一种马蹄粉班戟皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种马蹄粉班戟皮及制备方法，属于食品加工技术领域；由重量份为马蹄粉20‑25份、玉米淀粉20‑25份、低筋面粉65‑80份、细砂糖20‑25份、牛奶70‑90份、牛油10‑20份、黄原胶5‑8份的组分组成；制备方法具体包括制浆、过滤、蒸煮、冷却、煎皮、成型、冷藏七个步骤，该方法操作简单，制备的马蹄粉班戟皮营养丰富、口感细腻，具有低糖、低脂肪、高蛋白的保健功能。

A horseshoe powder Berberis and its preparation method

The invention relates to a kind of horseshoe flour band skin and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing; the preparation method comprises the components of 20_25 horseshoe flour, 20_25 corn starch, 65_80 low gluten flour, 20_25 fine granulated sugar, 70_90 milk, 10_20 butter and 5_xanthan gum, and the preparation method comprises the preparation of the components of the horseshoe flour band skin, the corn starch band skin, the low gluten flour band 20_ Pulp, filtration, cooking, cooling, peeling, molding and refrigeration are the seven steps. The method is simple to operate, and the prepared Euphorbia officinalis has rich nutrition, delicate taste, and health care functions of low sugar, low fat and high protein.

【技术实现步骤摘要】
一种马蹄粉班戟皮及其制备方法
本专利技术涉及一种马蹄粉班戟皮及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
马蹄学名“荸荠”，性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用；还具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。广东人多将马蹄干燥破碎制粉，做成传统广东小食—“马蹄糕”。班戟又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。美式的热香饼有三种关键成分：(不含酸酵粉的)白面粉、鸡蛋和牛奶。英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。可丽饼则是一种极度细薄且面积较大的松饼，单面煎烤后卷起、装馅。各国家、地区的风俗习惯不同，任何时间皆会供应松饼，且口味变化多样，常于上层涂放、填塞奶油、果酱、水果、糖浆或肉食等配料及馅料。“民以食为天”这是我国自古都有的说法，对于现代社会的飞速发展，各类食品变化万千，对于食品的创新来吸引人来吃用尤为重要，而且对于食品不仅要新，还需要符合各类人的口感，要求更加大众化，既美味又富含一定的营养，最好是由天然材料制作，安全健康。马蹄粉班戟皮就很好地结合现代食品这几种优点。目前未见有将马蹄作为原料应用在班戟制备中的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，口感细腻马蹄粉班戟皮，具有低糖、低脂肪、高蛋白的保健功能。为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、细砂糖20-25份、牛奶70-90份、牛油10-20份和黄原胶5-8份。本专利技术的另一个目的是提供一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、细砂糖20-25份，混合均匀，然后加入牛奶70-90份和黄原胶5-8份，混合搅拌成浆；(2)过滤：用20～40目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5)煎皮：在小火的状态下煎35-45s至面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；(6)摊凉成型：将煎好的班戟皮摊开晾凉成型即为马蹄粉班戟皮；(7)冷藏：将班戟皮叠起来用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用。对制备的马蹄粉班戟皮进行测定，每100g成品里就含有以下多种营养素：营养素名称含量营养素名称含量碳水化合物27.90(克)维生素C3.10(毫克)蛋白质6.10(克)钙91.00(毫克)脂肪5.45(克)磷107.80(毫克)膳食纤维2.20(克)铁4.10(毫克)维生素A1.30(微克)维生素B20.01(毫克)本专利技术的有益效果是：(1)在班戟皮中加入了马蹄淀粉，不仅口感细腻，而且增加了蛋白质的互补，强调了低糖、低脂肪、高蛋白，应现代人饮食营养的需要，具有很好的保健性，特别适合于城市快节奏人士的需要，也能满足广大农村消费者的需求。(2)马蹄粉班戟皮营养俱全，制备方法简单，适合产业化推广，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉20份、玉米淀粉20份、低筋面粉65份、细砂糖20份、牛奶70份、牛油10份、黄原胶5份。一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖，混合均匀，然加入牛奶，混合搅拌成浆；(2)过滤：用40目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5)煎皮：在小火的状态下煎35s至面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；(6)凉成型：将煎好的班戟皮摊开晾凉成型即为马蹄粉班戟皮；(7)冷藏：将班戟皮叠起来用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用。实施例2一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉25份、玉米淀粉25份、低筋面粉80份、细砂糖25份、牛奶90份、牛油20份，黄原胶8份。本专利技术的另一个目的是提供一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖，混合均匀，然加入牛奶，混合搅拌成浆；(2)过滤：用20目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5)煎皮：在小火的状态下煎45s至面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；(6)凉成型：将煎好的班戟皮摊开晾凉成型即为马蹄粉班戟皮；(7)冷藏：将班戟皮叠起来用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用。实施例3一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉22份、玉米淀粉22份、低筋面粉72份、细砂糖22份、牛奶80份、牛油15份，黄原胶5份。本专利技术的另一个目的是提供一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖，混合均匀，然加入牛奶，混合搅拌成浆；(2)过滤：用30目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5)煎皮：在小火的状态下煎40s至面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；(6)凉成型：将煎好的班戟皮摊开晾凉成型即为马蹄粉班戟皮；(7)冷藏：将班戟皮叠起来用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用。实施例4一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉20份、玉米淀粉25份、低筋面粉70份、细砂糖24份、牛奶75份、牛油12份，黄原胶5份。本专利技术的另一个目的是提供一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖，混合均匀，然加入牛奶，混合搅拌成浆；(2)过滤：用40目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5)煎皮：在小火的状态下煎40s至面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；(6)凉成型：将煎好的班戟皮摊开晾凉成型即为马蹄粉班戟皮；(7)冷藏：将班戟皮叠起来用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用。实施例5一种马蹄粉班戟皮，由以下重量份的组分组成：马蹄粉23份、玉米淀粉20份、低筋面粉75份、细砂糖25份、牛奶85份、牛油18份，黄原胶6份。本专利技术的另一个目的是提供一种马蹄粉班戟皮的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉、玉米淀粉、低筋面粉、细砂糖，混合均匀，然加入牛奶，混合搅拌成浆；(2)过滤：用40目数的滤网将皮浆中的小颗粒除去留液；(3)蒸煮：将过滤好的浆液加上保鲜膜放至电磁炉蒸煮2min至表面凝固；(4)冷却：蒸煮好的面糊冷却至室温；(5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马蹄粉班戟皮，其特征在于：由以下重量份的组分组成：马蹄粉20‑25份、玉米淀粉20‑25份、低筋面粉65‑80份、细砂糖20‑25份、牛奶70‑90份、牛油10‑20份和黄原胶5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种马蹄粉班戟皮，其特征在于：由以下重量份的组分组成：马蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、细砂糖20-25份、牛奶70-90份、牛油10-20份和黄原胶5-8份。2.一种制备权利要求1所述的马蹄粉班戟皮的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制浆：按配方于容器中分别加入马蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、细砂糖20-25份，混合均匀，然后加入牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晓君，周晓永，曾劲，刘小花，黄健恒，陈永霞，
申请(专利权)人：广州市洲星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44