The invention relates to a method for preparing stabilized buckwheat starch, which includes specific heat treatment. The invention also relates to the stabilized buckwheat starch obtained by the method and the use of the stabilized buckwheat starch for preparing food products.
【技术实现步骤摘要】
清洁标签稳定化的荞麦淀粉专利
本专利技术涉及一种用于制备稳定化的荞麦淀粉的方法，该方法包括特定热处理。本专利技术还涉及通过所述方法可获得的稳定化的荞麦淀粉，以及所述稳定化的荞麦淀粉用于制备食物产品的用途。背景在食品工业中，淀粉是非常重要的成分。除了其他以外，它用作调质剂、胶凝剂、增稠剂和稳定剂。天然的、未改性的淀粉(被称为“天然”淀粉)不具有用于此类应用的所有所要求的特性。淀粉颗粒的水合和溶胀提供了淀粉的增稠特性。确实，在水的存在下，淀粉颗粒形成水性淀粉悬浮液。当水性淀粉悬浮液被加热时，淀粉颗粒开始溶胀，淀粉悬浮液的粘度逐渐增加直到溶胀的、水合的淀粉颗粒爆裂。因此，在剪切的存在下和/或在酸性条件下，天然淀粉悬浮液首先达到粘度的初始峰值，然后其粘度再次快速降低。这种糊化特征在大多数食品应用中是不适合的，特别是对于增稠产品。许多天然淀粉也经历回生，从改变了食物在储存期间的质地。相反，通常希望增稠的产品具有在加工(如加热)期间和在储存期间保持稳定的粘度(低回生)，即使在剪切的存在下和/或在酸性条件下。在许多食品应用中，需要提供具有耐热性(即粘度稳定性)、耐剪切性和耐...
【技术保护点】
1.一种用于从天然荞麦淀粉制备稳定化的荞麦淀粉的方法，该方法包括以下步骤：a)在包括在室温与50℃之间、例如包括在室温与45℃之间的温度T1下，制备天然荞麦淀粉在水性介质中的悬浮液，优选地以按重量计从20％至50％的浓度、更优选地以按重量计从30％至40％的浓度；b)将该水性悬浮液加热至高达不超过60℃的温度Ts，所述加热步骤包括：i.以包括在每小时0.2℃与5℃之间的速度，从T1至高达所述温度Ts的缓慢加热的第一阶段，所述温度Ts包括在从50℃至60℃的范围内、优选地在从53℃至58℃的范围内、更优选地在从53℃至55℃的范围内，以及ii.在所述温度Ts下加热至少30分钟...
【技术特征摘要】
1.一种用于从天然荞麦淀粉制备稳定化的荞麦淀粉的方法，该方法包括以下步骤：a)在包括在室温与50℃之间、例如包括在室温与45℃之间的温度T1下，制备天然荞麦淀粉在水性介质中的悬浮液，优选地以按重量计从20％至50％的浓度、更优选地以按重量计从30％至40％的浓度；b)将该水性悬浮液加热至高达不超过60℃的温度Ts，所述加热步骤包括：i.以包括在每小时0.2℃与5℃之间的速度，从T1至高达所述温度Ts的缓慢加热的第一阶段，所述温度Ts包括在从50℃至60℃的范围内、优选地在从53℃至58℃的范围内、更优选地在从53℃至55℃的范围内，以及ii.在所述温度Ts下加热至少30分钟、优选地从0.5至24小时、例如从1至18小时、特别是从1至5小时、值得注意地3小时的第二阶段，以便获得该稳定化的荞麦淀粉，c)使该稳定化的荞麦淀粉与该水性介质分离；d)干燥所述稳定化的荞麦淀粉；e)回收所述稳定化的荞麦淀粉。2.根据权利要求1所述的方法，其中在该加热步骤b)的所述第一阶段期间，将该水性悬浮液逐步加热至高达Ts。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中该加热步骤b)的该第一阶段包括至少两个分别在温度T2和T3下的连续的等温加热步骤，每个等温加热步骤独立地是至少30分钟、优选1至4小时、例如3小时。4.根据以上权利要求中任一项所述的方法，其中该...
【专利技术属性】
技术研发人员：B·L·R·波拉，J·哈斯吉姆，陶静玲，孙杰，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR
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