一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法技术

本发明专利技术属于干组合物中的固体饮料领域，本发明专利技术提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明专利技术还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明专利技术制备的固体饮料肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。

Preparation and redissolution method of a compound solid beverage of curcumin myofibrillar protein

The invention belongs to the field of solid beverage in dry compositions. The invention provides a preparation method of compound curcumin myofibrillar protein solid beverage. By using high-pressure micro-jet treatment when extracting myofibrillar protein from chicken, the pH value of myofibrillar protein can be adjusted by first rising and then falling in the reaction between myofibrillar protein and curcumin. To promote the combination of curcumin and myofibrillar protein, curcumin myofibrillar protein powder solid beverage was prepared by ultra-high pressure cold sterilization and freeze-drying. The invention also provides a method for resolving the solid beverage in a certain proportion by using water or 4% egg albumin solution. The solid beverage prepared by the invention has high utilization rate and high nutritive value; in the solid beverage solution after re-dissolution, the myofibrillar protein curcumin complex has good solubility, good dispersion in the solution, no stratification phenomenon and higher absorption rate, and is especially suitable for middle-aged and elderly people. Those who are chew restricted or have poor digestion function.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法
本专利技术属于干组合物的固体饮料制备领域，特别是一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备及复溶方法。
技术介绍
姜黄素(curcumin)作为郁金(韩国全罗南道珍岛郡的代表作物)的主要药效成分，是包含于咖喱、芥末等的天然色素，从古代开始用作调味品或炎症、皮肤疾病等的民间治疗剂。姜黄素具有强烈的抗氧化功能，结构上，属于苯酚类的抗氧化剂，随着最近发现抗癌效果，更加受到科学界的瞩目。但是，姜黄素虽然具有优秀的生物学活性，但不溶于水，导致生物体吸收率和生物学利用度极差，从而不容易开发为食品、医药品或化妆品。为了克服这种情况，人们相继研究了多种增强姜黄素的水溶性的方法。现有技术中，例如专利号为“201480035567.0”的专利技术专利“相比姜黄素溶解度和功能提高了的姜黄素-肽的设计及其制备方法”，该专利提供了一种姜黄素-肽复合体，由肽原材料和姜黄素通过接头化合物结合而成，制备的终产物完全溶解于水。该专利虽然可以提高姜黄素溶解度，但制备方法复杂，成本高，可能会大大限制其在食品领域中运用。又例如专利号为“201711351465.1”的专利“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、肌原纤维蛋白的提取，取100g碎鸡胸肉混合10倍体积的冷缓冲溶液搅匀，离心取沉淀物Ⅰ；加入5倍于沉淀物Ⅰ体积的0.1mol/L的NaCl溶液，搅匀、均质、离心，取沉淀物Ⅱ；加入5倍于所述沉淀物Ⅱ体积的所述NaCl溶液，按顺序再次均质、过滤、离心，取沉淀物Ⅲ，用冷蒸馏水洗涤收集终产物即肌原纤维蛋白；上述步骤均在4℃下进行，所述均质为8000rpm下均质10min，所述离心为10000g下离心10min，所述冷缓冲溶液中NaCl浓度为25mmol/L；所述冷缓冲液和NaCl溶液pH值均为7.5；S2、高压微射流处理，...

【技术特征摘要】
1.一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、肌原纤维蛋白的提取，取100g碎鸡胸肉混合10倍体积的冷缓冲溶液搅匀，离心取沉淀物Ⅰ；加入5倍于沉淀物Ⅰ体积的0.1mol/L的NaCl溶液，搅匀、均质、离心，取沉淀物Ⅱ；加入5倍于所述沉淀物Ⅱ体积的所述NaCl溶液，按顺序再次均质、过滤、离心，取沉淀物Ⅲ，用冷蒸馏水洗涤收集终产物即肌原纤维蛋白；上述步骤均在4℃下进行，所述均质为8000rpm下均质10min，所述离心为10000g下离心10min，所述冷缓冲溶液中NaCl浓度为25mmol/L；所述冷缓冲液和NaCl溶液pH值均为7.5；S2、高压微射流处理，将步骤S1所得肌原纤维蛋白制备成4～6mg/mL的水溶液，在12000-18000psi下高压微射流处理并循环1～3次得水溶液待用；S3、姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液的制备，将步骤S2所得水溶液pH值调至12，加入0.2mg/mL的姜黄素溶液，反应15～30min，再将pH值调回7，制得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液；S4、超高压冷杀菌处理，将步骤S3所得姜黄素肌原纤维蛋白复合原溶液500MPa下处理20min，得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液；S5、冷冻干燥，将步骤S4所得姜黄素肌原纤维蛋白复合溶液冷冻干燥，得复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料。2.根据权利要求1所述的一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，吴长玲，张莉，徐幸莲，周光宏，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32