The invention relates to a dumpling of Tremella fuciformis and five-grain fruits and vegetables and a production method thereof, belonging to the technical field of nutritional food processing. The raw materials and steps were as follows: 32-100 parts of glutinous rice, 10-30 parts of maltitol, 10-22 parts of corn, 10-30 parts of carrot, 8-17 parts of oat, 5-30 parts of mercury fungus, 10-25 parts of green pea, 5-20 parts of red beans, 5-12 parts of Seedless jujujube, 5-12 parts of dried cranberry, 5-12 parts of grains and beans. Grain softening and anti aging treatment, rehydration tremella, carrot softening treatment, dumplings wrapped. The invention has the advantages of sweet and waxy taste, rich dietary fiber and protein, low sugar, low energy, low viscosity, cold and hot food, and healthy nutrition and delicious coexistence. The theory of \five grains for food, five fruits for help, five vegetables for filling\ is fully used in the product, which meets people's health needs. The production process is mild, pollution-free, no waste residue, waste steam and harmful substances are produced. The product is safe to eat without using any chemical reagents.
【技术实现步骤摘要】
银耳五谷果蔬粽子及其生产方法
本专利技术属于营养食品加工
,尤其是指一种银耳五谷果蔬粽子及其生产方法。
技术介绍
粽子,古称“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“糉”,等等。是中国传统节庆食品,历史悠久,广泛传布于中国及汉文化圈国家。指用粽叶包裹糯米或黏黍,经过蒸煮而成的食品。自古至今,每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。明李时珍《本草纲目》载:“糉,俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕榈叶心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。”粽子的种类繁多,如枣粽、豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、火腿粽、桂圆粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、咸蛋粽、蛋黄粽等。南方粽叶多用箬叶、露兜叶、柊叶等,粽子多呈三角形、四角形;在中原地区粽叶多为槲叶等,粽子多呈长方体。由于传统粽子大多用糯米做成,高糖高能量,缺乏膳食纤维、蛋白质,营养不均衡,黏度高、不易消化,不符合现代科学的合理饮食需求,尤其胃肠道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃,致使其消费受到影响。“天然、营养、保健”的食用菌营养丰富,富含人体所需多种营养素,是优质蛋白质食物资源,宜粮宜蔬,是餐桌主食加工的良好来源,可充分发挥食用菌对人体的营养保健作用。五谷泛指“稻、黍、稷、麦、菽”。《黄帝内经·素问》提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。采用食用菌、五谷、果蔬为原料生产传统食品粽子,实现天然原料营养互补,最大限度发挥食物养生作用,在提供美味食物的同时,改善人体健康状况。
技术实现思路
本专利技术提供一种银耳五谷果蔬粽子 ...
【技术保护点】
1.一种银耳五谷果蔬粽子,其特征在于,由下列重量份的原料和步骤得到的:糯米32~100份,麦芽糖醇10~30份,玉米粒10~22份,胡萝卜10~30份,燕麦粒8~17份,复水银耳5~30份,绿豌豆粒10~25份,红小豆5~20份,无核蜜枣5~12份,蔓越莓果干5~12份;(一)谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理糯米淋洗干净,室温下加水浸泡,加水量:没过米粒表面4~6cm,软化植物纤维,至米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为止;玉米粒与燕麦粒混合均匀,冷水浸泡洗涤10~20min,捞出米粒,加水,加水量:水面超过米颗粒表面2~5cm,85~95℃密闭浸煮20~30min,冷却至50~65℃,按干基时物料总质量的0.3~1%加入耐高温α‑淀粉酶,搅拌均匀,保温20~40min,软化植物组织,保温结束后加热至95~100℃,维持5~15min,进一步软化及抗老化处理,同时浓缩脱除多余水分,至玉米粒及燕麦粒柔软膨胀、黏糯适度,颗粒完整又无滴水现象为止,红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理,确保不与其他物料混色;(二)复水银耳、胡萝卜软化处理复水银耳洗涤干净,沥净水分,切割成2~3cm的银耳 ...
【技术特征摘要】
1.一种银耳五谷果蔬粽子,其特征在于,由下列重量份的原料和步骤得到的:糯米32~100份,麦芽糖醇10~30份,玉米粒10~22份,胡萝卜10~30份,燕麦粒8~17份,复水银耳5~30份,绿豌豆粒10~25份,红小豆5~20份,无核蜜枣5~12份,蔓越莓果干5~12份;(一)谷物及豆类颗粒软化及抗老化处理糯米淋洗干净,室温下加水浸泡,加水量:没过米粒表面4~6cm,软化植物纤维,至米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为止;玉米粒与燕麦粒混合均匀,冷水浸泡洗涤10~20min,捞出米粒,加水,加水量:水面超过米颗粒表面2~5cm,85~95℃密闭浸煮20~30min,冷却至50~65℃,按干基时物料总质量的0.3~1%加入耐高温α-淀粉酶,搅拌均匀,保温20~40min,软化植物组织,保温结束后加热至95~100℃,维持5~15min,进一步软化及抗老化处理,同时浓缩脱除多余水分,至玉米粒及燕麦粒柔软膨胀、黏糯适度,颗粒完整又无滴水现象为止,红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理,确保不与其他物料混色;(二)复水银耳、胡萝卜软化处理复水银耳洗涤干净,沥净水分,切割成2~3cm的银耳片,加入其湿重质量比10~20%的绵白糖搅拌搓擦均匀,按糖质量的0.3~0.8%在表面淋撒6度白醋,然后浸渍12~24h,备用,胡萝卜洗干净,切割成0.5~1.5cm的胡萝卜丁备用,加入其质量比10~20%的绵白糖搅拌搓擦均匀,按糖质量的0.3~0.8%在表面淋撒6度白醋,然后浸渍12~24h,备用;(三)粽子包制将全部五谷银耳果蔬物料混合均匀,干粽叶冷水浸泡至柔软,清水洗涤除去污物,浸泡于洁净饮用水中,随用随取,按生产需要采用单叶或双叶包制粽子,煮熟或蒸熟至米粒软而不烂、黏糯可口,即为银耳五谷果蔬粽子。2.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘婷婷,张艳荣,王大为,
申请(专利权)人:吉林农业大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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