绿色辣椒粉的制备方法技术

揭示了一种绿色辣椒粉的制备方法。涉及一种绿色辣椒粉的制备方法，该方法通过对绿色辣椒进行洗涤、去除叶柄和辣椒籽之后，在一定的条件下进行冻结干燥处理及粉碎以制得绿色辣椒粉。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】绿色辣椒粉的制备方法
本实施例是涉及一种绿色辣椒粉的制备方法。
技术介绍
该部分中记载的内容仅用于向本实施例提供背景信息而已，并非用于构建
技术介绍
。通常所说的辣椒粉作为红色辣椒粉，是通过如对红辣椒进行干燥，粉碎并制成粉末的以下现有方法而制成的辣椒粉。自古以来，辣椒酱和辣椒粉是占据我们的餐桌很大比重的食品之一，人们的固有观念中，提到辣椒粉便会认为是红色。美洲市场上销售的甜辣椒(多香果，彩椒等)粉同样为红色，与韩国国内市场上的辣椒粉没有区别。食品中常用的辣椒粉是由红辣椒制成的，其不仅在泡菜、辣椒酱等传统食品和各种加工食品而且不论在烹饪中或者烹饪后以各种形式被广泛使用，相反，青椒、甜辣椒等只作为生菜而使用，其利用受到限制。随着生活水平的提高，在食品领域为了迎合消费者各种喜好的口味，即使对于相同的食品也通过强调差别性开发出了多样化的口味，但现状是，唯独辣椒粉固守传统的色感却不能满足消费者的喜好。青椒成熟即成红辣椒，在辣椒成熟过程中存在病虫害的危害，因此，主要通过播撒农药以防止病虫害的危害。然而，通过这种防灾措施收获的红辣椒即使通过洗涤农药残留的可能性仍很大，因此危害我们的饮食。由此，利用红辣椒粉的制备方式例如，在太阳光下进行自然干燥的传统方法，会导致绿色辣椒的颜色和成分发生变化，不能制成具有差别化特征的绿色辣椒粉。
技术实现思路
【技术问题】本实施例的主要目的在于，提供一种绿色辣椒粉的制备方法，该制备方法通过对绿色辣椒进行洗涤，去除叶柄和辣椒籽后在一定的条件下进行冻结干燥处理及粉碎而制得绿色辣椒粉。【解决的技术方法】根据本实施例的一方面，提供一种绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下过程：基于辣椒素(Capsaicin)的含量，并以多种级别对绿色辣椒进行筛选和分类的筛选过程；用于去除所述绿色辣椒的异物而进行洗涤的第一洗涤过程；用于去除经洗涤的绿色辣椒的叶柄和辣椒籽的去除过程；为了保持绿色及绿色辣椒的成分，将去除所述叶柄和所述辣椒籽的绿色辣椒进行干燥的干燥过程；以及对经干燥的绿色辣椒进行粉碎以制备绿色辣椒粉的粉碎过程。【专利技术的效果】根据如上所述的本实施例，能够制得不同于具有甜味和辣味的红辣椒且可维持绿色辣椒的清新味道的绿色辣椒粉，具有有益的效果。此外，相比于露天栽培时只有在秋季可收获的红辣椒，绿色辣椒不受季节的影响可四季收获，根据本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法具有可随时利用新鲜的材料制备绿色辣椒粉的效果。此外，根据本实施例，由于绿色辣椒不播撒红辣椒收获时必须播撒的农药便可收获并使用，具有可制得更安全、更环保的绿色辣椒粉的效果。此外，根据本实施例，绿色辣椒粉与由红辣椒制成的辣椒粉一样，具有相同的实用性、便利性、味道(辣的程度)等，具有相同的效果，具有基于绿色辣椒粉的特点，可作为视觉上、味觉上具有差异化的调味材料而使用的效果。附图说明图1是用于说明本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法的流程图。图2是本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法中实验材料及实验装置的照片。图3a至图3c是本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法进行中没有去除辣椒籽而进行冻结干燥及粉碎结果的照片。图4a至图4c是本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法中去除辣椒籽后进行冻结干燥及粉碎结果的照片。具体实施方式以下参照附图，对本实施例进行详细说明。图1是用于说明本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法的流程图。本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备方法通过对绿色辣椒进行冻结干燥，最大限度地保留颜色、成分、营养元素等，同时可制得具有粉末或者颗粒等形状的绿色辣椒粉。而且，通过混合具有不同级别的绿色辣椒粉，可调出各种辛辣度。本实施例中由于利用绿色辣椒(青阳辣椒，是韩国的一种辣味厚重的辣椒、一般菜椒、薄皮泡椒、墨西哥辣椒、甜辣椒等)制得绿色辣椒粉，不仅作为与现有辣椒粉相并行或者补充材料，可开发出新的需求，而且由于采用不同于现有红辣椒粉的传统的干燥方法的冻结干燥，可最大限度地保留颜色、成分、营养元素等。与红辣椒在太阳光下进行干燥时，可保留红颜色的情况相反，由于绿色辣椒与红辣椒相比，具有丰富水分，不仅干燥起来十分困难而且很容易失去其固有的绿色。因此，只有采用非传统干燥方法的冻结干燥方式在短时间内进行干燥，才能获得其特有的味道和绿色。本实施例涉及的绿色辣椒粉的制备过程如下。[绿色辣椒的收获(S110)->用预先设定的级别对绿色辣椒进行筛选(S120)->绿色辣椒的洗涤(S130)->绿色辣椒的辣椒籽及叶柄的去除(S140)->冻结干燥(S150)->经冻结干燥的绿色辣椒进行粉碎(S160)->混合处理(S170)->商品化处理(S180)]-收获过程(S110)-在收获过程中，收获辣椒上色之前且具有绿色的绿色辣椒。在此，绿色辣椒可包括青阳辣椒，一般菜椒，薄皮泡椒，墨西哥辣椒，甜辣椒(多香果、彩椒)等。本实施例中绿色辣椒被说明为农家直接栽培并收获的，但是不限于此，也已通过购买的形式获得。这种绿色辣椒优选使用具有辣椒固有的绿色和风味且没有病虫害的新鲜的。-筛选过程(S120)-筛选过程中将收获的绿色辣椒按照辛辣度、颜色度，辣椒的种类等为基准进行筛选并分类。当以辛辣度为基准进行筛选时，筛选过程中将收获的绿色辣椒可按照辛辣度利用所定的级别进行分类。在此，辛辣度可基于绿色辣椒中包含的辣椒素(Capsaicin)的含量而决定。例如，筛选过程中可利用不辣的级别0和辣的级别1对绿色辣椒进行筛选，级别0中包括甜辣椒(多香果)、一般菜椒等，级别1中可包括青阳辣椒、薄皮泡椒、墨西哥辣椒等。另外，筛选过程中按照辛辣度每一步骤分别能够以多种级别对绿色辣椒进行筛选并分类。例如，级别0中包括辣椒素含量最低的甜辣椒(多香果)，级别1中包括辣椒素含量高于级别0的一般菜椒，级别2中包括辣椒素含量高于级别1的薄皮泡椒、墨西哥辣椒等，级别3中包括辣椒素含量高于级别2的青阳辣椒。此外，当以色彩度为基准进行筛选时，筛选过程中可将收获的绿色辣椒按照绿色的深度以所定的级别进行分类。例如，筛选过程中可将绿色辣椒以如【表1】的绿色颜色表为基准进行分类。【表1】此外，当以辣椒的种类为基准进行筛选时，筛选过程中可按照收获的绿色辣椒的种类进行分类。例如，筛选过程中可将甜辣椒(多香果)、菜椒、青阳辣椒、薄皮泡椒、墨西哥辣椒等按照各自的种类进行分类。-第1次洗涤过程(S130)-洗涤过程中可对安装辛辣度进行分类的绿色辣椒进行洗涤。为了去除绿色辣椒的外皮上存在的灰尘、农药等异物而进行洗涤。洗涤过程中为了去除绿色辣椒外部的异物，可喷射高压空气进行高压洗涤。在此，高压空气优选地具有1.5Kpa以上的压力。第1次洗涤过程中高压洗涤后通过在可食用的杀菌剂被稀释的杀菌液中浸泡，洗涤绿色辣椒外部的微生物及残留的农药。第1次洗涤过程可在去除绿色辣椒的叶柄之前执行。在此，在去除绿色辣椒的叶柄之前进行第1次洗涤的理由是，当去除叶柄时如发生外皮破损情况，则外皮的异物或者农药成分可能会侵入绿色辣椒的内侧。而且，去除叶柄时如果外皮发生破损的情况，则第1次洗涤过程会导致如辣椒素(Capsaicin)的绿色辣椒成分通过破损部位蒸发，为了防止此类情况发生，在去本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下过程：基于辣椒素(Capsaicin)的含量，并以多种级别对绿色辣椒进行筛选和分类的筛选过程；用于去除所述绿色辣椒的异物而进行洗涤的第一洗涤过程；用于去除经洗涤的绿色辣椒的叶柄和辣椒籽的去除过程；为了保持绿色及绿色辣椒的成分，将去除所述叶柄和所述辣椒籽的绿色辣椒进行干燥的干燥过程；以及对经干燥的绿色辣椒进行粉碎以制备绿色辣椒粉的粉碎过程。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.02.15 KR 10-2016-0017156;2017.02.09 KR 10-2011.一种绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下过程：基于辣椒素(Capsaicin)的含量，并以多种级别对绿色辣椒进行筛选和分类的筛选过程；用于去除所述绿色辣椒的异物而进行洗涤的第一洗涤过程；用于去除经洗涤的绿色辣椒的叶柄和辣椒籽的去除过程；为了保持绿色及绿色辣椒的成分，将去除所述叶柄和所述辣椒籽的绿色辣椒进行干燥的干燥过程；以及对经干燥的绿色辣椒进行粉碎以制备绿色辣椒粉的粉碎过程。2.如权利要求1所述的绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，所述粉碎过程通过将所述干燥的绿色辣椒按照所述多种级别分别进行粉碎从而制得多种级别的所述绿色辣椒粉。3.如权利要求2所述的绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，还包括：在所述多种级别的所述绿色辣椒粉中将具有不同级别的至少两个绿色辣椒粉以一定的比例进行混合的混合过程，其中，所述混合过程以17～22rpm搅拌所述至少两个绿色辣椒粉7至12分钟。4.如权利要求1所述的绿色辣椒粉的制备方法，其特征在于，在所述干燥过程中，对去除所述叶柄及所述辣椒籽的绿色辣椒进行冻结干燥。5.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：金正浩，咸允禄，金洛延，
申请(专利权)人：金正浩，咸允禄，金洛延，
类型：发明
国别省市：韩国,KR