一种芭乐香料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芭乐香料的制备方法，包括如下步骤：1)芭乐浆液的制备；2)复合微生物分解；3)复合微生物产香；4)除菌保质。本发明专利技术以芭乐为原料，首先将纤维素和果胶降解为小分子酸类物质，再通过微生物发酵技术增加小分子酯类、酸类成分，解决传统芭乐提取物存在纤维素和果胶含量较高的问题，同时引入新的小分子成分，开发出一种新型的芭乐香料，芭乐利用率高，生产过程环保，且制得的自然香料安全可靠。

Preparation method of guava perfume

The invention discloses a preparation method of a guava perfume, which comprises the following steps: 1) preparation of guava slurry; 2) compound microbial decomposition; 3) compound microbial aroma production; 4) sterilization and quality preservation. The invention takes guava as raw material, firstly degrades cellulose and pectin into small molecular acid substances, and then adds small molecular esters and acids by microbial fermentation technology to solve the problem of high content of cellulose and pectin in traditional guava extracts, and at the same time introduces new small molecular components to develop a new type of guava. It has high utilization rate, environmental protection in production process, and the natural perfume is safe and reliable.

【技术实现步骤摘要】
一种芭乐香料的制备方法
本专利技术属于烟草添加剂
，具体涉及一种芭乐香料的制备方法。
技术介绍
随着烟草行业的更新发展和人们健康意识的逐渐提高，烟草香料在弥补卷烟因焦油含量降低而导致的香气成分不足的问题上发挥着重要的作用。烟草香料按照来源，分为天然香料和人工合成的香料。合成香料是非天然性的，香气单一，受合成方法及条件的制约；天然香料虽然绿色、健康更受欢迎，但因为主要来源于动物和植物，资源有限，提取成本高，远远满足不了日益增长的市场需求。目前，在烟草香精香料的生物合成中应用最广泛是微生物发酵工程。微生物在发酵过程中由于产生一系列酶类物质，在酶促作用、化学作用及微生物体内复杂代谢的协同作用下,便可使底物发生分解、降解、氧化、还原、聚合、偶联、转化等作用,形成复杂的低分子化合物,其中包括各种香味化合物,如醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、呋喃类、吡嗪类、吡啶类和萜烯类等。这些香气物质也就成为了烟草的香气组分。利用微生物发酵工程制备天然香料，生产成本低，具有较高的社会效益和经济效益。芭乐又名番石榴，俗称拔番石榴子、那拔。原产美洲热带地区，传入我国已有300多年的历史，在我国主要栽培在广东、海南、广西等一些热带、亚热带地区。芭乐果皮薄，黄绿色，果肉厚，清甜脆爽，心小籽少，果实营养丰富，含较高的维生素A、C、纤维质及磷、钾、钙、镁等微量元素，还富含蛋白质和脂质。因果实风味独特而深受广大消费者喜爱。果实香气是其果实重要的品质性状之一。传统工艺制备芭乐提取物，一般将纤维素和果胶除去不用，将果汁从瓜果中提取出来，浓缩制备成果汁提取物，再使用水等溶剂提取制备的果类提取物。这种方法得到的香料香气不够丰富，芭乐的利用率不高，实际操作效率不高。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种芭乐利用率更高的芭乐香料的制备方法，该制备方法得到的芭乐香料具有浓郁的芭乐酒果香，并带有宜人的甜醇香气。本专利技术采用的技术方案是：一种芭乐香料的制备方法，具体包括如下步骤：(1)芭乐浆液的制备：a.取芭乐，清洗破碎，再打浆处理，制成浆液；b.将所制备的芭乐浆液灭菌备用；(2)复合微生物分解：a.将纤维素分解菌制剂与果胶分解菌制剂配成复合分解菌，再与无菌水混合配成复合分解菌生物制剂溶液；b.将上述复合分解菌生物制剂溶液接种于步骤(1)灭菌后的芭乐浆液中，进行发酵，得到发酵液；c.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物分解液；(3)复合微生物产香：a.向步骤(2)得到的芭乐微生物分解液中添加葡萄糖混合均匀后，灭菌备用；b.将酿酒酵母和产香酵母配成复合产香菌，再与无菌水混合配成复合产香菌生物制剂溶液；c.将上述步骤中制备的复合产香菌生物制剂溶液接种于上述加糖灭菌后的芭乐微生物分解液中，进行发酵，得到发酵液；d.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物产香液；(4)除菌保质：a.将步骤(3)获得的芭乐微生物产香液过滤，除杂除菌；b.在除菌后芭乐微生物产香液中添加丙二醇，得到本专利技术制备的芭乐香料。具体的，步骤(1)中，芭乐碎成2～4cm*2～4cm的小块；灭菌条件为100～115℃，15～30min。具体的，步骤(2)中，复合分解菌配方中纤维素分解菌制剂为节杆菌，果胶分解菌制剂为毛霉菌。再具体的，步骤(2)中，节杆菌和毛霉菌的质量比为1:90～1:100；复合分解菌生物制剂溶液中复合分解菌和无菌水的质量比为1:90～1:100。具体的，步骤(2)中，复合分解菌生物制剂溶液在芭乐浆液中的接种量为0.005～0.05％；发酵的条件为：pH值为5～8、搅拌转速为50～200rpm、通气量为0.2～1vvm、发酵温度为20～45℃、发酵时间为5～12d。具体的，步骤(2)和步骤(3)中，离心条件为2000～9000rpm，10～30min。具体的，步骤(3)中，葡萄糖的重量占比为芭乐微生物分解液的0.1～5％。具体的，步骤(3)中，复合产香菌中酿酒酵母和产香酵母的质量比为1:1.5～1:3；复合产香菌生物制剂溶液中复合产香菌和无菌水的质量比为1:90～1:100。具体的，步骤(3)中，复合产香菌生物制剂溶液在芭乐浆液中的接种量为5～20％；发酵的条件为：pH值为2.5～5.5、搅拌转速为50～200rpm、通气量为0.2～1vvm、前发酵温度为30～45℃、前发酵时间为1～5d、后发酵温度为15℃～25℃，后发酵时间为1d～7d。本专利技术的有益效果在于：以芭乐为原料，通过微生物发酵技术首先采用复合分解菌降解纤维素和果胶、再采用复合产香菌发酵产香，得到一种烟用芭乐提取物，该方法具有以下优点：1、充分应用了芭乐的成分。传统芭乐提取物将纤维素和果胶除去不用，而本专利技术将纤维素和果胶降解为小分子的酸类物质，然后进一步得到利用。2、应用微生物发酵技术生产的烟用芭乐提取物，增加了小分子酯类、酸类等香气成分，开发出传统工艺所不能制备的新型香料。3、芭乐提取物经本专利技术处理后，降低了纤维素和果胶含量，使得香料过滤方便，滤液澄清，解决了传统芭乐提取物存在的问题，是一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的制备方法。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式如图1所示的工艺流程图是对本专利技术的实施例给予进一步的说明，但并不限制本专利技术。实施例1(1)芭乐浆液的制备：a.取1kg的新鲜芭乐，加入5倍体积的清水清洗两次。将清洗后的芭乐破碎成2cm*4cm的小块，利用榨汁机将芭乐打浆处理，收集浆液，得到芭乐浆液；b.将所制备的芭乐浆液在100℃下灭菌30min，备用；(2)复合微生物分解：a.将节杆菌与毛霉菌按照质量比为1:90配成复合分解菌，得到的复合分解菌再与无菌水按照质量比为1:90配成复合分解菌生物制剂溶液；b.在无菌条件下，将上述步骤中制备的复合分解菌生物制剂溶液以0.005％的接种量接种于步骤(1)灭菌后的芭乐浆液中；得到接种产物在pH值为5、搅拌转速为100rpm、通气量为1vvm、发酵温度为30℃、发酵时间为7d的条件下发酵，得到发酵液；c.将微生物分解处理后的发酵液经高速离心处理，转速5000rpm，20min，取上清液，得到芭乐微生物分解液。(3)复合微生物产香：a.向步骤(2)中的芭乐微生物分解液添加其重量2％的葡萄糖，混合均匀后，在115℃下灭菌30min，备用；b.将酿酒酵母和产香酵母按照质量比为1:2配成复合产香菌，得到的复合产香菌再与无菌水按照质量比为1:90配成复合产香菌生物制剂溶液；c.在无菌条件下，将上述制备的复合产香菌生物制剂溶液以10％的接种量接种于上述加糖灭菌后的芭乐微生物分解液中，得到接种产物在pH值为4.5、搅拌转速为100rpm、通气量为0.8vvm、前发酵温度为40℃、前发酵时间为3d、后发酵温度为15℃，后发酵时间为7d的条件下发酵，得到发酵液；d.将微生物分解处理后的发酵液经高速离心处理，转速2000rpm，30min，取上清液，得到芭乐微生物产香液。(4)除菌保质：a.将步骤(3)获得的芭乐微生物产香液于0.8μm微孔滤膜下过滤，除杂。取澄清液，于0.2μm微孔滤膜下过滤，除菌；b.为防止变质，向除菌后芭乐微生物产香液中添加5％的丙二醇，即得到本专利技术制备的芭乐香料。实施例2(1)芭乐浆液的制备：a.取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芭乐香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芭乐浆液的制备：a.取芭乐，清洗破碎，再打浆处理，制成浆液；b.将上述制成的浆液灭菌备用；(2)复合微生物分解：a.将纤维素分解菌制剂与果胶分解菌制剂配成复合分解菌，再与无菌水混合配成复合分解菌生物制剂溶液；b.将上述复合分解菌生物制剂溶液接种于步骤(1)灭菌后的芭乐浆液中，进行发酵，得到发酵液；c.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物分解液；(3)复合微生物产香：a.向步骤(2)得到的芭乐微生物分解液中添加葡萄糖混合均匀后，灭菌备用；b.将酿酒酵母和产香酵母配成复合产香菌，再与无菌水混合配成复合产香菌生物制剂溶液；c.将上述步骤中制备的复合产香菌生物制剂溶液接种于上述加糖灭菌后的芭乐微生物分解液中，进行发酵，得到发酵液；d.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物产香液；(4)除菌保质：a.将步骤(3)获得的芭乐微生物产香液过滤，除杂除菌；b.在除菌后芭乐微生物产香液中添加丙二醇，得到所需的芭乐香料。

【技术特征摘要】
1.一种芭乐香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芭乐浆液的制备：a.取芭乐，清洗破碎，再打浆处理，制成浆液；b.将上述制成的浆液灭菌备用；(2)复合微生物分解：a.将纤维素分解菌制剂与果胶分解菌制剂配成复合分解菌，再与无菌水混合配成复合分解菌生物制剂溶液；b.将上述复合分解菌生物制剂溶液接种于步骤(1)灭菌后的芭乐浆液中，进行发酵，得到发酵液；c.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物分解液；(3)复合微生物产香：a.向步骤(2)得到的芭乐微生物分解液中添加葡萄糖混合均匀后，灭菌备用；b.将酿酒酵母和产香酵母配成复合产香菌，再与无菌水混合配成复合产香菌生物制剂溶液；c.将上述步骤中制备的复合产香菌生物制剂溶液接种于上述加糖灭菌后的芭乐微生物分解液中，进行发酵，得到发酵液；d.将上述得到的发酵液离心处理，取上清液，得到芭乐微生物产香液；(4)除菌保质：a.将步骤(3)获得的芭乐微生物产香液过滤，除杂除菌；b.在除菌后芭乐微生物产香液中添加丙二醇，得到所需的芭乐香料。2.根据权利要求1中所述的芭乐香料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，芭乐破碎成2～4cm*2～4cm；灭菌条件为100～115℃，15～30min。3.根据权利要求1中所述的芭乐香料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，纤维素分解菌制剂为节杆菌，果胶分解菌制剂为毛霉菌。4.根据权利要求3中所述的芭乐香料的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊哲闻，
申请(专利权)人：熊哲闻，
类型：发明
国别省市：湖北,42