一种百香果露酒的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百香果露酒的制备方法。具体的制备步骤为，将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，发酵底物加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时；得到的浓缩物加入百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天；陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得百香果露酒。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果露酒的制备方法
：本专利技术属于食品加工
，更具体地说，是涉及一种百香果露酒的制备方法。
技术介绍
：百香果(PassionFruit.Passgon)也称为西番莲，是一种亚热带水果，很适合我国南方种植，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成份，因此，很适合制成饮料。露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。
技术实现思路
：本专利技术正是针对上述问题，提供了一种百香果露酒的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案，具体的制备步骤为，1、将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，酒基的酒精为60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；2、将步骤1的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；3、将步骤2得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天，得到陈酿物；4、将步骤3得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。步骤2的真空浓缩过程中，真空度为750mmHg，浓缩温度为48℃，浓缩时间1.5小时。步骤3的陈酿处理中，以百香果发酵底物的浓缩物作为呈香、呈味、呈色物质，酒基为百香果蒸馏酒，其酒精含量为60％～75％V/V之间，陈酿时间为55天。本专利技术的有益效果：本专利技术采用百香果发酵原酒蒸馏后的蒸馏酒作为酒基，配以百香果发酵液，得到的百香果露酒，口感柔和，果香醇正，回味甘润，其中发酵过程中采用外加活性葡萄酒干酵母来提高发酵效率，避免自然发酵时间过长，易被污染。采用真空浓缩技术，避免热敏性营养成分受到破坏，保留较多的芳香物质，提高了产品品质。百香果经过发酵后，其各种有效成分易被人体吸收，有益人体健康。附图说明：图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式：实施例1将1.0kg百香果，用清水洗净，在粉碎机中打浆，同时加入活性葡萄酒干酵母，酵母添加量为0.2g，作用温度为32℃，作用时间为12天。将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，酒基的酒精含量为60％～75％V/V；将蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为750mmHg，浓缩温度为45℃，浓缩时间1小时，得到浓缩物；浓缩物加入百香果酒基进行混合陈酿，陈酿时间为55天，得到陈酿物；陈酿物于不锈钢压榨机中压榨分离，对压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液经调配、灌装、灭菌、包装后成百香果露酒194.3g。实施例2与实施例1的区别为酵母添加量为0.3g，作用温度为29℃，作用时间为13天，制得百香果露酒190.4g。实施例3与实施例1的区别为酵母添加量为0.4g，作用温度为28℃，作用时间为10天，制得百香果露酒193.5g。实施例4与实施例1的区别为酵母添加量为0.25g，作用温度为31℃，作用时间为15天，制得百香果露酒189.7g。实施例5与实施例1的区别为酵母添加量为0.35g，作用温度为30℃，作用时间为14天，制得百香果露酒195.4g。实施例6与实施例1的区别为，陈酿时间为50天，制得百香果露酒192.1g。实施例7与实施例1的区别为，陈酿时间为60天，制得百香果露酒196.4g。实施例8与实施例1的区别为，真空度为750mmHg，浓缩温度为46℃，浓缩时间1.5小时，制得百香果露酒193.2g。实施例9与实施例1的区别为，真空度为750mmHg，浓缩温度为48℃，浓缩时间2小时，制得百香果露酒191.5g。实施例10与实施例1的区别为，真空度为700mmHg，浓缩温度为47℃，浓缩时间1小时，制得百香果露酒192.7g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果露酒的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，(1)将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，蒸馏出的馏分为百香果酒基，剩下的为蒸馏残渣，酒基的酒精含量60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；(2)将步骤1)的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；(3)将步骤2)得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天，得到陈酿物；(4)将步骤3)得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。

【技术特征摘要】
1.一种百香果露酒的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，(1)将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，蒸馏出的馏分为百香果酒基，剩下的为蒸馏残渣，酒基的酒精含量60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；(2)将步骤1)的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；(3)将步骤2)得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹杰文，巫能富，曹昌仪，
申请(专利权)人：曹杰文，
类型：发明
国别省市：福建,35