The invention discloses a surimi steamed bread and its production process, which adds surimi rich in unsaturated fatty acids to flour to make steamed bread rich in animal protein and vegetable protein at the same time, which has rich nutrition and a tender, smooth and elastic taste; in addition, fermentation is commonly used as a method for removing fishy smell from surimi, and the present invention adopts steamed bread as a method for removing fishy smell from surimi. In the process of waking up, fish surimi is removed at the same time. Combining aquatic products with agricultural products can not only complement each other's lack of amino acids and enrich their nutrition, but also provide steamed bread with unique tender, smooth and elastic taste, broaden the scope of application of surimi and enrich the variety of steamed bread.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼糜馒头及其制作工艺
本专利技术涉及水产品加工
,具体涉及一种鱼糜馒头及其制作工艺。
技术介绍
鱼糜是水产品初加工产品,鱼糜制品目前主要包括鱼丸、鱼糕和鱼面等,种类比较单一,未能将鱼糜这一营养丰富且具有独特口感的产品充分利用。另外,目前关于馒头的创新大部分集中在添加不同农产品如芝麻、花生等增加口感,且长期以馒头等面食为主食的北方人很少摄入水产品,存在营养不均衡和营养缺失等问题。
技术实现思路
为克服现有技术的上述缺陷,本专利技术的目的在于提供一种鱼糜馒头及其制作工艺,将鱼糜这一富含不饱和脂肪酸的水产品添加到面粉中,制成同时富含动物蛋白和植物蛋白的馒头,营养丰富,且具有嫩滑弹性的口感。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现:一种鱼糜馒头,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉80-120份,冷冻鱼糜10-35份,食盐0.3-1份,绵白糖1-3份,碱面1-3份,酵母粉1-2份;其中,所述的冷冻鱼糜选自鲫鱼、鲢鱼或鳜鱼中一种的冷冻鱼糜。优选地,所述的鱼糜馒头,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉90-110份,冷冻鱼糜15-25份,食盐0.4-0.8份,绵白糖1.5-2.5份,碱面1.5-2.5份,酵母粉1.2-1.8份;其中,所述的冷冻鱼糜为冷冻鲢鱼鱼糜。更优选地,所述的鱼糜馒头,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉100份,冷冻鱼糜20份,食盐0.6份,绵白糖2份,碱面2份,酵母粉1.5份;其中,所述的冷冻鱼糜为冷冻鲢鱼鱼糜。本专利技术的第二方面,上述鱼糜馒头的制作工艺,包括以下步骤:(1)将冷冻鱼糜在2-6℃下解冻10-14h ...
【技术保护点】
1.一种鱼糜馒头,其特征在于,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉80‑120份,冷冻鱼糜10‑35份,食盐0.3‑1份,绵白糖1‑3份,碱面1‑3份,酵母粉1‑2份;其中,所述的冷冻鱼糜选自鲫鱼、鲢鱼或鳜鱼中一种的冷冻鱼糜。
【技术特征摘要】
1.一种鱼糜馒头,其特征在于,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉80-120份,冷冻鱼糜10-35份,食盐0.3-1份,绵白糖1-3份,碱面1-3份,酵母粉1-2份;其中,所述的冷冻鱼糜选自鲫鱼、鲢鱼或鳜鱼中一种的冷冻鱼糜。2.如权利要求1所述的鱼糜馒头,其特征在于,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉90-110份,冷冻鱼糜15-25份,食盐0.4-0.8份,绵白糖1.5-2.5份,碱面1.5-2.5份,酵母粉1.2-1.8份;其中,所述的冷冻鱼糜为冷冻鲢鱼鱼糜。3.如权利要求1所述的鱼糜馒头,其特征在于,按照质量份数计,包括以下原料组分:小麦低筋粉100份,冷冻鱼糜20份,食盐0....
【专利技术属性】
技术研发人员:钟耀广,张德华,夏怡萍,贾玉华,张伟君,
申请(专利权)人:上海海洋大学,
类型:发明
国别省市:上海,31
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