一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1.准备原料并按以下质量百分比称取，大麦30%‑40%，黑米50%‑55%，黑稻10%‑15%，酒花1%‑5%,大麦中含硒量0.05mg/kg,黑米中含硒量0.18mg/kg，黑稻中含硒量0.22mg/kg；依次经过发芽、磨粉、糖化、过滤、发酵、充二氧化碳制备得到黑米啤酒，营养成分丰富因有机黑米、黑稻、大麦原本自身营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质及微量元素含量都十分丰富又经高浓富硒矿化水的制麦发芽转化为有机硒，酒精含量低，热量低，正因如此，黑米啤酒使用后不会产生普通啤酒体内积聚热量，脂肪堆积发胖血压血脂增高易发心脑血管疾病的现象，达到国家绿色有机富硒食品认证标准极具保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法
本专利技术涉及啤酒的制备工艺，具体来说，涉及一种有机富硒黑米啤酒及其制备方法。
技术介绍
传统啤酒酿造均以大麦为主料，大米玉米淀粉为辅料酿造而成。营养成分氨基酸、维生素、矿物质及微量元素存量很少，而且酒精含量高，度数高达12度，热量也高，低于100g啤酒热量高达40KCA，因而饮用啤酒的人体内热量过于积蓄高，体内脂肪堆积，形成啤酒肚，血压血脂高，易发心脑血管疾病。硒元素对人体有多种有益作用，譬如能提高免疫机能、防癌抗癌、防治心脑血管疾病等。然而人们对硒元素的吸收途径却是很有限。对于喜欢喝酒的人来说，如果能在啤酒中加入硒，则这样的饮料就不是只能带来负面的效果，反而是对人体有益处的。因此需要研发一种添加硒的啤酒，其可满足人们对硒元素的吸收需求。针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的上述技术问题，本专利技术提出一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，能够解决上述技术问题。为实现上述技术目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1.准备原料并按以下质量百分比称取，大麦30%-40%，黑米50%-55%，黑稻10%-15%，酒花1%-5%,所述大麦中含硒量0.05mg/kg,所述黑米中含硒量0.18mg/kg，所述黑稻中含硒量0.22mg/kg；S2.将称取好的大麦和黑稻清洗后于水中浸泡2天，然后进行发芽；S3.待发芽合格后，将大麦和黑稻干燥除根送入麦芽仓；S4.将麦芽仓的大麦、黑稻磨成麦芽粉，将黑米磨成黑米粉；S5.糖化处理具体包括以下步骤：S5.1.麦芽粉糖化处理：将麦芽粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到麦芽粉糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.2.黑米糖化处理：将黑米粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及、pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到黑米糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.3.将麦芽粉糖化汁和黑米糖化汁混合；S6.过滤：将经过糖化处理后得到的混合物进行过滤得到麦汁；S7.发酵：将麦汁加热至76-78℃并调节麦汁pH值至5.2-5.4后再次过滤，将过滤后的热麦汁冷却至接种温度，充入无菌空气送入发酵罐中进行发酵；S8.充二氧化碳：将发酵后的酒液冷却充入二氧化碳；S9.将充二氧化碳后的酒液沉淀过滤，至此制备完成得到啤酒，所述啤酒中含硒量为0.018-0.03mg/kg。进一步地，将麦芽仓的大麦、黑稻和黑米磨成麦芽粉及黑米粉之前还包括将大麦、黑稻和黑米经过初清、磁选去铁除杂。进一步地，去铁步骤采用永磁滚桶。进一步地，除杂步骤采用自衡振动筛。进一步地，步骤S5所述酶制剂选用酵母。进一步地，步骤S5.1中添加酶制剂占麦芽粉糖化汁总质量的0.07%-0.09%，步骤S5.2中添加酶制剂占黑米糖化汁总质量的0.07%-0.09%。进一步地，步骤S6具体包括以下步骤:S6.1.将经过糖化处理后得到的混合物泵送入过滤槽进行原汁过滤；S6.2.对过滤槽进行两次喷淋洗槽，洗槽水加入步骤S6.1过滤后的原汁中煮沸得到麦汁。进一步地，步骤S7所述的接种温度为8-10℃。根据一种有机富硒黑米啤酒的制备方法制备的黑米啤酒。本专利技术的有益效果：营养成分丰富因有机黑米、黑稻、大麦原本自身营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质及微量元素含量都十分丰富又经高浓富硒矿化水的制麦发芽转化为有机硒，酒精含量低，热量低，正因如此，黑米啤酒使用后不会产生普通啤酒体内积聚热量，脂肪堆积发胖血压血脂增高易发心脑血管疾病的现象，达到国家绿色有机富硒食品认证标准极具保健功能。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：物料配比：准备并称取大麦60.69kg，黑米91.5kg，黑稻21.8kg，酒花4.8kg，大麦中含硒3.03mg，黑米中含硒16.47mg，黑稻中含硒4.80mg。将称量好的大麦和黑稻经清洗后浸泡2天，然后送入萨拉丁箱进行发芽，时间5-6天，经检验发芽合格后送干燥炉干燥除根，送入麦芽仓，发芽合格的标准为芽苗长势丰满、整齐。磨粉：分别将麦芽仓中的原料和黑米经过初清、永磁滚桶除铁，自衡振动筛除杂后，送入磨粉机磨粉得到麦芽粉和黑米粉。糖化：糖化经上料工段送入麦芽粉入糖化锅内加高浓富硒矿化水，每1kg所述富硒矿化水含硒0.021mg，配料调温（温度调节至45-50℃）加入pH调节剂，酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，还可以根据需要的口味添加相应的调味剂，如需要咖啡味的酒，可以加入咖啡粉，需要苹果味道的酒加入苹果汁，酶制剂选用酵母，酵母选用卡尔斯倍酵母2-4代酵母菌种，添加酵母占麦芽粉糖化汁总质量的0.07%-0.09%，继续升温煮沸60-70分钟到糖化工艺标准要求后，得到煮沸后的糖化醪，同时，黑米粉送入另一糖化锅中，加入高浓度硒矿化水，每1kg所述富硒矿化水含硒0.021mg，调成浆液加入pH调节剂，酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，同麦芽粉糖化处理方法相同，升温煮沸后，由泵打入麦芽粉糖化锅将两种糖化汁混合，并醪后保温一段时间（60-70分钟）再升温煮沸后，由泵送入过滤槽进行原汁过滤而后再经两次喷淋洗槽，喷淋洗槽用很少量的水，洗槽水加入过滤后的原汁中煮沸清洗清仓暂存得到麦汁。发酵：当麦汁煮沸旋流沉清槽收集完第二次洗槽水时，开启蒸汽进行升温调pH值，加热至76-78℃并调节麦汁pH值至5.2-5.4，再过滤一次分离固化物，除去热固化物后的热麦汁，经板式换热器用冰水冷却至接种温度，接种温度为8-10℃，充入无菌空气，用泵送入发酵罐发酵（发酵28天）。发酵结束后排放罐底锥部冷凝固物树脂死酵母，回收完酵母的酒液经高速离心机分离冷却，充二氧化碳后送入处理罐沉淀后再过滤，经2次过滤，冷却后的液体送入清酒罐贮存，至此酿造过程结束，即可送到罐装车间，灌装出厂。实施例2：调整物料配比，其他制备工艺同实施例1，物料配比：准备并称取有机大麦53.64kg，有机黑米98.33kg，有机黑稻17.88kg，酒花8.94kg，有机大麦中含硒2.68mg，有机黑米中含硒17.70mg，有机黑稻中含硒3.93mg。实施例3：调整物料配比，其他制备工艺同实施例1，物料配比：准备并称取有机大麦60.79kg，有机黑米89.4kg，有机黑稻26.82kg，酒花1.79kg，有机大麦中含硒3.04mg，有机黑米中含硒16.09mg，有机黑稻中含硒5.90mg。检测实施例1-3制备得到的黑米啤酒的酒精度、热量及含硒量，检测结果如下：检测项目酒精度（度）热量（kac/100g）含硒量（mg/kg）实施例17280.021实施例29290.018实施例38260.03按照富硒产品硒含量国家标准和行业标准，富硒稻谷国家标准(DB/T22499—2008)规定,样品加工成GB1354规定的三级大米,按GB/T5009.93执行。富硒稻谷加工的大米检验结本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.准备原料并按以下质量百分比称取，大麦30%‑40%，黑米50%‑55%，黑稻10%‑15%，酒花1%‑5%,所述大麦中含硒量0.05mg/kg, 所述黑米中含硒量0.18mg/kg，所述黑稻中含硒量0.22mg/kg；S2.将称取好的大麦和黑稻清洗后于水中浸泡2天，然后进行发芽；S3.待发芽合格后，将大麦和黑稻干燥除根送入麦芽仓；S4.将麦芽仓的大麦、黑稻磨成麦芽粉，将黑米磨成黑米粉；S5.糖化处理具体包括以下步骤：S5.1.麦芽粉糖化处理：将麦芽粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4‑5.8，升温煮沸60‑70分钟，得到麦芽粉糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.2.黑米糖化处理：将黑米粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及、pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4‑5.8，升温煮沸60‑70分钟，得到黑米糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.3.将麦芽粉糖化汁和黑米糖化汁混合；S6.过滤：将经过糖化处理后得到的混合物进行过滤得到麦汁；S7.发酵：将麦汁加热至76‑78℃并调节麦汁pH值至5.2‑5.4后再次过滤，将过滤后的热麦汁冷却至接种温度，充入无菌空气送入发酵罐中进行发酵；S8.充二氧化碳：将发酵后的酒液冷却充入二氧化碳；S9.将充二氧化碳后的酒液沉淀过滤，至此制备完成得到啤酒，所述啤酒中含硒量为0.018‑0.03mg/kg。...

【技术特征摘要】
1.一种有机富硒黑米啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.准备原料并按以下质量百分比称取，大麦30%-40%，黑米50%-55%，黑稻10%-15%，酒花1%-5%,所述大麦中含硒量0.05mg/kg,所述黑米中含硒量0.18mg/kg，所述黑稻中含硒量0.22mg/kg；S2.将称取好的大麦和黑稻清洗后于水中浸泡2天，然后进行发芽；S3.待发芽合格后，将大麦和黑稻干燥除根送入麦芽仓；S4.将麦芽仓的大麦、黑稻磨成麦芽粉，将黑米磨成黑米粉；S5.糖化处理具体包括以下步骤：S5.1.麦芽粉糖化处理：将麦芽粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到麦芽粉糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.2.黑米糖化处理：将黑米粉加入糖化锅并加入富硒矿化水及、pH调节剂、酶制剂、酒花，调节pH至5.4-5.8，升温煮沸60-70分钟，得到黑米糖化汁，所述富硒矿化水含硒0.021mg/kg；S5.3.将麦芽粉糖化汁和黑米糖化汁混合；S6.过滤：将经过糖化处理后得到的混合物进行过滤得到麦汁；S7.发酵：将麦汁加热至76-78℃并调节麦汁pH值至5.2-5.4后再次过滤，将过滤后的热麦汁冷却至接种温度，充入无菌空气送入发酵罐中进行发酵；S8.充二氧化碳：将发酵后的酒液冷却充入二氧化碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：李成顺，
申请(专利权)人：李成顺，
类型：发明
国别省市：吉林,22