一种清热化痰止咳的豆腐制造技术

一种清热化痰止咳的豆腐，涉及食品加工技术领域。按重量份计，包括以下组成成份：大豆30‑50份、麦冬5‑10份、生地5‑10份、玄参5‑10份、盐卤水2.25‑3.75份、水适量。本发明专利技术的有益效果是：豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清热化痰止咳的功效，适合经常熬夜，容易上火，口舌生疮，习惯性便秘的人食用。

A kind of tofu for clearing away heat and resolving phlegm and relieving cough

The invention discloses a tofu for clearing away heat, reducing phlegm and stopping cough, and relates to the field of food processing technology. By weight, it includes the following components: soybean 30 50, Ophiopogon japonicus 5 10, habitat 5 10, Radix Scrophulariae 5 10, salt brine 2.25 3.75, water appropriate. The beneficial effect of the invention is that the tofu has aromatic smell, tender and smooth taste, strong taste, clearing heat, resolving phlegm and relieving cough, and is suitable for people who often stay up late, easily catch fire, have sores in the mouth and have habitual constipation.

【技术实现步骤摘要】
一种清热化痰止咳的豆腐
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种清热化痰止咳的豆腐。
技术介绍
随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们越来越重视养生和保健，而且特别提倡饮食疗法。目前市场上清热化痰止咳的豆腐还不多见，因此根据中医的药食同源理论，研发出一种适合人们需要的清热化痰止咳的豆腐食品。
技术实现思路
为了克服如上所述的问题，本专利技术提供一种清热化痰止咳的豆腐，以弥补其不足。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30-50份、麦冬5-10份、生地5-10份、玄参5-10份、盐卤水2.25-3.75份、水适量。其生产步骤如下：(1)将麦冬、生地、玄参用5-8倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉，备用；(2)将大豆浸泡，浸泡时间为5-6小时，水温10-25℃，得到浸泡的大豆，备用；(3)将浸泡的大豆磨碎，过100-150目筛，利于蛋白质浸出且充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3-8倍，得到豆浆，备用；(4)磨出的豆浆迅速与中药粉充分搅拌均匀，得到糊浆，备用；(5)采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入离心机后，加水适量搅拌均匀，水温控制在50℃，开机离心，再加水适量，再离心，反复3-4次，直至用手捏豆渣感到不黏，得到离心豆浆，备用；(6)煮离心豆浆采用可控型电热锅，煮浆温度90-95℃，沸腾3-5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，离心豆浆煮过后，用100-120目的铜纱滤网过滤，得到熟浆，备用；(7)每300-500份熟浆用2.25-3.75份的盐卤水，点熟浆时温度控制在75-85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使熟浆从缸底向上翻滚，再将盐卤水慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30-35分钟，加压成形，既得一种清热化痰止咳的豆腐。上述中药的功效作用是：麦冬：润肺清心，养胃生津；生地：清热凉血，止血，滋阴养血；玄参：滋阴降火，清热解毒。本专利技术的有益效果是：豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清热化痰止咳的功效，适合经常熬夜，容易上火，口舌生疮，习惯性便秘的人食用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30千克、麦冬5千克、生地5千克、玄参5千克、盐卤水2.25千克、水适量。其生产步骤如下：将麦冬、生地、玄参用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉，备用；将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10℃，得到浸泡的大豆，备用；将浸泡的大豆磨碎，过100目筛，利于蛋白质浸出且充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍，得到豆浆，备用；磨出的豆浆迅速与中药粉充分搅拌均匀，得到糊浆，备用；采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入离心机后，加水适量搅拌均匀，水温控制在50℃，开机离心，再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，得到离心豆浆，备用；煮离心豆浆采用可控型电热锅，煮浆温度90℃，沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，离心豆浆煮过后，用100目的铜纱滤网过滤，得到熟浆，备用；每300千克熟浆用2.25千克的盐卤水，点熟浆时温度控制在75℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使熟浆从缸底向上翻滚，再将盐卤水慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30分钟，加压成形，既得一种清热化痰止咳的豆腐。实施例2一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆50千克、麦冬10千克、生地10千克、玄参10千克、盐卤水3.75千克、水适量。其生产步骤如下：将麦冬、生地、玄参用8倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉，备用；将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温25℃，得到浸泡的大豆，备用；将浸泡的大豆磨碎，过150目筛，利于蛋白质浸出且充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的8倍，得到豆浆，备用；磨出的豆浆迅速与中药粉充分搅拌均匀，得到糊浆，备用；采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入离心机后，加水适量搅拌均匀，水温控制在50℃，开机离心，再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，得到离心豆浆，备用；煮离心豆浆采用可控型电热锅，煮浆温度95℃，沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，离心豆浆煮过后，用120目的铜纱滤网过滤，得到熟浆，备用；每500千克熟浆用3.75千克的盐卤水，点熟浆时温度控制在85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使熟浆从缸底向上翻滚，再将盐卤水慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置35分钟，加压成形，既得一种清热化痰止咳的豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30‑50份、麦冬5‑10份、生地5‑10份、玄参5‑10份、盐卤水2.25‑3.75份、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30-50份、麦冬5-10份、生地5-10份、玄参5-10份、盐卤水2.25-3.75份、水适量。2.如权利要求1所述的一种清热化痰止咳的豆腐，其特征在于：生产步骤如下：(1)将麦冬、生地、玄参用5-8倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉，备用；(2)将大豆浸泡，浸泡时间为5-6小时，水温10-25℃，得到浸泡的大豆，备用；(3)将浸泡的大豆磨碎，过100-150目筛，利于蛋白质浸出且充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3-8倍，得到豆浆，备用；(4)磨出的豆浆迅速与中药粉充分搅拌均匀，得到糊浆，备用；(5)采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入离...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红光，
申请(专利权)人：李红光，
类型：发明
国别省市：山西,14