具有改进的回生行为的低黏度淀粉水解产物制造技术

本发明专利技术涉及具有在5与30之间的葡萄糖当量DE以及特定碳水化合物分布的淀粉水解产物。特别地，本发明专利技术的水解产物具有改进的回生行为。本发明专利技术还涉及用于生产所述淀粉水解产物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改进的回生行为的低黏度淀粉水解产物
本专利技术的主题是具有小于30的葡萄糖当量(DE)的具有改进特性的新型淀粉水解产物。本专利技术的另一个主题涉及制备该水解产物的方法。本专利技术的主题还在于该水解产物在食品和制药工业中的用途。本专利技术的目的是更具体地提供具有良好的回生行为的淀粉水解产物，该淀粉水解产物同时保持更中性以及不太甜的味道和气味，并且还改善了在口中的质地。
技术介绍
淀粉水解产物通常分为两大类：当它们具有低的DE(通常小于20)时为麦芽糊精，并且当它们具有20或更高的DE时为葡萄糖浆。这些水解产物以糖浆的形式由以悬浮液的淀粉制备，将所述淀粉在酸、酶或酸和酶的混合物的存在下通过加热爆破(burst)并水解，从而将淀粉转化成较低分子量的碳水化合物。在该过程结束时获得糖浆，可以将该糖浆任选地进行喷雾干燥。该水解产物的组成(或其他碳水化合物分布(profile))取决于所用的起始淀粉，而且还取决于所用的水解方法。例如，淀粉的转化借助于通常称为“液化”的第一水解步骤进行。在该步骤之后停止水解以获得麦芽糖糊精，其DE可以由本领域技术人员通过改变操作条件(时间、温度、酶的选择和量和/或PH等)很容易地调节。与葡萄糖浆相比，这些麦芽糖糊精是弱甜的。相反，可以使水解继续以获得通常具有更甜味道的葡萄糖浆。这些葡萄糖浆通常借助于通常称为“糖化”的第二水解步骤制备。该步骤通常在比液化步骤低的温度和不同的操作条件下进行，例如通过添加一种或多种酶。在该方法中使用酶的情况下，它们的选择对于多获得的水解产物的碳水化合物分布而言显然是必要的。在可用于生产葡萄糖浆的方法中的酶中，有范恩尼姆公司(Verenium)最近以和-LF的商标出售的α-淀粉酶。这些α-淀粉酶的酶功能是水解特别是高分子量的糖；这使得可以特别非常迅速地降低淀粉水解产物的黏度。在说明书的其余部分，为了简单起见，将这些特别水解的高分子量糖的α-淀粉酶在术语“酶V”下组合在一起。范恩尼姆公司以商标和-LF出售的酶V是选自由SEQIDN°1所示的核苷酸序列或相对于该序列SEQIDN°1具有至少等于80％，优选地85％、优选地90％、更优选地98％、甚至更优选地是99％的一致性的核苷酸序列编码的多肽的酶。序列SEQIDN°1表示编码α-淀粉酶的核苷酸序列。该序列可在GenBank登录号AF504065.1下在线获得。这些酶V还在专利US7,273,740，US7,666,633和US7,659,102中描述。这些文件还描述了生成非常富含葡萄糖(该葡萄糖含量大于95％)的糖浆的方法，这些方法包括使用酶V的液化步骤以及使用该酶与葡萄糖淀粉酶类型的额外的酶一起的糖化步骤。同样，在描述使用酶V生产水解产物的文件中，可以提及申请WO2009/137839，该申请基本描述了作为葡萄糖浆的水解产物。这些水解产物具有范围从20至52的DE、具有低黏度，包括小于25％的糖含量。这些糖浆具有低黏度，因为它们包含低量的具有大于或等于15DP的多糖连同高量的具有范围从3至14DP的低聚糖。这些水解产物的多种生产变体中有实例18的实施例；后者描述了通过以下方法生产的葡萄糖浆,该方法包括在酶V型淀粉酶的存在下使淀粉液化的步骤，之后使用该酶与额外的酶(异淀粉酶和普鲁兰酶)一起进行糖化的步骤。所获得的糖浆具有29或30的DE并且包含零量的具有大于或等于15DP的多糖。文件WO2013/116175就其本身而言，以相同的方式描述了一种用于生产葡萄糖浆的方法，该方法包括使用酶V水解淀粉以便在过滤步骤前获得水解产物的步骤，该水解产物具有的碳水化合物分布是使得DP1-2的量是范围从10％至25％、DP3-11的量是范围从70％至90％以及DP12和更高的量是小于15％。这些糖浆也具有相同的有点：与具有较高DE的葡萄糖浆相比糖含量降低，同时具有相似的黏度。在申请WO2011/017093中描述的α-淀粉酶混合物涉及酶V和地衣芽孢杆菌的混合物，这些酶的相对量在范围从每5个改性的沃尔格穆特单位(MWU)0.5至5的地衣芽孢杆菌的淀粉酶活性单元(LU)。该混合物旨在解决以下问题：当通过仅使用酶V作为α-淀粉酶进行液化步骤来生产非常富含葡萄糖的糖浆时，在糖化结束时获得的非常富含葡萄糖的糖浆在碘试验中显示阳性结果，由此表明淀粉水解是不完全的。该文件描述了通过以下方法生产具有高DE的葡萄糖糖浆，该方法包括在酶V的α-淀粉酶和地衣芽孢杆菌型的混合物的存在下使淀粉液化的步骤，之后使用该酶的混合物与额外的葡糖淀粉酶和支链淀粉酶的混合物(4060VHP)一起的糖化步骤。在大多数情况下，例如在食品生产中,使这些淀粉水解产物在使用前溶解。对于通过常规α-淀粉酶，例如Supra酶获得的淀粉水解产物，重复出现的问题之一是当它们溶解时可能不稳定。这被成为回生现象。然后该水解产物溶液变得不均匀，这使得其之后的使用变得复杂并且通常要求在能够使用水解产物溶液之前再溶解该回生的水解产物。这种现象一般在几天后观察到。然而，对于具有小于10的DE的水解产物，特别是当DE小于5时，可以很快看到这种水解产物的回生现象。从上述内容值得注意的是，虽然已经描述了在液化步骤过程中使用酶V制备葡萄糖浆的方法，但是注意到这些文件均没有对淀粉水解产物回生的问题表现出兴趣。事实上，与使用常规α-淀粉酶获得的水解产物相反，申请人已经出人意料地注意到具有30或更低DE的水解产物并且通过包括使用酶V的淀粉水解产物步骤的方法生产的水解产物快速地回生。在具有小于或等于30的DE的水解产物的情况下可以观察到这种回生现象，并且在具有小于20的DE的麦芽糖糊精的情况下最特别地观察到这种回生现象。在其研究的背景下，申请人成功地制备出了具有良好回生行为的新型淀粉水解产物，同时保持比使用常规α-淀粉酶(除酶V以外)制备的具有等量DE的水解产物低的黏度。这种水解产物由完全特定的碳水化合物分布来表征。
技术实现思路
因此本专利技术涉及具有范围从5到30的葡萄糖当量DE的淀粉水解产物，并且其中DE、具有范围从10到20的聚合度(DP10-20)的糖的干重含量以及具有50或更大聚合度(DP50+)的糖的干重含量满足以下不等式：·-0.83×DE+25≤％DP50+≤-1.07×DE+40；·-0.83×DE+27.5≤％DP10-20≤-1.25×DE+55。根据本专利技术的水解产物出人意料地具有非常好的回生行为。当它溶解时它还具有低黏度的优点。这允许其易于处理并且用作食物和药物产品的原料。它还具有其他优点，例如中性的味道和气味，事实上由于其DE而不是非常甜但比常规水解产物甜，并且在口中具有非常好的质地。本申请人通过实施特定的方法成功地生产了根据本专利技术的水解产物。因此本专利技术涉及一种用于生产淀粉水解产物的方法，该方法包括：a)将淀粉或淀粉材料的水溶液与选自酶V的至少一种α-淀粉酶接触的步骤；b)之后是将所述水溶液水解的步骤；c)之后是抑制该酶V以形成具有的DE等于DEc的中间水解产物的溶液的步骤；d)之后是将在步骤c)中获得的中间水解产物的溶液与至少一种额外的、与该酶V不同的α-淀粉酶接触的步骤；e)之后进行第二水解步骤以形成水解产物，持续足够长的时间以使其具有范围从5至30的葡萄糖当量DEe；f)之后是回收在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有范围从5至30的葡萄糖当量DE的淀粉水解产物，其中该DE、具有范围从10至20的聚合度(DP 10‑20)的糖的干重含量以及具有50或更大聚合度(DP 50+)的糖的干重含量满足以下不等式：·‑0.83×DE+25≤％DP50+≤‑1.07×DE+40；·‑0.83×DE+27.5≤％DP 10‑20≤‑1.25×DE+55。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.10 FR 15621231.一种具有范围从5至30的葡萄糖当量DE的淀粉水解产物，其中该DE、具有范围从10至20的聚合度(DP10-20)的糖的干重含量以及具有50或更大聚合度(DP50+)的糖的干重含量满足以下不等式：·-0.83×DE+25≤％DP50+≤-1.07×DE+40；·-0.83×DE+27.5≤％DP10-20≤-1.25×DE+55。2.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从24至30的DE；·范围从10％至18％的DP10-20的干重含量；·范围从3％至13％的DP50+的干重含量。3.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从20至24的DE；·范围从10％至20％的DP10-20的干重含量；·范围从6％至18％的DP50+的干重含量。4.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从17至20的DE；·范围从12％至25％的DP10-20的干重含量；·范围从10％至19％的DP50+的干重含量。5.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从15至17的DE；·范围从16％至27％的DP10-20的干重含量；·范围从13％至22％的DP50+的干重含量。6.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从13至15的DE；·范围从17％至30％的DP10-20的干重含量；·范围从17％至25％的DP50+的干重含量。7.如权利要求1所述的淀粉水解产物，该淀粉水解产物具有：·范围从10至13的DE；·范围从20％至32％的DP10-20的干重含量；·范围从18％至28％的DP50+的干重含量。8.如前述权利要求之一所述的水解产物，其特征在于，该水解产物是水溶液形式。9.如权利要求1至7之一所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·伊贝尔，A·勒科克，P·拉诺斯，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR