【技术实现步骤摘要】
分层蛋
本技术涉及一种食品烹调方法，特别是涉及一种烹调分层蛋的方法。
技术介绍
采用传统方法烹调蛋的方法很多，烹制出的茶蛋大同小异，口味千差万别，但，都有一个通病，蛋清不分层，清是清、黄是黄，蛋清不筋道，蛋黄干、面噎人，食用后需喝水；咸淡味道浮于表面，不能渗透到蛋体，或者蛋壳炸裂蛋清膨出，烹成空蛋；烹调分层蛋的方法烹成的蛋，蛋体完整，蛋清层层分离，层层筋道，蛋黄松软，咸淡味道内外一致。
技术实现思路
采用烹调分层蛋的方法烹制的茶蛋，蛋壳裂纹均匀，蛋壳不炸开，无空蛋，蛋清弹韧筋道，蛋黄不干、不面不噎人；蛋体完整，蛋清分层，层层分离，蛋黄松软，咸淡味道内外一致，烹调分层蛋的方法是：生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；这种烹调方法煮出的蛋类，蛋中有汤而汤中无蛋，汤汁溶入蛋清之中蛋黄之外，蛋清层层分离，层层筋道，充分吸收汤汁的营养成分，蛋黄松软，咸淡味道内外一致。具体实施方式以煮茶鸡蛋为例，挑选新鲜鸡蛋20枚，清水洗净，锅内加2L冷水，茶叶5克，咸盐20克，鸡蛋冷水下锅，文火煮制60分钟，轻轻震裂蛋壳，再文火煮制45分钟，捞出自然冷却，冷却后放入冰柜冷冻24小时，取出冻好的茶蛋文火煮90分钟即可。
【技术保护点】
1.一种用于烹调食品的方法，其特征在于，烹调分层蛋，包括生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；其中，所述生蛋冷水下锅环节，要求挑选新鲜蛋，清洗干净，轻轻放入锅中；所述文火煮熟环节，要求加热器具火力控制适中，在蛋未煮熟透之前，煮蛋的水不能翻滚；所述轻轻震碎蛋壳环节，要求用木制勺具轻轻将蛋壳震裂纹，以免碎蛋壳脱落；所述捞出冷却后即冷冻环节，要求熟蛋捞出锅后自然冷却，但，不要凉透、带着余温即放入冷冻室；所述回锅文火煮透环节，要求冷冻室取出的冷冻蛋即刻回锅煮透；所述煮开花环节，要求回锅煮制一气呵成，不能停顿，直至有蛋壳和蛋分离的蛋出现。
【技术特征摘要】
1.一种用于烹调食品的方法，其特征在于，烹调分层蛋，包括生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；其中，所述生蛋冷水下锅环节，要求挑选新鲜蛋，清洗干净，轻轻放入锅中；所述文火煮熟环节，要求加热器具火力控制适中，在蛋未煮熟透之前，煮蛋的水不能翻滚；所述轻轻震碎蛋壳环节，要求用木制勺具轻轻将蛋壳震裂纹，以免碎蛋壳脱落；所述捞出冷却后即冷冻环节，要求熟蛋捞出锅后自然冷却，但，不要凉透、带着余温即放入冷冻室；所述回锅文火煮透环节，要求冷冻室取出的冷冻蛋即刻回锅煮透；所述煮开花环节，要求回锅煮制一气呵成，不能停顿，直至有蛋壳和蛋分离的蛋出现。2.根据权利要求1所述将生蛋冷水下锅环节，其特征在于，包括将生蛋类冷水下锅，使生蛋在冷水环境中慢慢加热，在开锅翻滚之前蛋清已经煮熟，以免翻滚时蛋壳炸裂。3.根据权...
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