一种新会柑果酒制造技术

本发明专利技术属于水果酒生产技术领域且公开了一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品。本发明专利技术新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，本发明专利技术工艺简单，成本低。

A new citrus wine

The invention belongs to the technical field of fruit wine production and discloses a Xinhui citrus fruit wine, which comprises the following components of mass fraction: sugar: 5%-20%, Saccharomyces cerevisiae: 0.25-1, pectinase: 0.01-0.5, oak slices: 0.2-1, antioxidant: 0.05-1, and the remainder is Xinhui citrus. The preparation methods of citrus wine include the following steps: (1) selecting fresh and mature Xinhui citrus peeled and seeded juice; (2) selecting each component of Xinhui citrus wine according to weight, adding sugar to adjust the sugar content, adding Saccharomyces cerevisiae and pectinase to ferment, soaking and aging by oak, filtering, sterilizing, and then packaging into finished products. . The new citrus fruit of the invention has rich aroma, rich esters, refreshing and smooth taste, low fusel oil content, and can not drink too much. The process of the invention is simple and the cost is low.

【技术实现步骤摘要】
一种新会柑果酒
本专利技术具体涉及一种新会柑果酒，属于水果酒生产

技术介绍
新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑(学名茶枝柑)，皮肉兼用，药食新会柑植株新会柑植株同源是新会柑的最大的特色，是广陈柑农在700余年的漫长种值历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。新会柑，为常绿小乔木；枝扩展或下垂,有刺。叶互生,单身复叶,叶片近革质,椭圆形、卵形或披针形,长通常4～8厘米,宽2.5～3厘米,顶端钝,常凹头,基部楔尖,边缘多少有圆齿或钝齿,很少全缘；叶脉至叶片顶部凹缺处常叉状分枝,侧脉清晰；羽叶狭长或仅有痕迹,与叶片相联处有关节。花春夏间开放,白色,两性；1～3朵腋生；花萼长约3毫米,不规则5～3裂；花瓣长圆形,长不超过1.5厘米；雄蕊20～25枚·柑果扁圆形,高3.5～5厘米,宽4.5～6厘米,顶部略凹,花柱痕迹明显,有时有小脐,蒂部偶见放射状排列的沟槽,深橙黄色,略显粗糙,果皮厚1～1.5毫米,甚脆,易折断；树矮、枝条细软，果实扁圆形、中等大，果实成熟时，果皮橙黄，微带青，柔韧而不易折断，油胞特大，有浓郁的芳香。柑肉多汁，糖酸比为15:32是甜中带酸的独有风味，每百毫升果汁中含维生素C34.3毫克，柠檬酸0.76克，可溶性固形物11.13％。地道新会柑全身是宝皮用兼用，药食同源的不可多得的优秀品种，既可鲜食，又可加工成柑饼或果汁，但皮比肉贵，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。其柑络、柑核均可入药。而且其成熟于"最有补于时"。一直以来新会柑的果肉都是作为废弃物浪费掉，利用新会柑果肉生产新会柑烈酒是解决果肉浪费和污染环境的一个有效途径。专利
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题克服现有的缺陷，提供一种新会柑果酒，使用时，新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，本专利技术工艺简单，成本低，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：本专利技术提供一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品。作为本专利技术的一种优选技术方案，是由以下质量分数的组分组成：白砂糖10％，酿酒酵母0.5‰，果胶酶0.03‰，橡木片0.5‰，抗氧化剂0.5‰，余量为新会柑。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述新会柑果采用新鲜成熟、无霉变、无腐烂，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述白砂糖调整柑汁的糖度13～30°Brix。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵时间为15～25天，温度控制在摄氏15～28度。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤(2)中的陈酿期间温度不能高于28摄氏度，过滤先采用板框式硅藻土过滤机过滤去除残渣，过滤始压为0.22～0.24MPa，然后采用纳米除菌膜过滤去除新会柑果酒中的细菌，除菌膜孔径为0.2微米。本专利技术所达到的有益效果是：新会柑果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头，本专利技术工艺简单，成本低。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖10％，酿酒酵母0.5‰，果胶酶0.03‰，橡木片0.5‰，抗氧化剂0.5‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度，调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶、酿酒酵母进行发酵，发酵完毕后取澄清液添加橡木片与抗氧化剂储存陈酿，取储存后的新会柑果酒进行过滤，除菌后分装即可。进一步的，所述新会柑果采用新鲜成熟、无霉变、无腐烂，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。进一步的，所述白砂糖调整柑汁的糖度13～30°Brix。进一步的，所述发酵时间为15～25天，温度控制在摄氏15～28度。进一步的，步骤(2)中的经橡木浸制陈酿期间温度不能高于28摄氏度，过滤先采用板框式硅藻土过滤机过滤去除残渣，过滤始压为0.22～0.24MPa，然后采用纳米除菌膜过滤去除新会柑果酒中的细菌，除菌膜孔径为0.2微米。进一步的，为迎合市场消费需求本新会柑果酒会添加0％-30％不等的红葡萄浓缩汁对产品进行调整。实施例2：本专利技术一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖：12％，酿酒酵母：0.8‰，果胶酶：0.05‰，橡木片：0.8‰，抗氧化剂：0.7‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度，调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶、酿酒酵母进行发酵，发酵完毕后取澄清液添加橡木片与抗氧化剂储存陈酿，取储存后的新会柑果酒进行过滤，除菌后分装即可。进一步的，所述新会柑果采用新鲜成熟、无霉变、无腐烂，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。进一步的，所述白砂糖调整柑汁的糖度13～30°Brix。进一步的，所述发酵时间为15～25天，温度控制在摄氏15～28度。进一步的，步骤(2)中的经橡木浸制陈酿期间温度不能高于28摄氏度，过滤先采用板框式硅藻土过滤机过滤去除残渣，过滤始压为0.22～0.24MPa，然后采用纳米除菌膜过滤去除新会柑果酒中的细菌，除菌膜孔径为0.2微米。进一步的，为迎合市场消费需求本新会柑果酒会添加0％-30％不等的红葡萄浓缩汁对产品进行调整。实施例3：本专利技术一种新会柑果酒，包括如下质量分数的组分：白砂糖：14％，酿酒酵母：0.7‰，果胶酶：0.05‰，橡木片：0.8‰，抗氧化剂：0.8‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(3)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(4)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度，调整好糖度的柑汁加入不锈钢发酵罐，加入果胶酶、酿酒酵母进行发酵，发酵完毕后取澄清液添加橡木片与抗氧化剂储存陈酿，取储存后的新会柑果酒进行过滤，除菌后分装即可。进一步的，所述新会柑果采用新鲜成熟、无霉变、无腐烂，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。进一步的，所述白砂糖调整柑汁的糖度13～30°Brix。进一步的，所述发酵时间为15～25天，温度控制在摄氏15～28度。进一步的，步骤(2)中的经橡木浸制陈酿期间温度不能高于28摄氏度，过滤先采用板框式硅藻土过滤机过滤去除残渣，过滤始压为0.22～0.24MPa，然后采用纳米除菌膜过滤去除新会柑果酒中的细菌，除菌膜孔径为0.2微米。进一步的，为迎合市场消费需求本新会柑果酒会添加0％-30％不等的红葡萄浓缩汁对产品进行调整。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新会柑果酒，其特征在于：包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品。

【技术特征摘要】
1.一种新会柑果酒，其特征在于：包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品。2.如权利要求1所述的一种新会柑果酒，其特征在于：是由以下质量分数的组分组成：白砂糖10％，酿酒酵母0.5‰，果胶酶0.03‰，橡木片0.5‰，抗氧化剂0.5‰，余量为新会...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卓宏，
申请(专利权)人：陈卓宏，
类型：发明
国别省市：广东,44