The invention discloses an instant brown sugar mashed eggs and a preparation method thereof. The instant brown sugar mashed eggs are made of eggs, mashed grains, brown sugar, hawthorn powder, wolfberry powder, Tremella powder, drinking water, suspension stabilizer, citric acid, D isoascorbic acid sodium, and the eggs are ultrasonic treated with a special soaking solution, and the shells are broken and placed in mash at 85 90 (?) C. The grains juice was boiled for 10 15 min, then removed and cooled in sterile water at 4 10. Drinking water was added to the mash and boiled to 50 65 C. Red sugar, hawthorn powder, tremella, medlar, suspension stabilizer, citric acid and sodium D isoascorbate were added. After mixing, the eggs were added and kept at 50 55 C for 10 15. Min is a kind of instant brown sugar mash eggs. The mashed eggs can be preserved for 90 days at 4 10 C after two stages of sterilization, and the flavor of the eggs and mashed eggs blend and alternate with each other. The egg white is smooth, the yolk is dense and the palatability is high.
【技术实现步骤摘要】
一种即食红糖醪糟蛋及其制备方法
本专利技术涉及一种食品的加工生产方法,具体涉及一种即食红糖醪糟蛋及其制备方法,属于蛋制品加工领域。背景领域醪糟蛋是一种将醪糟和鸡蛋共同煮制的传统小吃,深受广大食客喜爱,除了醪糟和鸡蛋外,烹饪者常常向其中加入其它配料以提高其风味口感或营养性,其中红糖醪糟蛋就是较为常见的类型。红糖醪糟蛋的原料之一醪糟,其酸甜可口、香气浓郁,含有糖类、蛋白肽、肽类、氨基酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、锌、硒等营养成分,以及醇类、酯类、有机酸类等风味成分,具有丰富的营养价值;鸡蛋也是一类具有大量且优质蛋白质的食品原料;而红糖则是保留了甘泽原料中的的蛋白质、糖类、多种氨基酸、维生素等营养物质,具有养生、保健、美容、延缓衰老等功效,因此红糖醪糟蛋是一类营养丰富、美味可口的休闲食品。然而目前醪糟蛋多以手工制作方式出现在家庭、餐馆等地方,需要有相应炊具进行加工制作,且较难长时间保存,储运不便,市面上也难见工业化生产与包装的产品。而随着当代人生活节奏的加快,其投入在食品烹饪上的时间大大减少,为了节省时间,人们开始倾向于购买选择即食性的方便食品,尤其是一些具有特色的传统小吃产品更受欢迎。因此将具有明显特色的红糖醪糟蛋传统小吃进行即食性的产品开发具有广阔的市场前景。一般产品在制备醪糟蛋时,将鸡蛋和醪糟分开制备,独立包装,消费者在食用前才能进行两者的混合,易出现因混合时间过短而造成的鸡蛋风味寡淡的现象,且各原料风味存在独立性,风味间的融和效果不佳。为此一些科技工作者也做过相应尝试。CN102715407A公开了一种鸡蛋醪糟速食产品的加工方法,其分别制得鸡蛋花料 ...
【技术保护点】
1.一种即食红糖醪糟蛋,其特征在于,该醪糟蛋由如下重量份配比的原料制成:鸡蛋50‑60份,醪糟20‑30份,红糖5‑8份,山楂粉1‑3份,枸杞粉2‑5份,银耳碎3‑5份,饮用水100‑150份,悬浮稳定剂0.04‑0.075份,柠檬酸0.1‑0.15份,D‑异抗坏血酸钠0.03‑0.035份,醪糟汁适量。
【技术特征摘要】
1.一种即食红糖醪糟蛋,其特征在于,该醪糟蛋由如下重量份配比的原料制成:鸡蛋50-60份,醪糟20-30份,红糖5-8份,山楂粉1-3份,枸杞粉2-5份,银耳碎3-5份,饮用水100-150份,悬浮稳定剂0.04-0.075份,柠檬酸0.1-0.15份,D-异抗坏血酸钠0.03-0.035份,醪糟汁适量。2.根据权利要求1所述的红糖醪糟蛋,其特征在于,该红糖醪糟蛋由如下重量份配比的原料制成:鸡蛋55份,醪糟25份,红糖6.5份,山楂粉2份,枸杞粉3.5份,银耳碎4份,饮用水125份,悬浮稳定剂0.057份,柠檬酸0.12份,D-异抗坏血酸钠0.033份,醪糟汁适量。3.一种根据权利要求1或2任意所述的即食红糖醪糟蛋的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:(1)原料预处理:选择新鲜、未变质的鸡蛋,将外部的禽粪、杂草等清洁干净,得鲜蛋备用,银耳碎复水捞出沥干备用;(2)鸡蛋预处理:将鲜蛋置于专用浸泡液中浸泡3-4h,并辅以超声处理;(3)制备荷包蛋:将超声处理后的鸡蛋破壳,加入85-90℃的醪糟汁中煮制10-15min,随后捞出迅速置于无菌水中冷却4-6min,得到荷包蛋备用;(4)制备醪糟物料液:向醪糟中加入饮用水,加热至50-65℃,维持温度后,加入红糖、山楂粉、银耳碎、枸杞混合均匀,搅拌至红糖融化,随后加入悬...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈果,秦仁义,包军,
申请(专利权)人:四川众润食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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