The present invention relates to a method for extracting protein, starch and fiber from buckwheat, especially from buckwheat grain or buckwheat flour.
【技术实现步骤摘要】
用于从荞麦中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法专利
本专利技术涉及一种用于从荞麦中、更特别地从荞麦粒或荞麦粉中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法。
技术介绍
荞麦(荞麦(Fagopyrumesculentum))是类似于主要谷类作物如水稻、玉米、和小麦包含高淀粉含量(在粒和粉中50％-70％的淀粉)的一种假谷类。除了淀粉，在这些种子中发现了显著量的蛋白质(11％-15％)，并且这些蛋白质具有良好的品质。确实，荞麦是具有高功能性和营养价值的蛋白质的最佳的植物来源之一。关于荞麦纤维，总量比得上谷物的那些。荞麦的另一个优点是它不含有麸质。因此，作为一类健康成分，食品和制药工业正在寻找提供用来提取取决于所希望的应用的或者荞麦蛋白质、或者荞麦淀粉、或者甚至荞麦纤维的工业方法。CN101121756A披露了一种用于从荞麦粒中提取并且精制淀粉的方法。这些纤维通过筛取出，并且然后使用水力旋流器将淀粉与蛋白质分离并且纯化。在该方法中不重视纤维和蛋白质。就本申请人的知识所及，现有技术没有披露用于同时从荞麦粒或粉中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法并且其中在第一步骤期间在不使蛋白质变性的目的下提取蛋白质...
【技术保护点】
1.一种用于从荞麦粉或从荞麦粒中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法，该方法包括以下步骤：a)在低于50℃的温度下由该荞麦粉或由该荞麦粒制备具有在7与9之间的pH的水性悬浮液；b)通过密度分级该水性悬浮液，以便获得包含蛋白质、可溶性碳水化合物和盐的轻部分，以及包含淀粉和纤维的重部分；c)处理该轻部分以便分离这些蛋白质；d)处理该重部分以便将淀粉与纤维分离。
【技术特征摘要】
1.一种用于从荞麦粉或从荞麦粒中提取蛋白质、淀粉和纤维的方法，该方法包括以下步骤：a)在低于50℃的温度下由该荞麦粉或由该荞麦粒制备具有在7与9之间的pH的水性悬浮液；b)通过密度分级该水性悬浮液，以便获得包含蛋白质、可溶性碳水化合物和盐的轻部分，以及包含淀粉和纤维的重部分；c)处理该轻部分以便分离这些蛋白质；d)处理该重部分以便将淀粉与纤维分离。2.根据权利要求1所述的方法，其中该方法不含有机溶剂并且不含有机反应物。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中制备该水性悬浮液的步骤a)包括在包含在室温与50℃之间的温度下以4:1(w/w)的比例将水加入该荞麦粉或荞麦粒中的步骤。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中当该方法由荞麦粒开始时，制备该水性悬浮液的步骤a)进一步包括湿研磨以便获得该荞麦水性悬浮液的步骤，其中在所述悬浮液中的荞麦颗粒具有100μm的平均粒径。5.根据前述权利要求1至4中任一项所述的方法，其中当该方法由荞麦粒开始时，该轻部分的处理步骤c)包括以下步骤：c1)在包含在室温与50℃之间的温度下将该轻部分的pH调节至蛋白质的等电pH以便沉淀蛋白质；c2)通过密度分级该轻部分以便将该蛋白质沉淀物与包含可溶性碳水化合物和盐的上清液分离；c3)在包含在室温与50℃之间的温度下在6.5至7.5的范围内的pH下处理该蛋白沉淀物以便中和并且再溶解蛋白质；c4)干燥蛋白质。6.根据前述权利要求1至4中任一项所述的方法，其中当该方法由荞麦粉开始时，该轻部分的处理步骤c)包括以下步骤：c’1)在包含在室温与50℃之间的温度下将该轻部分的pH调节至蛋白质的等电pH以便沉淀蛋白质；c’2)通过密度分级该轻部分以便获得蛋白质沉淀物和包含可溶性碳水...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·哈斯吉姆，陶静玲，B·L·R·波拉，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR
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