The invention discloses a gluten-free hypoallergenic biscuit and its processing method, in which biscuits are divided into the following components by weight: gluten-free cereal powder 40 50, edible oil 15 20, sugar 5 10, fructose syrup 5 10, water 5 10, ammonium bicarbonate 1 2, sodium bicarbonate 1 3. By adding ammonium bicarbonate and sodium bicarbonate instead of additives such as fluffy agent, yeast and baking powder, the prepared biscuit not only has no additives with allergic ingredients, but also has a fluffy taste; in short, the present invention not only uses gluten-free grain powder instead of flour as the main raw material for biscuit preparation. Additives without any allergic ingredients make biscuits safer to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法。
技术介绍
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近，因此，这些谷类也含有麸质。麸质能够使面团具有坚固的结构，特别是在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。然而，在现实生活中，部分人群对麸质有不耐症，摄入含麸质的食品会破坏他们肠道的表皮细胞，小肠绒毛被破坏，严重影响对食物营养成分的消化吸收，且诱发乳糜泻疾病。由此疾病反应的儿童，会出现腹胀、腹泻、呕吐、便秘等症状，造成营养不良，生长缓慢，体重下降，脾气暴躁；成人还表现出嗜睡、疲劳、患关节疾病、忧郁、焦虑、手足麻木、癫痫等；对于成年女性，还会导致月经不调、不孕、反复流产等症状。目前，对乳糜泻疾病还没有找到有效的缓解和治愈方法，而唯一且高效缓解其症状的可行方法是给予患者无麸质饮食，其饮食中必须严格不含麦胶蛋白，即不含麸质。摄入无麸质食品后，患者的临床表现通常在数天或数周后有明显改善，而组织学上的恢复则需数月或数年。儿童患者采用无麸...
【技术保护点】
1.一种无麸质低过敏原饼干，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：无麸质的谷物粉40‑50份，食用油15‑20份，白砂糖5‑10份，果葡糖浆5‑10份，水5‑10份，碳酸氢铵1‑2份，碳酸氢钠1‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种无麸质低过敏原饼干，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：无麸质的谷物粉40-50份，食用油15-20份，白砂糖5-10份，果葡糖浆5-10份，水5-10份，碳酸氢铵1-2份，碳酸氢钠1-3份。2.根据权利要求1所述的一种无麸质低过敏原饼干，其特征在于，所述饼干还包括2-5份的果肉或者蔬菜颗粒。3.根据权利要求1所述的一种无麸质低过敏原饼干，其特征在于，所述无麸质的谷物粉为大米、玉米、小米、荞麦中一种或者多种谷物加工而成的无麸质的谷物粉。4.根据权利要求1至3任一项所述的一种无麸质低过敏原饼干的加工方法,其特征在于，包括如下步骤：将40-50份无麸质的谷物粉进行过筛处理后放入拌粉机中，再向拌粉机中加入15-20份食用油、5-10份白砂糖、5-10份果葡糖浆、5-10份水、1-2份碳酸氢铵和1-3份碳酸氢钠后，进行搅拌，直至搅拌到无麸质的谷物粉形成的面团有一定筋度并容易脱模为止；将搅拌好的面团经模具挤压成饼干形状后，放入到185-190℃的烤箱中，烘烤15-30分钟，即可制得饼干。5.根据权利要求4所述的一种无麸质低过敏原饼干...
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