The invention relates to a fresh-keeping method for fresh cut onion. The method of edible alcohol fumigation treatment and modified atmosphere packaging can greatly reduce the browning, yellowing degree and decay rate of fresh-cut onion under suitable storage conditions, and its unique nutritional value can be well preserved and developed. The fresh-keeping method provided by the invention solves the problem that fresh-cut onion in the prior art is extremely prone to browning. A series of problems such as yellowing and weightlessness are simple, practical and convenient. The experiment proves that the fresh-cut onion slices preserved by the method can extend the shelf life by up to 20 days and realize industrialized production in a very short time.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜切洋葱的保鲜方法
本专利技术涉及一种鲜切蔬菜的保鲜方法，特别是一种鲜切洋葱的保鲜方法。
技术介绍
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高(100％可食用)，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。鲜切洋葱，以其方便、营养、无公害等特点，有着广阔的消费前景；但鲜切后的洋葱极易发生褐变黄化及失水失重等一系列问题，严重影响其感官质量及营养价值；此外，局部的机械损伤以及微生物侵染也影响了其采后品质的储藏。因此，解决鲜切洋葱存在的问题是十分必要的。气调包装，被认为是当前国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法之一，多年来国内外一些学者对鲜切果蔬产品的气调保鲜包装进行研究。气调包装是通过调节贮藏初始包装内的气体组分，达到抑制食品的腐烂和变质，是维持食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的重要方法。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种鲜切洋葱的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将清洗后的新鲜洋葱剥去表皮，沿着鳞茎脉络将整个洋葱切分成一定宽度的洋葱细条；S2.食用酒精熏蒸处理：将100‑150g的鲜切洋葱于常温下放置在浓度0.1‑0.5mL/L的食用酒精溶液的密封熏蒸器中6h；S3.气调机包装：将鲜切洋葱放入气调保鲜袋中，用气调机进行密封包装；S4.冷藏：将保鲜袋放入到合适温度的冷库中保藏。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切洋葱的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将清洗后的新鲜洋葱剥去表皮，沿着鳞茎脉络将整个洋葱切分成一定宽度的洋葱细条；S2.食用酒精熏蒸处理：将100-150g的鲜切洋葱于常温下放置在浓度0.1-0.5mL/L的食用酒精溶液的密封熏蒸器中6h；S3.气调机包装：将鲜切洋葱放入气调保鲜袋中，用气调机进行密封包装；S4.冷藏：将保鲜袋放入到合适温度的冷库中保藏。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：S1.1原料的选择：选用新鲜、大小均一的洋葱；S1.2将洋葱外部的黄皮剥去；S1.3纵向刀切洋葱，所用器具、菜板和操作环境必须清洁无菌；S1.4所切洋葱细条宽度大于2mm且不超过5mm。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中熏蒸器为玻璃熏蒸器，玻璃熏蒸器内部设有用于放置熏蒸样品的带孔分离板，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，管磬馨，陈晨，刘程惠，姜爱丽，孙小渊，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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