一种运动饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于功能饮料领域，公开了一种运动饮料，含有以下质量百分比的成分：椰子水70％～90％，浆果类果汁5％～30％，果糖0～15％，柠檬酸和/或柠檬酸钠0～0.5％。本发明专利技术的运动饮料既能达到补充人体运动遗失的体液，又可有效减少人体运动引起自由基对肌肉的损伤。其中的椰子水与浆果类果汁具有协同作用，能显著增加运动耐力，同时能够明显减少脂质过氧化产物，增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。同时，该运动饮料具有良好的口感。

Sports drink and preparation method thereof

The invention belongs to the field of functional beverages, and discloses a sports beverage, which contains the following components: coconut water 70%-90%, berry juice 5%-30%, fructose 0-15%, citric acid and/or sodium citrate 0-0.5%. The sports beverage of the invention can not only supplement the body fluid lost by human movement, but also effectively reduce the injury of free radicals to muscle caused by human movement. Coconut water and berry juice have synergistic effect, which can significantly increase exercise endurance, reduce lipid peroxidation products, and increase superoxide dismutase and glutathione peroxidase activities. At the same time, the sports drink has a good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种运动饮料及其制备方法
本专利技术属于功能饮料领域，具体涉及一种椰子水复合果汁运动饮料及其制备方法。
技术介绍
由运动人体科学可知，人体在运动过程中或者运动结束之后不仅会随着汗液遗失糖类化合物、脂类化合物及矿物质元素等，还或多或少的会在身体内产生自由基，自由基在人体内的累积超过一定的量之后，人体就会呈现出运动性疲劳的状态，因为自由基会破坏人体组织细胞膜的通透性，损伤细胞膜、线粒体等细胞组织，使细胞失去功能，进而影响机体运动能力。一般认为人体对轻度的氧化应激有充分的氧化储备，以保证人体不至于发生严重和长期的损伤，但是大多数的抗氧化物的保护余地相对的有限，因此当自由基产生过量或受限制及营养缺乏导致抗氧化保护能力减弱时，则可能产生广泛的细胞和组织的损伤，并导致多种病毒紊乱。有大量的研究表明，不恰当的运动和剧烈的运动可引起氧自由基和抗氧化系统之间的失衡，偏向于自由基的生成抗氧化系统内稳定的紊乱与运动中运动后发生的许多紊乱有关，如疲劳、肌肉酸痛和免疫系统功能受损等，因此自由基的增多对运动能力会有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提出一种运动饮料及其制备方法，制得以椰子水为主要成分，辅以浆果类果汁的复合饮料。该产品既能达到补充人体运动遗失的体液，又可有效减少人体运动引起自由基对肌肉的损伤。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种运动饮料，特征在于，含有以下质量百分比的成分：椰子水70％～90％，浆果类果汁5％～30％，果糖0～15％，柠檬酸和/或柠檬酸钠0～0.5％。优选地，所述浆果类果汁的含量为10％～20％。优选地，由以下质量百分比的成分组成：椰子水70％～85％，浆果类果汁10％～20％和果糖5～10％。优选地，所述浆果类果汁为蔓越莓、蓝莓、葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、越橘、无花果、石榴、杨桃和沙棘中的一种或两种以上的复合果汁。本专利技术饮料中可以添加柠檬酸钠或柠檬酸，调pH至产品所需pH。所述运动饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)按配比将原料混合搅拌均匀；(2)再经脱气、灭菌、灌装，即得所述运动饮料。优选地，步骤(2)中的灭菌为超高温瞬时灭菌或超高压灭菌。优选地，步骤1)原料选用新鲜椰子水，并需经过200～250ppm次氯酸钠进行消毒，再用清水冲洗沥干，然后破壳取出椰子水，经200～300目滤网过滤制得。步骤1)中椰子水储存温度为4～10℃，储存时间不超过12小时。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：(1)本专利技术运动饮料既能达到补充人体运动遗失的体液，又可有效减少人体运动引起自由基对肌肉的损伤。(2)本专利技术运动饮料中的椰子水与浆果类果汁具有协同作用。一方面，能显著增加运动耐力，同时能够明显减少脂质过氧化产物，增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。另一方面，能显著提升饮料的感官效果，使果香味更浓郁，口感更好。(3)本专利技术运动饮料中椰子水的含量比较重要，含量高时，其对运动耐力的提升及血清自由基消除的功效较差；含量低时则会使饮料的口感明显下降。椰子水含量在75％～85％时，能使饮料的口感和功效都达到较高水平。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步具体详细描述，但本专利技术的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。实施例1一种运动饮料，其原料配比为：椰子水90g、蔓越莓果汁5g、果糖5g。上述运动饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)选用新鲜椰子，并经过200～250ppm次氯酸钠消毒，再用清水冲洗沥干，然后破壳取出椰子水，经200～300目滤网过滤；(2)在90g椰子水中添加5g蔓越莓果汁，混合搅拌均匀；(3)再添加5g果糖，调糖度；将所得混合液经脱气、超高温瞬时灭菌或超高压灭菌、灌装，即得成品。实施例2本实施例与实施例1的不同之处在于：原料配比为：椰子水80g、蔓越莓果汁10g、果糖10g。实施例3本实施例与实施例1的不同之处在于：原料配比为：椰子水70g、蔓越莓果汁20g、果糖10g。实施例4本实施例与实施例1的不同之处在于：原料配比为：椰子水85g、越橘果汁10g、果糖5g。实施例5本实施例与实施例1的不同之处在于：原料配比为：椰子水75g、蔓越莓果汁10g、越橘果汁10g、果糖5g。一、椰子水复合运动饮料感官测试试验以上述实施例1-5中制得的椰子水复合果汁饮料为实验例1-5，对照组为普通椰子水饮料和蔓越莓果汁饮料、越橘果汁饮料，其椰子水取至目前市面上销售的预包装产品，蔓越莓果汁饮料制备方法如下：蔓越莓果汁20kg、果糖10kg、水70kg混合均匀，高温灭菌后制得；越橘果汁饮料制备方法如下：越橘果汁10kg、果糖5kg、水85kg混合均匀，高温灭菌后制得。以10名普通技术人员组成感官评定小组，针对果香、口感、外观进行判定。具体方法如下：采用打分制(1-5分)进行评分，果香越逼真，得分越高，果香味越淡，则得分越低；口感酸甜度最佳，得分越高，太酸、太甜及喝完有口干情况，则得分越低；外观具有水果特征颜色、逼真度高，得分越高，若颜色暗淡或浓烈，则得分越低，评价结果见下表1。表1各饮料的感官评价可见，与椰子水对照例相比，本专利技术实施例1-5制得的运动饮料在果香、口感、外观方面均有提升，特别是实施例2、实施例4和实施例5有显著提升；与蔓越莓果汁对照例相比，本专利技术实施例2、实施例5制得的运动饮料在果香、口感方面均有提升，外观方面则相当；与越橘果汁对照例相比，本专利技术实施例4、实施例5制得的运动饮料在果香、口感方面均有提升，外观方面则相当。二、椰子水复合运动饮料功能测试试验1、试验方案1.1试验分组表2各饮料的配比组别椰子水蔓越莓果汁越橘果汁果糖水空白对照组000595椰子水对照组1000000蔓越莓果汁对照02001070越橘果汁对照组0010585实施例1905050实施例280100100实施例370200100实施例48501050实施例5751010501.2试验方法选用健康雄性大鼠90只，体质量为(182±5)g，均自由饮食。习服饲养后，随机分为9组，每组10只：空白对照组灌喂20ml5％果糖水，椰子水对照组灌喂20ml椰子水，蔓越莓果汁对照组灌胃20ml蔓越莓果汁，越橘果汁对照组灌胃20ml越橘果汁，实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5分别灌喂配方中的20ml椰子水复合运动饮料。灌喂后进行无负重游泳运动，每隔30分钟取出休息10分钟，期间各组再次灌喂相应样品量，如此反复直至出现大鼠力竭。出现大鼠力竭运动疲劳终点时(大鼠沉入水中10S不能自主上水面，且放在平面上无法完成翻正反射)，迅速捞离游泳槽，并记录力竭游泳相应组别和活存时间，实验结果详见表3。1.3取样与指标测试剧烈运动引起线粒体呼吸电子传递链中电子和质子漏出，诱发氧自由基生成增加并积累，进而攻击生物膜系统引起组织细胞的结构和功能损害，造成运动能力下降，成为疲劳发生的重要因素。自由基引起的损伤会出现多种后果。细胞膜的氧化减少了不饱和脂肪酸的水平，从而使膜的流动性降低，细胞质的氧化损害了细胞内酶的活性，使新陈代谢水平降低，DNA的氧化增加了基因突变的机率。MDA是氧自由基攻击生物膜中多不饱和脂肪酸而形成的脂质过氧化产物，其含量高低能直接反映体内脂质过氧化的速率和强度。GSH本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种运动饮料，特征在于，含有以下质量百分比的成分：椰子水70％～90％，浆果类果汁5％～30％，果糖0～15％，柠檬酸和/或柠檬酸钠0～0.5％。

【技术特征摘要】
1.一种运动饮料，特征在于，含有以下质量百分比的成分：椰子水70％～90％，浆果类果汁5％～30％，果糖0～15％，柠檬酸和/或柠檬酸钠0～0.5％。2.根据权利要求1所述的运动饮料，特征在于，所述浆果类果汁的含量为10％～20％。3.根据权利要求2所述的运动饮料，特征在于，由以下质量百分比的成分组成：椰子水75％～85％，浆果类果汁10％～20％和果糖5～10％。4.根据权利要求3所述的运动饮料，特征在于，所述椰子水的含量为80％。5.根据权利要求1或2或3或4所述的运动饮料，特征在于，所述浆果类果汁为蔓越莓、蓝莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：李胜，
申请(专利权)人：椰枫堂广州生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44