The processing method of Hawk Tea Black Tea includes: 1. picking green tea, 2. spreading and drying, 3. killing green tea, 4. kneading, 5. wo pile, 1. shaping and first drying, 1. foot fire drying, 2. screening and packaging. In order to fully exploit and utilize the hypoglycemic and hypolipidemic effects of flavonoids, polyphenols, polysaccharides and other substances in raw plants of Eagle Tea, and improve the health care effects of minerals such as calcium, iron, zinc, selenium and magnesium beneficial to human metabolism, the present invention is based on the research of processing technology to meet the requirements of NY/T 288 \green food tea\ Wei. As the first factor, taking into account the physical and chemical characteristics and sensory quality of tea products, a large-scale processing technology of black tea suitable for mature leaves of Leopard Camphor and Red Fruit and Yellow Flesh Nan Hawk Tea was optimized and established, which could provide reliable technical support for the processing and utilization of high-flavone and high-calcium green tea products of Hawk Tea.
【技术实现步骤摘要】
一种老鹰茶黑茶的加工方法
本专利技术涉及茶,进一步来说,涉及豹皮樟、红果黄肉楠两种老鹰茶原料植物成熟叶片的茶产品加工方法。技术背景老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源,被中国药科大学肖培根院士誉为我国药食同源非物质文化遗产的“瑰宝”,也称为“别样茶”。老鹰茶加工利用已有500多年的历史,饮用地域达7个省(区)50多个县(市),主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主,具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效,是这些地区家喻户晓的传统凉茶之一。民间根据老鹰茶原料植物的不同,将樟科木姜子属豹皮樟种被白色、黄色绒毛新梢、铁锅杀青加工成的老鹰茶称为“白老鹰茶”,将樟科黄肉楠属红果黄肉楠种被红色绒毛新梢、铁锅杀青加工成的老鹰茶称为“红老鹰茶”或“药老鹰茶”,认为“白老鹰茶”口感较好,因而大部分地区都以豹皮樟种加工利用为主;贵州息烽、赤水等地将两种或多种樟科植物成熟叶片采用蒸汽杀青后晒干,俗称“白茶”,主要用于诱集米缟螟等昆虫取食后生产“虫茶”,为具有较高保健价值的珍稀饮品;贵州务川等地将死亡后的老鹰茶母树枝干锯成小截,切片后煨饮,称为“大树茶”。传统老鹰茶虽然消暑解渴功效独特,因卖相不佳,加之缺乏原料植物规模化加工利用,因而尚处在“种在深山人未识”的阶段。黑茶属于后发酵茶,主要加工工序有杀青、揉捻、渥堆和干燥等,适用于成熟度较高的茶叶原料加工。现有老鹰茶新加工技术多数是对幼嫩新梢的加工方法进行了报道,本专利技术为充分发掘老鹰茶成熟叶片的保健价值,在不同工艺研究的基础上,筛选出适于老鹰茶成熟叶片加工利用的黑茶工艺,目前未见相关报道。传统工 ...
【技术保护点】
1.一种老鹰茶黑茶的加工方法,其特征在于该方法包括以下步骤:⑴ 采青:每年6~7月和10~11月,手工采集豹皮樟或红果黄肉楠两种原料植物当年生成熟叶片,盛装在清洁、通风的茶篮、篓筐中,装叶量不得超过80kg/m3;叶片要求完整、不焦边、无病虫危害斑迹;使用新能源运输工具运输鲜叶;⑵ 摊晾:鲜叶采收后要及时运抵加工厂摊放;摊放于清洁卫生的贮青槽或竹匾中,不允许直接摊放在地面;6~7月,雨水叶或露水叶摊叶厚度5cm,摊晾20h;10~11月摊叶厚度8cm,摊晾17h;摊晾以摊放叶含水量降至50%~60%,叶片变软,色泽灰绿、微显樟木香为适度;⑶杀青:采用蒸汽杀青,每次杀青2筛,每筛摊叶2.5kg;⑷ 揉捻:取出杀青叶置于揉捻机,待叶温降至70℃~80℃时趁热采取重压长揉法揉捻;⑸ 渥堆:将揉捻叶抖散后置于全自动控温、控湿发酵机内渥堆,每堆5kg,厚度20cm,⑹ 整形初烘:将渥堆后的揉捻叶抖散摊晾20min,用双锅曲毫机整形初烘;当温度升到80℃~90℃时投叶,每机投叶5kg~6kg;前20min用大幅烘叶,20min后调到小幅烘叶40min,整形时间为60min,含水量15%~20%,茶 ...
【技术特征摘要】
1.一种老鹰茶黑茶的加工方法,其特征在于该方法包括以下步骤:⑴采青:每年6~7月和10~11月,手工采集豹皮樟或红果黄肉楠两种原料植物当年生成熟叶片,盛装在清洁、通风的茶篮、篓筐中,装叶量不得超过80kg/m3;叶片要求完整、不焦边、无病虫危害斑迹;使用新能源运输工具运输鲜叶;⑵摊晾:鲜叶采收后要及时运抵加工厂摊放;摊放于清洁卫生的贮青槽或竹匾中,不允许直接摊放在地面;6~7月,雨水叶或露水叶摊叶厚度5cm,摊晾20h;10~11月摊叶厚度8cm,摊晾17h;摊晾以摊放叶含水量降至50%~60%,叶片变软,色泽灰绿、微显樟木香为适度;⑶杀青:采用蒸汽杀青,每次杀青2筛,每筛摊叶2.5kg;⑷揉捻:取出杀青叶置于揉捻机,待叶温降至70℃~80℃时趁热采取重压长揉法揉捻;⑸渥堆:将揉捻叶抖散后置于全自动控温、控湿发酵机内渥堆,每堆5kg,厚度20cm,⑹整形初烘:将渥堆后的揉捻叶抖散摊晾20min,用双锅曲毫机整形初烘;当温度升到80℃~90℃时投叶,每机投叶5kg~6kg;前20min用大幅烘叶,20min后调到小幅烘叶40min,整形时间为60min,含水量15%~20%,茶条卷曲成颗粒形,紧结重实,出锅摊凉;⑺足火烘干:将整形初烘后的毛茶用全自动烘干机低温烘焙至足干;烘干温...
【专利技术属性】
技术研发人员:王济红,姚松林,徐青,席培宇,侯兴春,黄仕伟,王虹,
申请(专利权)人:贵州省生物研究所,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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