一种从鸽形目中提取的生物活性肽及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种从鸽形目中提取的生物活性肽，所述生物活性肽，平均分子量1000～5000。所述生物活性肽，短肽含量≥83%，游离氨基酸含量≥17%，精氨酸含量≥8.0%，锌含量≥5.0mg/kg，锰含量≥7.0mg/kg一种从鸽形目中提取的生物活性肽的制备方法，包括酶解；所述的酶解：将碎解物料加入同体积水配成料液，调整温度，加入特定酶，进行酶解，控制酶解温度，保温搅拌酶解3小时±10min，酶解液温度升高至100℃±5℃，保温9‑11分钟，终止酶解反应，得到渣骨液。本发明专利技术制备的生物活性肽分子量小、活性高，减轻了腥苦味。

Bioactive peptide extracted from pigeon shaped plants and preparation method thereof

The present invention provides a bioactive peptide extracted from pigeons, the bioactive peptide has an average molecular weight of 1000-5000. The preparation method of the bioactive peptide extracted from pigeon order includes enzymatic hydrolysis: adding the crushed material into the same volume water to prepare the feed solution, adjusting the temperature by adding the same volume water, and adjusting the temperature. The temperature of enzymatic hydrolysis was controlled. The temperature of enzymatic hydrolysis was stirred for 3 hours (+ 10 minutes), the temperature of enzymatic hydrolysate was raised to 100 (+) 5 (+) and the temperature of enzymatic hydrolysate was kept for 9 11 minutes. The bioactive peptide prepared by the invention has small molecular weight and high activity, and reduces the bitter taste.

【技术实现步骤摘要】
一种从鸽形目中提取的生物活性肽及其制备方法
本专利技术涉及一种生物活性肽及其制备方法，特别是一种从鸽形目中提取的活性肽及其制备方法。
技术介绍
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。鸽形目（学名：Columbiformes），鸟纲下的一目。陆禽，体型中等，嘴爪平直或稍弯曲，嘴基部柔软，被以蜡膜，嘴端膨大而具角质（沙鸡除外）；颈和脚均较短，胫全被羽。嗉囊发达。雏鸟为晚成鸟。喜群栖，并有集群迁徙现象。主要以植物的果实，种子等为食，兼吃少量的昆虫类等动物性食物。鸽形目有3科：沙鸡科、鸠鸽科、孤鸽科（孤鸽科已经灭绝）。目前，现有的从动物中提取活性肽的方法主要是酶解法。鸽形目中提取的生物活性肽经酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。中国专利CN1523117A公开的乳鸽活性肽采用木瓜酶和胰酶组成的复合酶提取，该工艺中所采用的复合酶酶解工艺存在苦味和腥味较重，口感较差的缺陷。因这些蛋白酶多为内切酶，只能从肽链的内部将蛋白质水解为多肽，通过内切蛋白酶切断蛋白质中的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽；外切肽酶，则是从肽链的N端或C端水解多肽为氨基酸。中国专利CN107467344A公开的提取生物活性肽的方法采用加热煮烂去脂处理，该工艺需要水煮2小时，不但生产时间延长，生产效率低下，而且蛋白质在加热过程中损失较重，有效成分过度流失，从而导致产品收率较低。综上所述，现有技术生物活性肽提取过程中酶解时间长、苦味和腥味较重、产品收率较低、有效成分过度流失等不足。
技术实现思路
为了克服现有技术中生物活性肽提取过程中酶解时间长、苦味和腥味较重、产品收率较低、有效成分过度流失等不足，本专利技术提供了一种从鸽形目中提取的生物活性肽及其制备方法，该方法运用现代酶解技术和先进的加工工艺制备而成，其工序科学严谨，操作性强，较好的解决了上述工艺的不足。为了解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种从鸽形目中提取的生物活性肽，所述生物活性肽，是一种水溶性乳白色的粉剂，水分含量≤7%，灰分≤5%，蛋白质含量≥85.0%，脂肪含量≤0.3%，短肽含量≥83%，游离氨基酸含量≥17%，精氨酸含量≥8.0%，锌含量≥5.0mg/kg，锰含量≥7.0mg/kg；平均分子量1000～5000。所述活性肽的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：鸽形目动物经屠宰放血、烫水脱毛、去除内脏、杂物以后，清洗，得到鸽形目动物可食部分整体，将鸽形目动物可食部分整体用绞肉机碎解。（2）酶解：将碎解后的物料加入同体积水配成料液，温度调至50~60℃，加入碎解后鸽形目动物重量0.6%的木瓜蛋白酶和0.2%的复合风味酶，进行酶解，酶解温度55~58℃，保温搅拌酶解3小时，酶解液温度升高至100℃，保温10分钟，终止酶解反应，得到渣骨液。所述复合风味酶包括氨肽酶和羧肽酶。木瓜蛋白酶、复合风味酶，质量比例为3:1。（3）离心、干燥：将渣骨液转入离心机，以12000转/分钟的转数高速离心，然后将离心液进行喷雾干燥，干燥温度进口温度控制在180℃，出口温度控制在80℃，水分≤7.0%，得到干燥后鸽形目生物活性肽粉。本专利技术在实践中发现，在水解液中加入氨肽酶和羧肽酶等风味酶后，提取的活性肽的苦味消失，氨基酸态氮明显上升，这说明了风味酶的氨肽酶对疏水性氨基酸作用的效果。使用风味酶的外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，达到降低苦味的目的，提高产品风味的目的。本专利技术通过内切酶与风味酶复配，共同作用下得到高水解度、水解彻底及游离氨基酸含量高的动物蛋白水解液，总氨基酸含量由原来的80%提高到85%，精氨酸含量由原5.8%提高到8.0%，从而提高原料水解收率，缩短酶解时间。而中国专利CN1523117A乳鸽活性肽酶解时间为8小时。与现有技术相比，本专利技术取得的具有以下优点：1、提高了生产效率和收率，减少加工时间。（1）现有技术需要将乳鸽煮熟熟烂，既浪费了能源，又不利于获得好的风味。本专利技术取消了煮熟煮烂的过程，经试验，将碎解后的料液直接升温至50-60度，在蛋白质未变性前开始酶解，不需要煮熟煮烂，风味反而更好。而且由于蛋白质没有变性即开始酶解，酶解彻底，收率提高，经试验，较中国专利CN1523117A的方法提取乳鸽活性肽收率提高5%。（2）减少了酶解时间。现有技术的酶解时间需要8小时，而且酶解过程形成氨基酸和苦肽，导致腥苦味加重。或在煮熟煮烂的基础上酶解至少3小时；而本专利技术在不需要煮熟煮烂的基础上将酶解时间缩短为3小时，温度保持在55~58℃，不仅缩短了酶解时间，还大大减轻了腥苦味。2、改善了口感和风味，增加了营养功效。本专利技术添加的酶为木瓜酶蛋白酶和风味酶，风味酶将酶解过程中形成的苦肽链的末端切断释放一个氨基酸，降解苦肽，酶解生成食品风味特征氨基酸，使风味浓郁而强烈。3、产品方面，本专利技术工艺提高肽活性，药效氨基酸含量高，抗氧化活性高、分子量低，是真正的生物活性肽。（1）现有技术，酶解前将乳鸽煮熟煮烂，蛋白质变性，酶解后的活性降低。本专利技术是将生肉保温后直接酶解，提高了酶解后肽的活性，肽活性较中国专利CN1523117A提高10%。采用本专利技术制备方法制备的鸽形目生物活性肽，精氨酸、色氨酸、胱氨酸含量较CN1523117A专利大幅提高，在氨基酸总含量中，药效氨基酸（精氨酸、色氨酸、胱氨酸）含量可达到70%，较CN1523117A技术提取的活性肽相比，提高了4.1%。（2）采用本专利技术制备方法制备的鸽形目生物活性肽抗氧化活性高、分子量低，平均分子量在1000～5000之间。可不经过消化道，不受人体消化功能强弱的影响，而通过胃肠道直接吸收，吸收率达100%。（3）本专利技术制备方法提供的鸽形目生物活性肽，克服现有蛋白肽活性低、稳定性差的缺陷，可广泛应用于食品领域中，有利于改善居民膳食营养与健康。（4）本专利技术制备方法制备的生物活性肽，活性高，稳定性高，放置2年后，苦味、腥味、口感没有明显变化。（5）本专利技术提供的鸽形目生物活性肽及其制备方法操作简单，易于工业化生产。具体实施方式下面实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从鸽形目中提取的生物活性肽，其特征在于：所述生物活性肽，平均分子量1000～5000。

【技术特征摘要】
1.一种从鸽形目中提取的生物活性肽，其特征在于：所述生物活性肽，平均分子量1000～5000。2.根据权利要求1所述的一种从鸽形目中提取的生物活性肽，其特征在于：所述生物活性肽，短肽含量≥83%，游离氨基酸含量≥17%，精氨酸含量≥8.0%，锌含量≥5.0mg/kg，锰含量≥7.0mg/kg。3.根据权利要求1所述的一种从鸽形目中提取的生物活性肽，其特征在于：所述生物活性肽，为水溶性乳白色的粉剂，水分含量≤7%，灰分≤5%，蛋白质含量≥85.0%，脂肪含量≤0.3%。4.根据权利要求1所述的一种从鸽形目中提取的生物活性肽，其特征在于：所述的鸽形目动物为乳鸽，提取的所述生物活性肽，水分含量6.5%，灰分4.8%，蛋白质含量85.3%，脂肪含量0.27%，短肽含量84.2%，游离氨基酸含量17.6%，精氨酸含量8.3%，锌含量5.21mg/kg，锰含量7.16mg/kg；平均分子量2000～3500。5.一种从鸽形目中提取的生物活性肽的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括预处理；所述的预处理：经屠宰放血、烫水脱毛、去除内脏、杂物以后，清洗，得到鸽形目动物可食部分整体，将鸽形目动物可食部分整体用绞肉机碎解，得到碎解物料。6.根据权利要求5所述的一种从鸽形目中提取的生物活性肽的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨智，
申请(专利权)人：杨智，
类型：发明
国别省市：山东,37