一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备制造技术

本发明专利技术属于茶叶加工领域，尤其是涉及红茶免揉捻通氧发酵设备。所述一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备包括压电破损系统、增温加湿系统和发酵箱；所述发酵箱有：箱体、空腔、槽口和通氧气管组成；所述压电破损系统有上电极板、下电极板、静电发生器和电容监控器组成；所述增温加湿系统有加热线、水位传感器和温度传感器组成；所述电容监控器的设定阈值为500pf。实验结果表明，采用本发明专利技术设备，茶叶感官品质与揉捻茶相当，但外形品质明显提升，本发明专利技术所提供的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备具有原始创新的特点，颠覆了传统红茶加工工艺技术，在茶叶加工新技术、新产品开发领域方面填补了空白。

A single bud black tea free oxygen fermentation equipment

The invention belongs to the field of tea processing, in particular to black tea free rolling and oxygen fermentation equipment. The single-bud black tea non-twist oxygen fermentation equipment includes piezoelectric breakage system, heating and humidifying system and fermentation box; the fermentation box consists of a box, a cavity, a slot and an oxygen pipe; the piezoelectric breakage system consists of an upper electrode plate, a lower electrode plate, an electrostatic generator and a capacitance monitor; and the temperature and humidification system consists of an upper electrode plate, a lower electrode plate, an electrostatic generator and a capacitance monitor. The system consists of a heating line, a water level sensor and a temperature sensor, and the setting threshold of the capacitance monitor is 500 pf. The experimental results show that the sensory quality of the tea is similar to that of the rolled tea, but the shape quality is obviously improved. The single-bud black tea non-rolled oxygen fermentation equipment provided by the invention has the original and innovative characteristics, overthrows the traditional black tea processing technology, and leads in the development of new tea processing technology and new products. The domain has filled the gap.

【技术实现步骤摘要】
一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备
本专利技术属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备。
技术介绍
工夫红茶是我国特有茶类，呈现长条形，其加工工序为：萎凋、揉捻、发酵和干燥提香。红茶工艺是在保证细胞破碎率和茶叶外形完整性的前提下，依据茶叶揉捻加压工艺原理上建立起来的。其前提条件是在制品叶细胞受到一定程度破碎，细胞内不同部位的化学成分、生物酶等得到释放，并相互接触而反应。然而以茶叶单芽头为主原料的芽形、扁形及针形等名优红茶，为了得到完整的外观特征，不能让在制品外观受到破损，从而制约机械力作业在细胞破碎中的应用，两者间的矛盾使得芽形红茶的制作成为产业的技术难题。此外，传统揉捻工艺中，基于行程加压方式下，因受来自揉盖、揉桶壁、揉盘及叶团自身的挤压作用，揉捻在制品卷紧成条同时伴随细胞破碎，细胞液泡内多酚类物质与酶系统的区域化被破坏，以儿茶素为主体的多酚类物质受PPO、POD等酶的催化，这为后续发酵工序奠定了物质基础。但是，现有揉捻工序还存在许多不足，例如：揉捻加压工序以行程加压为主，其经验性较强，极易造成茶叶条形松弛、压扁等现象；揉捻叶团运动过程存在轻压区和重压区，导致在制品破本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于：包括发酵箱，所述发酵箱内包括压电破损系统、增温加湿系统；所述压电破损系统和增温加湿系统分别呈上下方式安装在发酵箱内；所述发酵箱包括箱体、空腔、槽口和通氧气管，所述箱体为中空结构，所述压电破损系统包括上电极板、下电极板、静电发生器和电容监控器，所述上电极板经电容监控器与静电发生器的正极相连；下电极板与静电发生器的负极相连，且下电极板上设置有复数个透气孔；所述增温加湿系统包括加热线、水位传感器和温度传感器，加热线与外置温控系统相连。

【技术特征摘要】
1.一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于：包括发酵箱，所述发酵箱内包括压电破损系统、增温加湿系统；所述压电破损系统和增温加湿系统分别呈上下方式安装在发酵箱内；所述发酵箱包括箱体、空腔、槽口和通氧气管，所述箱体为中空结构，所述压电破损系统包括上电极板、下电极板、静电发生器和电容监控器，所述上电极板经电容监控器与静电发生器的正极相连；下电极板与静电发生器的负极相连，且下电极板上设置有复数个透气孔；所述增温加湿系统包括加热线、水位传感器和温度传感器，加热线与外置温控系统相连。2.根据权利要求1中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于，所述压电破损系统的上电极板顶部设有把手。3.根据权利要求2中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于，所述增温加湿系统的水位传感器和温度传感器安装在箱体底部。4.根据权利要求3中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于，所述上电极板和下电极板通过一侧的接线环嵌装在箱体的槽口中。5.根据权利要求4中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，所述发酵箱和把手均为防静电的绝缘材质。6.根据权利要求5中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于，所述上电极板、下电极板的材质为电工纯铁或纯铜。7.根据权利要求6中所述的一种单芽红茶免揉捻通氧发酵设备，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：董春旺，江用文，梁高震，王近近，袁海波，李佳，杨艳芹，邓余良，滑金杰，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33