一种黄槐酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种黄槐酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的黄槐籽经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术将黄槐籽清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解黄槐的果胶层，析出更多的营养成分，提高了黄槐块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使黄槐酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有清凉解毒、润肺止咳等作用。

【技术实现步骤摘要】
一种黄槐酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄槐酒的酿造方法。
技术介绍
黄槐，为苏木科决明属落叶小乔木或灌木植物，味甘、苦，性寒，入大肠经。功效主治：泻下导滞本品其叶、种子能通利大便，排积滞，泻下导滞，其种子可具润肠作用，可用治肠燥便秘之证。具有清凉解毒、润肺止咳的功效。目前，黄槐多被作为观赏植物及中药材被加工利用，开发的产品种类较少，导致黄槐的开发层次要较低。
技术实现思路
本专利技术针对现有黄槐开发利用层次低的不足，提供一种富有光泽、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的黄槐酒的酿造方法，提高了黄槐的开发利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黄槐酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的黄槐片、虎杖片，取8kg的黄槐片、2kg的虎杖片混合均匀，制得原料片；b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5；e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；f.发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天，进入后发酵，发酵温度为17℃，时间为11天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得黄槐清酒，采用明胶与单宁作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速黄槐清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得黄槐酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。有益效果：本专利技术将黄槐籽清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解黄槐的果胶层，析出更多的营养成分，提高了黄槐块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使黄槐酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有清凉解毒、润肺止咳等作用。具体实施方式实施例1：一种黄槐酒的酿造方法，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽经清洗后切成1cm厚的黄槐片；b.打浆：向10kg黄槐片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得黄槐浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg黄槐浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为60min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为20%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5；e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；f.发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天，进入后发酵，发酵温度为15℃，时间为12天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1g的明胶、1.5g的壳聚糖，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得黄槐清酒，采用明胶与壳聚糖作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速黄槐酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得黄槐酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。实施例2：一种黄槐酒的酿造方法，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽、黄精、金雀根经清洗后切成2cm厚的黄槐片、黄精片、金雀根片，取6kg的黄槐片、2kg的黄精片、2kg的金雀根片混合均匀，制得混合片；b.打浆：向10kg原料片中加入30kg的水和2kg的蜂蜜，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为50min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向酶解后10kg的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为20-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5.5；e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；f.发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的浓度为15%的维生素c溶液活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为24℃，时间为6天，进入后发酵，发酵温度为18℃，时间为10天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入3g的皂土、4g的酪蛋白，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得黄槐清酒，采用皂土与酪蛋白作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速黄槐清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得黄槐酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄槐酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的黄槐片、虎杖片，取8kg的黄槐片、2kg的虎杖片混合均匀，制得原料片；b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5；e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；f.发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天，进入后发酵，发酵温度为17℃，时间为11天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得黄槐清酒，采用明胶与单宁作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速黄槐清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得黄槐酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种黄槐酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的黄槐片、虎杖片，取8kg的黄槐片、2kg的虎杖片混合均匀，制得原料片；b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5；e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，奚美娟，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34