一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术中添加的红豆富含蛋白质、维生素B及多种矿物质，多吃可预防及治疗脚肿，其石碱成分还可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。另外，红豆酸奶是动植物蛋白的结合，实现营养优势互补；大米胚芽含丰富的蛋白质、脂肪和维生素E，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，由于较为丰富维生素E的存在，其有较好的抗衰老作用。本发明专利技术的含大米胚芽的红豆酸奶赋予了酸奶营养和保健的双重功能，丰富酸奶的风味，有市场开发前景，能推动乳产品行业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子，牛奶经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收，因此酸奶很受大众青睐，市场前景广阔，很具有创新研究深加工意义。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，其还有减肥之效。另外，其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。红豆和酸奶的结合，是动植物蛋白的结合，不仅营养更加全面，而且同时具有酸奶和红豆的营养功效。大米胚芽富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，越来越受人们的青睐。此外，米胚芽中大量存在的某些不饱和脂肪酸、必需氨基酸对人体有益，且其含有较多维生素B族，能减少人体因缺乏某些营养素导致的疾病。富含的维生素E具有较好的抗氧化性，能减少油脂的氧化，适量摄入可预防糖尿病，并对人体产生一定美容、抗衰老作用。大米胚芽中丰富的肌醇、胆碱与维生素一样，都能促进脂肪代谢，降低人体胆固醇，预防动脉硬化等，纤维素也能调节人体糖类脂类的吸收，具有促进粪便排出等作用。但由于米胚芽分离率低，大米加工过程产生的米胚芽都随米糠一起用作饲料等，本专利技术能让米胚芽得到有效利用，对大米胚芽的开发利用具有深远意义。
技术实现思路
为了弥补市场上口味单一、品种单一酸奶的缺陷，本专利技术提供一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法。本专利技术具体是通过以下技术方案实现：一种含大米胚芽的红豆酸奶，由下列重量份数的原料，制备而成：其中所述的稳定剂为明胶与变性淀粉以质量比1：1的比例进行复配得到。上述一种含大米胚芽的红豆酸奶的制备方法，按照下述步骤进行：(1)将米糠过40目筛，筛选去除部分麸皮及杂质，将剩余的混合物用10％(m/v)的盐水浸泡离心得到碎米和米胚芽，再用盐水浸泡离心去除碎米得到米胚芽。用蒸馏水洗涤米胚芽两遍，自然风干后在100℃热水中加热5min，得到的大米胚芽备用；(2)将红豆浸泡于60℃热水中3h-5h，用水量为固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的柠檬酸。将浸泡过的红豆去皮，放入100℃水中热烫5min，处理后的红豆用80-90℃的热水磨浆，总用水量为固液1：(6-7)(g/mL)，豆浆经150目过滤除去豆渣后，再用胶体磨将豆浆磨细，得到的红豆汁备用；(3)按14％(m/v)的浓度将奶粉搅拌溶解于45-50℃的温水当中，搅拌15min，然后静置水合30min以备用；(4)将红豆汁、大米胚芽和牛乳按比例调配，并加入蔗糖和稳定剂，混匀后将混合液预热至55℃，用均质机进行处理。然后进行巴氏杀菌，得到的杀菌冷却后的乳液以备用；(5)将活化好的保加利亚乳杆菌接入已调配杀菌冷却的乳液中，充分混匀后装瓶，装瓶后的混合乳于42℃恒温培养大约4h，将pH发酵至4.2，再持续发酵12-14h后进行冷却，将冷却后的酸奶于4℃下冷藏，静置过夜，降低乳酸菌的活力和产酸速度，使风味进一步形成。本专利技术的有益效果：本专利技术中添加的红豆富含蛋白质、维生素B及多种矿物质，多吃可预防及治疗脚肿，其石碱成分还可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。另外，红豆酸奶是动植物蛋白的结合，实现营养优势互补，可提高酸奶的蛋白含量；大米胚芽含丰富的蛋白质、脂肪和维生素E，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，由于较为丰富维生素E的存在，其有较好的抗衰老作用。与常规的酸奶相比，本专利技术提供的含大米胚芽的红豆酸奶的制作方法，使得制作出来的酸奶柔和细腻、爽口润滑、凝乳均匀、既具有红豆的色泽和风味又具有胚芽的质感，而且含大米胚芽的红豆酸奶蛋白含量5.78％，脂肪含量4.64％，维生素B1含量257.31mg/100g，维生素E含量4.08mg/100g，很大程度上提高了酸奶的营养价值。本专利技术的含大米胚芽的红豆酸奶赋予了酸奶营养和保健的双重功能，丰富酸奶的风味，有市场开发前景，能推动乳产品行业的发展。具体实施方式下为具体实施方式，但本专利技术的内容不限于所举的实施例。实施案例1：一种含大米胚芽的红豆酸奶，由下列重量份(g)的原料制成：大米胚芽50、红豆70、奶粉130、白砂糖60、保加利亚乳杆菌1.4、稳定剂2。其中所述的稳定剂为明胶与变性淀粉以1：1(g/g)的比例进行复配得到。一种含大米胚芽的红豆酸奶，包括以下步骤：(1)将5Kg米糠过40目筛,筛选去除部分麸皮及杂质，将剩余的混合物用10％(m/v)的盐水浸泡离心得到碎米和米胚芽，再用盐水浸泡离心去除碎米得到米胚芽。用蒸馏水洗涤米胚芽两遍，自然风干后在100℃热水中加热5min，得到的大米胚芽备用；(2)将红豆浸泡于60℃热水中3h-5h，用水量为固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的柠檬酸。将浸泡过的红豆去皮，放入100℃水中热烫5min，处理后的红豆用80-90℃的热水磨浆，总用水量为固液1：(6-7)(g/mL)，豆浆经150目过滤除去豆渣后，再用胶体磨将豆浆磨细，得到的红豆汁备用；(3)将100g奶粉搅拌溶解于45-50℃的温水当中，制成14％(m/v)浓度的乳液，搅拌15min，然后静置水合30min以备用；(4)将红豆汁70g、大米胚芽50g和牛乳130g调配，并加入蔗糖60g和稳定剂2g，混匀后将混合液预热至55℃，用均质机进行处理。然后进行巴氏杀菌，得到的杀菌冷却后的乳液以备用；(5)将活化好的保加利亚乳杆菌接入已调配杀菌冷却的乳液中，充分混匀后装瓶，装瓶后的混合乳于42℃恒温培养大约4h，将pH发酵至4.2，再持续发酵12-14h后进行冷却，将冷却后的酸奶于4℃下冷藏，静置过夜，得到成品。对实施例1的含大米胚芽的红豆酸奶的营养成分进行常规检测，测得结果其中：蛋白含量5.78％，脂肪含量4.64％，维生素B1含量257.31mg/100g，维生素E含量4.08mg/100g，很大程度上提高了酸奶的营养价值。实施案例2：一种含大米胚芽的红豆酸奶，由下列重量份的原料制成：55份大米胚芽；80份红豆；140份奶粉；65份白砂糖；1.5份保加利亚乳杆菌；2.5份稳定剂。其他步骤与实施案例1相同。实施案例3：一种含大米胚芽的红豆酸奶，由下列重量份的原料制成：50份大米胚芽；80份红豆；130份奶粉；60份白砂糖；1.4份保加利亚乳杆菌；2份稳定剂。其他步骤与实施案例1相同。实施案例4：一种含大米胚芽的红豆酸奶，由下列重量份的原料制成：50份大米胚芽；70份红豆；130份奶粉；65份白砂糖；1.5份保加利亚乳杆菌；2份稳定剂。其他步骤与实施案例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含大米胚芽的红豆酸奶，其特征在于由下列重量份数的原料，制备而成：

【技术特征摘要】
1.一种含大米胚芽的红豆酸奶，其特征在于由下列重量份数的原料，制备而成：2.根据权利要求1所述的一种含大米胚芽的红豆酸奶，其特征在于其中所述的稳定剂为明胶与变性淀粉以1：1(g/g)的比例进行复配得到。3.根据权利要求1所述的一种含大米胚芽的红豆酸奶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)将米糠过40目筛，筛选去除部分麸皮及杂质，将剩余的混合物用10％(m/v)的盐水浸泡离心得到碎米和米胚芽，再用盐水浸泡离心去除碎米得到米胚芽；用蒸馏水洗涤米胚芽两遍，自然风干后在100℃热水中加热5min，得到的大米胚芽备用；(2)将红豆浸泡于60℃热水中3h-5h，用水量为固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的柠檬酸；将浸泡过的红豆去皮，放入100℃水...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹崇江，李容容，刘兵，王素雅，孙世旭，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32