一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肚菌猪骨汤，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤；每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份；每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。本发明专利技术还提供了一种羊肚菌猪骨汤的制备方法。通过上述方案，本发明专利技术具有制备工艺简单、味美鲜香等优点，在食品加工技术领域具有很高的实用价值和推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法。
技术介绍
羊肚菌(又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑)，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。据测定，羊肚菌含有粗蛋白约20％、粗脂肪约26％、碳水化合物38.1％，以及多种氨基酸。在羊肚菌中含有人体所需的18种氨基酸，其中有八种是人体自身不能转换获得的，并且其至少含有以下8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。因此，羊肚菌被誉为“健康食品”之一。另外，羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。与此同时，羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。因此，羊肚菌深受广大食客追捧。目前，市面上大部份羊肚菌食用方法为做菜、泡酒或是炖肉，但以上直接食用方法只能吸收羊肚菌营养的百份之二十至四十，当中百份之六十至八十就会因此而浪费。另外，传统的羊肚菌汤较为苦涩，使大多数人是无法接受。因此，需要提出一种味美、鲜香的羊肚菌猪骨汤及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法，本专利技术采用的技术方案如下：一种羊肚菌猪骨汤，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤。其中，每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份。每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。优选地，所述任一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。优选地，所述任一份猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。进一步地，所述猪骨为猪腿骨。一种羊肚菌猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：步骤S1，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成羊肚菌粉。步骤S2，将步骤S1中的羊肚菌粉按重量份数比为1/16～1/22的量加入水中，并在每一份中加入味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份，熬制10min，制成羊肚菌汤；进入步骤S5。步骤S3，将所述猪骨洗净，切块，并按重量份数比为1:10的量加入水中，常压下煮沸。步骤S4，向步骤S3中的沸水中加入按每一份重量份数比为15～25份的姜、8～12份的食用盐和4～6份的鸡精，常压下熬制1～2h，制成猪骨汤；进入步骤S5。步骤S5，分别取步骤S2中的羊肚菌汤和步骤S4中的猪骨汤，并按体积比为1:2进行配比，搅拌均匀。进一步地，所述步骤S1中，羊肚菌粉的细度为10目以下。优选地，所述步骤S2中，每一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。优选地，所述步骤S4中，每一份猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。进一步地，所述步骤S4中，猪骨汤常压下熬制1.5h。更进一步地，所述步骤S5中，还包括将羊肚菌猪骨汤冷却至常温，封装成袋；并且在封装前对封装所使用的包装袋进行杀菌处理。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术巧妙地利用猪骨汤作为主要的配料，以去除羊肚菌的苦涩，使汤汁更鲜美。另外，产品中不含防腐剂，保持了原材料的营养成分。不仅如此，本专利技术的制备工艺简单，制造成本较低。在食品加工
具有很高的实用价值和推广价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需使用的附图作简单介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对保护范围的限定，对于本领域技术人员来说，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术的制备工艺图。图2为羊肚菌汤中鸡精的正交曲线。图3为羊肚菌汤中味精的正交曲线。图4为羊肚菌汤中食用盐的正交曲线。图5为猪骨汤中味精的正交曲线。图6为猪骨汤中姜的正交曲线。图7为猪骨汤中食用盐的正交曲线。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的实施方式包括但不限于下列实施例。实施例1如图1所示，本实施例提供了一种羊肚菌猪骨汤：包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤，其中，每一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。其制备方法，包括以下步骤：第一步，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成10目以下的羊肚菌粉。第二步，将第一步中的羊肚菌粉按重量份数比为1/16的量加入水中，并在每一份中加入味精3份、鸡精3份和食用盐6份，熬制10min，制成羊肚菌汤。第三步，将所述猪骨洗净，切块，并按重量份数比为1:10的量加入水中，常压下煮沸。第四步，向第三步中的沸水中加入按每一份重量份数比为15份的姜、12份的食用盐和5份的鸡精，常压下熬制1.5h，制成猪骨汤。第五步，分别取第二步中的羊肚菌汤和第四步中的猪骨汤，并按体积比为1:2进行配比，搅拌均匀。实施例2一种羊肚菌猪骨汤：包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤，其中，每一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水900份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。其制备方法，包括以下步骤：第一步，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成10目以下的羊肚菌粉。第二步，将第一步中的羊肚菌粉按重量份数比为1/18的量加入水中，并在每一份中加入味精3份、鸡精3份和食用盐6份，熬制10min，制成羊肚菌汤。第三步，将所述猪骨洗净，切块，并按重量份数比为1:10的量加入水中，常压下煮沸。第四步，向第三步中的沸水中加入按每一份重量份数比为15份的姜、12份的食用盐和5份的鸡精，常压下熬制1.5h，制成猪骨汤。第五步，分别取第二步中的羊肚菌汤和第四步中的猪骨汤，并按体积比为1:2进行配比，搅拌均匀。实施例3一种羊肚菌猪骨汤：包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤，其中，每一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。其制备方法，包括以下步骤：第一步，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成10目以下的羊肚菌粉。第二步，将第一步中的羊肚菌粉按重量份数比为1/20的量加入水中，并在每一份中加入味精3份、鸡精3份和食用盐6份，熬制10min，制成羊肚菌汤。第三步，将所述猪骨洗净，切块，并按重量份数比为1:10的量加入水中，常压下煮沸。第四步，向第三步中的沸水中加入按每一份重量份数比为15份的姜、12份的食用盐和5份的鸡精，常压下熬制1.5h，制成猪骨汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肚菌猪骨汤，其特征在于，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤；每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份；每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌猪骨汤，其特征在于，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤；每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份；每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌猪骨汤，其特征在于，所述任一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。3.根据权利要求1或2所述的一种羊肚菌猪骨汤，其特征在于，所述任一份猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。4.根据权利要求3所述的一种羊肚菌猪骨汤，其特征在于，所述猪骨为猪腿骨。5.根据权利要求1～4任一项所述的羊肚菌猪骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成羊肚菌粉；步骤S2，将步骤S1中的羊肚菌粉按重量份数比为1/16～1/22的量加入水中，并在每一份中加入味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份，熬制10min，制成羊肚菌汤；进入步骤S5；步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翔，王卫，刘达玉，凌云坤，肖龙泉，邹文静，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：四川,51