一种火龙果清汁饮料的制备方法技术

技术编号:19330945 阅读:43 留言:0更新日期:2018-11-07 10:21
本发明专利技术公开了一种火龙果清汁饮料的制备方法,包括如下步骤:(1)将火龙果与水按1:1挤压成火龙果浆汁;(2)将浆汁的pH调节至酸性,加入抗坏血酸,在40~60℃下加入纤维素酶和果胶酶,酶解后,灭酶;(3)将火龙果浆汁离心,然后用滤网过滤掉籽和粗纤维;(4)将火龙果籽加入果胶酶酶解,然后洗涤.(5)将火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸;(6)均质、脱气。(7)加入果籽,超高压灭菌。本发明专利技术的火龙果饮料,增加了产品营养价值,使得火龙果清汁的品质和口感更好。复合酶液化火龙果浆汁提高了火龙果的出汁率。超高压灭菌更好地保持了火龙果汁的均匀稳定性、还原性VC以及天然色素。

Preparation method of Pitaya clear juice beverage

The invention discloses a preparation method of pitaya fruit clear juice beverage, which comprises the following steps: (1) extruding pitaya fruit and water into pitaya fruit juice according to 1:1; (2) adjusting the pH of the juice to acidity, adding ascorbic acid, adding cellulase and pectinase at 40-60 degrees C, after enzymatic hydrolysis, deactivating the enzyme; (3) extruding pitaya fruit juice. After centrifugation, the seeds and crude fibers were filtered out with a filter; (4) the Pitaya seeds were hydrolyzed by pectinase and washed. (5) the Pitaya juice was added with pure water, xanthan gum, pectin, sodium alginate, sugar and citric acid; (6) homogenization and degassing. (7) add fruit seeds and sterilize under high pressure. The pitaya fruit beverage of the invention increases the nutritional value of the product, and makes the quality and taste of the pitaya fruit clear juice better. Liquefaction of Pitaya juice by compound enzyme increased the juice yield of Pitaya. UHP sterilization can better maintain the uniform stability, reducing VC and natural pigments of dragon juice.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果清汁饮料的制备方法
本专利技术属于火龙果汁的加工领域,具体地说,涉及一种火龙果清汁的制备方法。
技术介绍
火龙果为仙人掌科三角柱属,原产于中美洲热带沙漠地区,又名仙蜜果,红龙果,青龙果,玉龙果。1990年引入中国台湾地区,目前在我国南方地区,如海南、广东和广西一些地区都有种植。火龙果口感清甜,营养丰富。富含有糖、有机酸、膳食纤维、植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。红肉火龙果果肉和果皮里还含有大量的天然色素,经检测分析,色素种类主要为甜菜苷色素。这些色素不仅赋予了火龙果漂亮的颜色,还具有抗氧化、抗癌、抗疲劳、抗炎、降血脂、降血压等药理作用。但市面上的火龙果一般以鲜销为主,深加工的产品很少。开发火龙果的深加工产品,不仅可以提供火龙果的产品附加值,而且可以促进其产业链的健康持续发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种能最大程度保留火龙果营养价值,并且色泽鲜艳,口感酸甜可口,火龙果风味浓郁,质地稳定的火龙果清汁饮料的制备方法。本专利技术是通过以下措施实现的:一种火龙果清汁饮料的制备方法,包括如下步骤:(1)将火龙果清洗、去皮、热烫,然后将火龙果火肉与水按本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果清汁饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将火龙果清洗、去皮、热烫,然后将火龙果火肉与水按1:1的质量比例挤压成火龙果浆汁;(2)将火龙果浆汁的pH调节至酸性,并且加入抗坏血酸,在40~60℃的条件下加入纤维素酶和果胶酶,酶解15~75min后,在75~85℃下灭酶1~3min;(3)将步骤(2)所得的火龙果浆汁在3800~4000r/s的速度下离心10~15min,然后用滤网过滤掉籽和粗纤维;(4)将步骤(3)中所得的火龙果籽加入0.1~0.3%的果胶酶酶解5~15min,然后洗涤;(5)将步骤(3)中所得的火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬...

【技术特征摘要】
1.一种火龙果清汁饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将火龙果清洗、去皮、热烫,然后将火龙果火肉与水按1:1的质量比例挤压成火龙果浆汁;(2)将火龙果浆汁的pH调节至酸性,并且加入抗坏血酸,在40~60℃的条件下加入纤维素酶和果胶酶,酶解15~75min后,在75~85℃下灭酶1~3min;(3)将步骤(2)所得的火龙果浆汁在3800~4000r/s的速度下离心10~15min,然后用滤网过滤掉籽和粗纤维;(4)将步骤(3)中所得的火龙果籽加入0.1~0.3%的果胶酶酶解5~15min,然后洗涤;(5)将步骤(3)中所得的火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸;(6)将步骤(5)中所得的火龙果浆汁进行均质、脱气;(7)加入2~8%果籽、超高压灭菌。2.如权利要求1所述的火龙果清汁饮料的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述pH调节到4.4~4.6。3.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员:范小平王雅君邹子爵孟志锋
申请(专利权)人:华南农业大学
类型:发明
国别省市:广东,44

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