一种葛根超微全粉及包含其的组合物与应用制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛根超微全粉及包含其的组合物与应用。本发明专利技术提供的葛根超微全粉，通过将葛根洗净、去皮或不去皮、切片、护色、烘干、粉碎、过50‑200目筛，得到葛根粉末和葛根纤维；再将葛根纤维用溶剂提取1‑5次，去除溶剂获得葛根黄酮；最后将葛根粉末和葛根黄酮混合，超微粉碎，过200‑1000目筛制备得到，不仅有效去除了葛根纤维，口感好，易于消化吸收，且保留了葛根纤维的葛根黄酮，黄酮含量高、营养全面。

An ultra fine powder of Pueraria lobata and its composition and Application

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a Pueraria ultra-fine powder, a composition comprising the powder and an application thereof. Pueraria powder and pueraria fiber are obtained by washing, peeling or not peeling, slicing, color protection, drying, crushing and sieving over 50 200 meshes of Pueraria root, then extracting pueraria fiber with solvent for 1_5 times, removing solvent to obtain Pueraria flavonoids, and finally mixing pueraria powder and pueraria flavonoids. Pueraria lobata fiber was effectively removed by ultrafine grinding and prepared through 200 1000 mesh sieve. The Pueraria lobata fiber was easy to digest and absorb, and the Pueraria lobata flavonoids were retained. The content of flavonoids was high and the nutrition was comprehensive.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根超微全粉及包含其的组合物与应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种葛根超微全粉及包含其的组合物与应用。
技术介绍
葛根，味甘、辛，性凉，为豆科植物葛根的干燥根，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根入药常用“根茎”部分(葛根)，葛根的主要有效成分是黄酮类化合物，包括葛根素(puerarin)、大豆苷(daidzin，黄豆苷)、大豆苷元(daidzein，黄豆素)等，具有抑制动脉硬化、改善微循环、抗心肌缺血、抗心律失常、扩血管、降血压、降血脂、降血糖、解酒、解热，抗氧化作用、丰胸美容等广泛的药理作用。目前葛根的开发利用除了入药外，主要是提取葛根淀粉，但在葛根淀粉的提取过程中，丢弃的葛根渣导致了有效成分葛根黄酮的浪费，同时，漂洗产生的淀粉废水也带走了大量的葛根黄酮，不仅造成了环境污染，而且浪费了资源。为了避免有效成分的丢失，提高资源利用效率，已有直接以“葛根全粉”为原料加以利用的研究报道，如专利文献CN1413504A公开了一种葛根全粉，但其将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎后，过筛丢弃了葛根纤维，损失了葛根纤维中的黄酮有效成分，资源利用率不充分；专利文献CN102669601A公开了一种纯葛根全粉生产工艺，采用将葛根清洗、去皮、切片、护色、烘干后直接粉碎，但由于没有除去葛根纤维，进一步使用500-2000目低温微粉碎机再次粉碎时，基于纤维素很难粉碎，粉碎难度大，粉碎时间很长，成本高；同时，由于纤维素未剔除，后膨化等加工也不能让纤维素溶于水，口服时有沙粒感觉，口感较差。目前，尚未发现既能避免因丢弃葛根纤维引起的葛根黄酮有效成分损失、又能解决葛根纤维影响口感技术难题的相关报道。特别是对于生长年限高的高价值葛根，生长年限越高，其葛根纤维中的葛根黄铜等功效成分含量就越高，同时粉碎难度也越大，且对口感影响也越大。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决上述技术问题，提供一种葛根超微全粉，不仅有效去除了葛根纤维，口感好，易于消化吸收，且保留了葛根纤维的葛根黄酮，黄酮含量高、营养全面。本专利技术的另一个目的是提供包含本专利技术葛根超微全粉的组合物。本专利技术的另一个目的是提供本专利技术葛根超微全粉和/或包含本专利技术葛根超微全粉的组合物在制备功能性食品中的用途。为实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种葛根超微全粉，其特征在于通过以下方法制备得到：步骤(1)葛根粉末的制备：葛根洗净，去皮或不去皮，切片，烘干，粉碎，过50-200目筛，得到葛根粉末和葛根纤维；步骤(2)葛根黄酮的提取：将步骤(1)获得的葛根纤维用溶剂提取1-5次，去除溶剂获得葛根黄酮；步骤(3)葛根超微全粉的制备：混合步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮，超微粉碎，过200-1000目筛，得到葛根超微全粉。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为1-10mm的薄片；优选地，步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为3-6mm的薄片，有利于缩短烘干时间，降低葛根片含水量。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中切片进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-5小时，所述的护色液选自含有维生素C和柠檬酸的水溶液；优选地，步骤(1)中切片后进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-2小时，所述的护色液位含有0.2％维生素C和0.2％柠檬酸的水溶液，能够有效避免葛根氧化变色，改善葛根粉末的色泽度。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的烘干是在40-100℃下烘干至水分含量不超过10％；优选地，步骤(1)中所述的烘干是在50-100℃下烘干至水分含量不超过8％，有利于粉碎，且能够改善葛根粉末的流动性和稳定性。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的过筛是过80-100目筛。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述的溶剂选自水、醇或它们的混合物；优选地，步骤(2)中所述的溶剂选自水、甲醇、乙醇或它们的混合物；进一步优选地，步骤(2)中所述的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述溶剂的质量是葛根纤维质量的1-10倍；优选地，所述溶剂的质量是葛根纤维质量的2-6倍；进一步优选地，所述溶剂的质量是葛根纤维质量的3-4倍。根据本专利技术的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(2)中所述的提取是在10-100℃的温度下提取1-5次；优选地，步骤(2)中所述的提取是在30-70℃的温度下提取2-3次。本专利技术提供的葛根超微全粉，具有以下有益效果：1)、葛根黄酮含量高，本专利技术的葛根超微全粉，保留了葛根中95％以上的葛根黄酮，充分利用了葛根的保健活性成分；2)、口感好，本专利技术的葛根超微全粉去除了葛根中的葛根纤维，采用两次粉碎制备超微粉末，从根本上改善了口感，产品的质量有明显的提升，尤其是多年生的高价值葛根，在充分保留葛根中葛根黄酮的同时，口感得到明显改善，适用于胃肠功能弱者食用；3)、营养价值全面，本专利技术的葛根超微全粉，不仅高度保留了葛根中的黄酮，而且将蛋白质、淀粉等全部加以利用，充分保留了葛根的营养价值，发挥了葛根的保健作用。第二方面，本专利技术提供含有本专利技术葛根超微全粉的组合物。所述的组合物可以是本专利技术葛根超微全粉与食品添加剂一起制备的功能性食品，也可以是本专利技术葛根超微全粉与营养物质、中药或中药提取物一起制备的功能性食品，发挥预防和/或治疗高血糖、高血脂、高血压、肿瘤等作用，还可以用于解酒、女性丰胸等。在一些优选的实施方案中，本专利技术提供一种包含本专利技术葛根超微全粉的组合物，还包含食品添加剂，所述的食品添加剂选自甜味剂、防腐剂、食用香料中的一种或多种。所述的甜味剂包括但不限于蔗糖、白糖、三氯蔗糖和甜蜜素，所述的防腐剂包括但不限于山梨酸、丙酸和对羟基苯甲酸酯类。在一些具体的实施方案中，本专利技术提供一种包含本专利技术葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本专利技术的葛根超微全粉90-99.9重量份，甜味剂0.1-10重量份，所述的甜味剂选自蔗糖、白糖、三氯蔗糖、甜蜜素中的至少一种。在一些具体的实施方案中，本专利技术提供一种包含本专利技术葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本专利技术的葛根超微全粉90-99.9重量份，甜味剂0.1-10重量份，所述的甜味剂选自蔗糖、白糖、三氯蔗糖、甜蜜素中的至少一种，通过将本专利技术的葛根超微全粉和甜味剂混合均匀，膨化制备得到。所述的包含本专利技术葛根超微全粉的组合物，口感细滑爽口，无粗糙感，每人每天食用5-500g，可以有效降低和/或预防高血糖、高血脂、高血压“三高”，此外，女性长期食用，具有丰胸等美容作用。在另一些优选的实施方案中，本专利技术提供一种包含本专利技术葛根超微全粉的组合物，按重量计，包括本专利技术的葛根超微全粉70-99份、龙眼肉0.1-10份、大枣0.1-10份、沙棘0.1-10份、枳椇子0.1-20份。葛根性凉，味甘、辛，归脾、胃、肺经，具解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。龙眼肉(桂圆)性温，味甘，归心、脾经，具补益心脾、养血安神等功效。在葛根中添加龙眼肉，不仅可以利用龙眼肉的“性温”抵消葛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根超微全粉，其特征在于通过以下方法制备得到：步骤(1)葛根粉末的制备：葛根洗净，去皮或不去皮，切片，烘干，粉碎，过50‑200目筛，得到葛根粉末和葛根纤维；步骤(2)葛根黄酮的提取：将步骤(1)获得的葛根纤维用溶剂提取1‑5次，去除溶剂获得葛根黄酮；步骤(3)葛根超微全粉的制备：混合步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮，超微粉碎，过200‑1000目筛，得到葛根超微全粉。

【技术特征摘要】
1.一种葛根超微全粉，其特征在于通过以下方法制备得到：步骤(1)葛根粉末的制备：葛根洗净，去皮或不去皮，切片，烘干，粉碎，过50-200目筛，得到葛根粉末和葛根纤维；步骤(2)葛根黄酮的提取：将步骤(1)获得的葛根纤维用溶剂提取1-5次，去除溶剂获得葛根黄酮；步骤(3)葛根超微全粉的制备：混合步骤(1)获得的葛根粉末和步骤(2)获得的葛根黄酮，超微粉碎，过200-1000目筛，得到葛根超微全粉。2.根据权利要求1所述的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为1-10mm的薄片；优选地，步骤(1)中所述的切片是将葛根切成厚度为3-6mm的薄片。3.根据权利要求1所述的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中切片后进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-5小时，所述的护色液选自含有维生素C和柠檬酸的水溶液；优选地，步骤(1)中切片后进一步进行护色，所述的护色是将葛根切片后在护色液中浸泡1-2小时，所述的护色液位含有0.2％维生素C和0.2％柠檬酸的水溶液。4.根据权利要求1所述的葛根超微全粉，其特征在于：步骤(1)中所述的过筛是过80-100目筛。5.根据权利要求1所述的葛...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶小利，李学刚，李滟临，李亚松，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50