一种海藻酵素冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海藻酵素冻及其制备方法，涉及食品酵素制备技术领域。按照重量份数其包括原料：海藻胶3～10份、海藻酵素2～8份、浓缩果汁20～45份、魔芋粉1～5份、钙剂2～5份、果糖2～10份、酸味剂0.5～2份、维生素C 0.1～1份。其在温度为40～50℃条件下，将海藻胶、海藻酵素、魔芋胶液、果糖、酸味剂、维生素C依次加入到果汁中，混合均匀冷却至30℃，得果味胶液；然后缓慢搅动果味胶液，将钙溶液倒入果味胶液中，搅拌均匀，依次经罐装、静置、成型、灭菌后得成品，即为海藻酵素冻。本发明专利技术采用纯天然的海洋多糖及酵素原料，无毒副作用，并且可以热食，减少肠胃刺激，能够有效解决便秘，增强人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种海藻酵素冻及其制备方法
本专利技术涉及食品酵素制备
，具体涉及一种海藻酵素冻及其制备方法。
技术介绍
便秘是临床常见的复杂症状，主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。便秘在人群中的患病率高达,但只有一小部分便秘者会就诊。便秘可以影响各年龄段的人。女性多于男性，老年多于青、壮年。因便秘发病率高、病因复杂，患者常有许多苦恼，便秘严重时会影响生活质量。目前现有技术中研发了许多治疗便秘的保健品，如CN104872674A公开了一种枸杞、红枣酵素及其制备方法，其以多菌种复合菌粉为发酵剂，以枸杞、红枣为主要原料，科学复配改性膳食纤维、果胶分解物、调味料提取液、中草药提取液和酵素稳定剂等多功能辅助原料。然而其保健效果并不明显，或是原料中存在一些对身体有副作用的成分，或是冷食刺激肠胃，不能满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种海藻酵素冻及其制备方法，采用纯天然的海洋多糖及酵素原料，无毒副作用，并且可以热食，减少肠胃刺激，能够有效解决便秘，增强人体免疫力。本专利技术的任务之一在于提供一种海藻酵素冻，其技术解决方案包括：一种海藻酵素冻，按照重量份数其包括下述原料：海藻胶3～10份、海藻酵素2～8份、浓缩果汁20～45份、魔芋粉1～5份、钙剂2～5份、果糖2～10份、酸味剂0.5～2份、维生素C0.1～1份。上述技术方案中，选择能够调理肠胃、排毒减肥的海藻酸钠，能够排毒养颜、治疗便秘、消除口臭、解酒护肝的海藻酵素，能够降血压、血脂、血糖，通便功效的魔芋粉，辅以能够增强免疫力、预防疾病的维生素制备得到海藻酵素冻，海藻酵素冻能够促进胃肠蠕动，提高肠胃功能，改善便秘，抑制有害细菌的繁殖，减少肠道中内毒素以及致癌物的沉积；有效排出体内多余脂肪，降低血糖、血压、胆固醇，具有养颜美容，除痘祛斑，减重控重。作为本专利技术的一个优选方案，所述的海藻胶为海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶或琼脂中的一种或几种。作为本专利技术的另一个优选方案，所述的海藻酵素为海带酵素、石莼酵素或紫菜酵素中的一种或几种。进一步的，所述的浓缩果汁选取桔子味、葡萄味、芒果味、草莓味、青提子味、水蜜桃味、苹果味、香蕉味或山楂味果汁中的一种。进一步的，所述的钙剂为磷酸三钙、乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙中的一种或几种。进一步的，所述的酸味剂为柠檬酸或葡萄糖酸内酯。进一步的，所述的海藻酸钠、海藻酸钾的粘度均为800～900mPa.s，G/M为0.9～1.2。本专利技术的另一任务在于提供上述海藻酵素冻的制备方法，依次包括以下步骤：a将魔芋粉与水进行搅拌混合，魔芋粉与水的质量配比为1:20，溶胀得魔芋胶液；b向钙剂中加入水，钙剂与水的质量配比为1:2，溶解得钙溶液；c向浓缩果汁中加入水，搅拌并加热得稀释果汁；d在温度为40～50℃条件下，将海藻胶、海藻酵素、魔芋胶液、果糖、酸味剂、维生素C依次加入到所述稀释果汁中，混合均匀冷却至30℃，得果味胶液；e缓慢搅动所述果味胶液，然后将步骤b所述的钙溶液倒入所述果味胶液中，搅拌均匀，依次经罐装、静置、成型、灭菌后得成品，即为海藻酵素冻。优选的，步骤a中溶胀1h。优选的，步骤e中，静置的温度为10～20℃，静置1小时，灭菌温度为85℃，灭菌时间为30min。本专利技术所带来的有益技术效果为：本专利技术所选取的原料中，海藻酸钠是一种从褐藻中提取的天然植物多糖，具有独特凝胶特性，在胃中不分解保护胃粘膜，肠道中凝胶溶解释放营养物质，结合重金属等，降低血清和肝脏中的胆固醇，排除铅等重金属，抑制放射性锶、铬等有害元素在体内的吸收；起到补钙、释放营养、润肠、降脂、排除铅等重金属等功效。海藻酵素是以海藻为原料经过酶解、超滤浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥等独特的高科技技术精制而成的酵素粉剂。对于改善肠胃、促进消化与吸收、美容养颜、延缓衰老、活化细胞，降血压、血脂、血糖，预防肥胖均具有显著效果。魔芋粉被誉为“肠道清道夫”、“血液净化剂”,具有降脂、降糖、降低胆固醇、防癌、通便等多种功效。魔芋含有可溶性膳食纤维,可抑制餐后血糖升高,魔芋所含的凝胶,可阻挡致癌物质的侵入,是理想的防癌食品,具有减肥健身、治病抗癌等功效。维生素C又叫抗坏血酸，主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈，还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤美白。本专利技术使用海藻酵素制作冻，可以有效提升产品的功效，并且本专利技术海藻酵素冻可以热食，减少了对肠胃的刺激。具体实施方式本专利技术公开了一种海藻酵素冻及其制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。本专利技术海藻酵素冻又称为酵素海藻冻，本专利技术所选取原料均可通过商业渠道购买获得。实施例1：一种海藻酵素冻，它包含下列重量份数的原料：海藻酸钠4份，卡拉胶2份，海带酵素5份，浓缩山楂汁30份，魔芋粉4份，硫酸钙3份，果糖5份，柠檬酸0.5份，维生素C0.3份。海藻酸钠粘度为900mPa.s，G/M为1.0。上述海藻酵素冻制备方法，包括下述步骤：步骤一：将魔芋粉与水，按照质量比1:20搅拌均匀，溶胀1h；步骤二：将硫酸钙与水，按照1:2的比例溶解；步骤三：将浓缩山楂果汁和水按质量比1:1～3混合均匀，搅拌加热至50℃；步骤四：在40～50℃条件下，将海藻酸钠、卡拉胶、海带酵素、魔芋胶液、果糖、柠檬酸、维生素依次加入到步骤三所得的果汁中，混合均匀冷却至30℃；步骤五：慢速搅动步骤四的果味胶液，将步骤二钙液倒入搅拌均匀，灌装、静置、成型、灭菌，静置的温度为15℃，时间为1小时，灭菌温度为85℃，30min，得到成品。实施例2：一种海藻酵素冻，它包含下列重量份数的原料：海藻酸钾4份，琼脂2份，石莼酵素5份，浓缩水蜜桃汁30份，魔芋粉4份，碳酸钙3份，果糖10份，柠檬酸2份，维生素C0.1份。海藻酸钾粘度为900mPa.s，G/M为1.0。上述海藻酵素冻制备方法，包括下述步骤：步骤一：将魔芋胶与水，按照质量比1:20搅拌均匀，溶胀1h；步骤二：将碳酸钙与水，按照1:2的比例溶解；步骤三：将浓缩水蜜桃果汁和水按质量比1:1～3混合均匀，搅拌加热至50℃；步骤四：在40～50℃条件下，将海藻酸钠、琼脂、石莼酵素、魔芋胶液、果糖、柠檬酸、维生素依次加入到步骤三所得的果汁中，混合均匀冷却至30℃；步骤五：慢速搅动步骤四的果味胶液，将步骤二钙液倒入搅拌均匀，灌装、静置、成型、灭菌，静置的温度为10℃，时间为1小时，灭菌温度为85℃，30min，得到成品。实施例3：一种海藻酵素冻，它包含下列重量份数的原料：海藻酸钠2份、海藻酸钾4份、石莼酵素3份、浓缩水蜜桃汁35份、魔芋粉5份、乳酸钙2份、果糖5份、柠檬酸0.1份、维生素C0.3份。海藻酸钾粘度为900mPa.s，G/M为1.0。海藻酸钠粘度为800mPa.s，G/M为0.9。上述海藻酵素冻制备方法，包括下述步骤：步骤一：将魔芋胶与水，按照质量比1:20搅拌均匀，溶胀1h；步骤二：将乳酸钙与水，按照1:2的比例溶解；步骤三：将浓缩水蜜桃果汁和水按质量比1:1～3混合均匀，搅拌加热至50℃；步骤四：在40～50℃条件下，将海海藻酸钠、海藻酸钾、石莼酵素、魔芋胶液、果糖、柠檬酸、维生素依次加入到步骤三所得的果汁中，混合均匀冷却至30℃；步骤五：慢速本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酵素冻，其特征在于，按照重量份数其包括下述原料：海藻胶3～10份、海藻酵素2～8份、浓缩果汁20～45份、魔芋粉1～5份、钙剂2～5份、果糖2～10份、酸味剂0.5～2份、维生素C 0.1～1份。

【技术特征摘要】
1.一种海藻酵素冻，其特征在于，按照重量份数其包括下述原料：海藻胶3～10份、海藻酵素2～8份、浓缩果汁20～45份、魔芋粉1～5份、钙剂2～5份、果糖2～10份、酸味剂0.5～2份、维生素C0.1～1份。2.根据权利要求1所述的一种海藻酵素冻，其特征在于：所述的海藻胶为海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶或琼脂中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种海藻酵素冻，其特征在于：所述的海藻酵素为海带酵素、石莼酵素或紫菜酵素中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种海藻酵素冻，其特征在于：所述的浓缩果汁选取桔子味、葡萄味、芒果味、草莓味、青提子味、水蜜桃味、苹果味、香蕉味或山楂味果汁中的一种。5.根据权利要求1所述的一种海藻酵素冻，其特征在于：所述的钙剂为磷酸三钙、乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种海藻酵素冻，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸或葡萄糖酸内酯。7.根据权利要求2所述的一种海藻酵素冻，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：范素琴，陈鑫炳，代增英，刘然然，成文生，王晓梅，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37