋酸发酵与饮料的调配等一系列步骤制备一种口感和保健功效俱佳的靖西大果山楂保健醋饮料。本专利技术的技术方案：一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，稻壳3-5份，糖醇1-2份，食盐1-2份，蜂蜜1-3份，浓缩桔子汁5-7份。作为技术方案的进一步优选，靖西大果山楂保健醋饮料原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳4份，糖醇2份，食盐1.5份，蜂蜜2.5份，浓缩桔子汁6份。本专利技术的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料的选取：选取靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分。(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡5～10min，然后取出置于氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡10-15min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为200-300W，频率是1MHz～5MHz；随后至于清水中在超声波功率为200-300W，频率1MHz～5MHz下震荡清洗5～10min，再漂洗3～4次即可。作为技术方案的优选，混合溶液中氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为3～5：2：2；更优选的，氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为2：1：1。(3)原料的处理：①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成3-5瓣，然后放入到清水中，将水温升至45-55℃，加入山楂重量的0.03％-0.05％果胶-纤维素复合酶，浸泡1-1.5h后，将水温升至75-80℃，保温5-7h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用。作为技术方案的优选，果胶-纤维素复合酶中果胶酶与纤维素酶的质量比为5-7:3。②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成2～5cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为300-400W，频率是1MHz～3MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液。③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6-8h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒。(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.2-0.5份含啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用糖将混合汁液的糖分调整到10-12％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在25-28℃发酵5-8天后过滤分离即可得到山楂酒体。作为技术方案的优选，活化复合发酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为1-3:2-5:5-7:1-2；更优选的，啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为2:4:6:1。(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为13-15°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.0-5.4后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在30-35℃发酵5-6天，发酵时的进气量控制在9-12m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于7.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋。(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温10-15min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在115～125℃持续5-8秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料。(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。本专利技术中部分原料功效作用介绍如下：白术(学名:AtractylodesmacrocephalaKoidz.)，菊科苍术属多年生草本植物，健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。火麻仁，桑科植物大麻(CannabissativaL.)的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。性平，味甘。归脾经、胃经、大肠经，润燥通便、补虚。黄皮根(学名:RootofChineseWampee)，辛微苦，性温。归胃经、肝经。主气滞胃痛，腹痛，疝痛，风湿骨痛，痛经。牛蒡根(学名：ArctiumlappaL.)，别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系。含有绿原酸、咖啡酸、多酚类物质、牛蒡苷元、炔类化合物、氨基酸、牛蒡菊糖等活性物质，研究证实绿原酸及咖啡酸具有保护粒细胞氧化应激、体外抗氧化作用；多酚类物质具有较好的抗氧化性能；牛蒡苷元可以降低SHR高血压。对高脂血症、糖尿病、高血压病等并发症的调节和治疗以及抗肿瘤等作用。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术通过提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒来制靖西大果山楂保健醋饮料，不仅增添了山楂保健醋饮料的风味和层次感，同时白术、火麻仁、黄皮根和牛蒡根中的活性成分与山楂果叶中的黄酮类等活性物质协同作用也增加了山楂保健醋饮料的保健作用。(2)本专利技术制备的靖西大果山楂保健醋饮料不添加防腐剂及食品添加剂，能最大限度地保留原料中的各种营养成分。通过添加浓缩桔子汁与蜂蜜调节口感，酸味柔本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种靖西大果山楂保健醋饮料，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8‑12份，靖西大果山楂叶8‑10份，白术5‑7份，火麻仁5‑7份，黄皮根5‑7份，牛蒡根3‑5份，稻壳3‑5份，糖醇1‑2份，食盐1‑2份，蜂蜜1‑3份，浓缩桔子汁5‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种靖西大果山楂保健醋饮料，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，稻壳3-5份，糖醇1-2份，食盐1-2份，蜂蜜1-3份，浓缩桔子汁5-7份。2.根据权利要求1所述的靖西大果山楂保健醋饮料，其特征在于：所述靖西大果山楂醋原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳4份，糖醇2份，食盐1.5份，蜂蜜2.5份，浓缩桔子汁6份。3.一种如权利要求1或2所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料的选取：选取靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡5-10min，然后取出置于氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中，对混合溶液进行震荡清洗10-15min，随后至于清水中震荡清洗5-10min，再漂洗3-4次即可；(3)原料的处理：①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成3-5瓣，然后放入到清水中，将水温升至45-55℃，加入山楂重量的0.03-0.05％果胶-纤维素复合酶，浸泡1-1.5h后，将水温升至75-80℃，保温5-7h后过滤，得到山楂汁液和山楂渣，备用；②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成2-5cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为300-400W，频率是1MHz～3MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到山楂叶和白术汁液；③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6-8h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；(4)酒精发酵处理：将步骤(3)得到的山楂汁、山楂叶和白术汁液混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李军集，王坤，廖健明，蓝金宣，黄晓露，李开祥，
申请(专利权)人：广西壮族自治区林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：广西,45