一种鸡油菌冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡油菌冲调粉及其制备方法，该鸡油菌冲调粉，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5‑20％、青稞粉5‑10％，脱脂奶粉20‑40％，植脂末10‑25％，麦芽糊精6‑15％，β‑环糊精1‑6％，海藻酸钠0.1‑0.8％，白砂糖10‑20％，以上质量百分含量总量为100％。该制备方法包括以下步骤：制备鸡油菌粉；制备青稞粉；按照质量百分比称量上述组分；均质；喷雾干燥，制备得到鸡油菌冲调粉。本发明专利技术以鸡油菌为原料，配以青稞粉，制备货架期长、便于携带、食用方便、口感细腻、具有浓郁鸡油菌和谷物风味的粉状冲调食品。

A kind of chicken oil fungus adjusting powder and its preparation method

The invention discloses a chicken oil bacteria powder and a preparation method thereof. The chicken oil bacteria powder consists of the following components according to the mass percentage: chicken oil bacteria powder 5_20%, highland barley powder 5_10%, skimmed milk powder 20_40%, phytolipid powder 10_25%, maltodextrin 6_15%, beta_cyclodextrin 1_6%, sodium alginate 0.1_0.8%. The total content of white granulated sugar is 10, 20%, 100%. The preparation method comprises the following steps: preparing the chicken oil fungus powder; preparing highland barley powder; weighing the above components according to the mass percentage; homogenizing; spray drying and preparing the chicken oil fungus powder. The invention uses chicken oil fungus as raw material and highland barley powder to prepare powdered blended food with long shelf life, easy to carry, convenient to eat, delicate taste and rich flavor of chicken oil fungus and grain.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡油菌冲调粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种鸡油菌冲调粉及其制备方法。
技术介绍
鸡油菌(CantharellescibariusFr.)，又称为黄丝菌、杏菌，在我国主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江、安徽、陕西、江苏、西藏等省。鸡油菌在西藏的主要分布区为林芝地区的米林、墨脱、察隅等地。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。鸡油菌含有丰富的营养，具有口味独特的特点，被人们认为是健康的食用真菌。鸡油菌的子实体中富含Va、Vc、糖和矿物元素等，具有很高的营养价值和药用价值。中医认为鸡油菌性平、味甘、能清目、益肠胃，具有明目、抗肿瘤、治疗心血管疾病、抗菌等药用功能。鸡油菌因其丰富的营养、独特的风味和重要的保健作用，有着广阔的开发应用前景。鸡油菌作为主料，配以特定的其他成分，不但可丰富鸡油菌制品的风味，更重要的是可以加强鸡油菌的营养保健功能，开发出更加富有特色的鸡油菌营养保健食品。目前，己经研制开发的鸡油菌产品主要有鸡油菌酱油、香辣酱、酸奶等。但是，现有技术未能解决鸡油菌旅游、休闲类食品的开发。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种鸡油菌冲调粉及其制备方法，本专利技术在保证营养成分不受损失的前提下，本专利技术以鸡油菌为原料，配以青稞粉，制备货架期长、便于携带、食用方便、口感细腻、具有浓郁鸡油菌和谷物风味的粉状冲调食品。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种鸡油菌冲调粉，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％。本专利技术还公开了一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉；步骤2、制备青稞粉；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％；；步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质；步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进行喷雾干燥，即得到鸡油菌冲调粉。进一步地，所述步骤1中的制备鸡油菌粉具体为：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为30-50min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为40-60℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过100-200目筛，制备得到鸡油菌粉。进一步地，所述步骤2中的制备青稞粉具体为：将青稞炒制，然后进行粉碎，过100-200目筛，制备得到青稞粉。进一步地，所述步骤4中的均质的压力为20-30MPa，均质2-4次。进一步地，所述步骤5中的喷雾干燥条件为：料液浓度为20％-40％、进风温度为160℃-200℃、出风温度为70-100℃、进料量为8-10mL/min。。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：本专利技术制得的冲调食品，将鸡油菌与青稞搭配，使该食品具有浓郁的菌类和麦香风味及丰富的营养价值，加之鸡油菌的清目、益肠胃的功能，赋予了该产品功能化、主食化、方便化，常食有益身体健康。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种鸡油菌冲调粉，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％。本专利技术还公开了一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为30-50min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为40-60℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过100-200目筛后，备用；步骤2、制备青稞粉：将青稞炒制，炒制后的青稞粉碎，过100-200目筛后备用；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％；；步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质，均质的压力为20-30MPa，均质2-4次；步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进行喷雾干燥，即得到鸡油菌冲调粉，喷雾干燥条件为：料液浓度为20％-40％、进风温度为160℃-200℃、出风温度为70-100℃、进料量为8-10mL/min。本专利技术制备的鸡油菌粉，只需开水冲调即可，食用方便。实施例1一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为40min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为50℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过150目筛后，备用；步骤2、制备青稞粉：将青稞炒制，炒制后的青稞粉碎，过150目筛后备用；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉8.5％、青稞粉8.5％，脱脂奶粉34.9％，植脂末16％，麦芽糊精12％，β-环糊精5％，海藻酸钠0.1％，白砂糖15％，以上质量百分含量总量为100％；步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质，均质的压力为25MPa，均质3次；步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进行喷雾干燥，即得到鸡油菌冲调粉，喷雾干燥条件为：料液浓度为30％、进风温度为180℃、出风温度为80℃、进料量为9mL/min。本专利技术制备的鸡油菌粉，只需开水冲调即可，食用方便。实施例2一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为30min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为60℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过100目筛后，备用；步骤2、制备青稞粉：将青稞炒制，炒制后的青稞粉碎，过200目筛后备用；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉15％、青稞粉7.5％，脱脂奶粉20％，植脂末25％，麦芽糊精15％，β-环糊精5％，海藻酸钠0.5％，白砂糖12％，以上质量百分含量总量为100％；步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质，均质的压力为30MPa，均质2次；步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进行喷雾干燥，即得到鸡油菌冲调粉，喷雾干燥条件为：料液浓度为20％、进风温度为180℃、出风温度为60℃、进料量为10mL/min。本专利技术制备的鸡油菌粉，只需开水冲调即可，食用方便。实施例3一种鸡油菌冲调粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉：将鸡油菌清洗干净后置于锅中蒸制，时间为50min，熟化后的鸡油菌经烘干，烘干温度为40℃，将烘干后的鸡油菌粉碎并过200目筛后，备用；步骤2、制备青稞粉：将青稞炒制，炒制后的青稞粉碎，过100目筛后备用；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉5％、青稞粉10％，脱脂奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡油菌冲调粉，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5‑20％、青稞粉5‑10％，脱脂奶粉20‑40％，植脂末10‑25％，麦芽糊精6‑15％，β‑环糊精1‑6％，海藻酸钠0.1‑0.8％，白砂糖10‑20％，以上质量百分含量总量为100％。

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌冲调粉，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％。2.一种鸡油菌冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备鸡油菌粉；步骤2、制备青稞粉；步骤3、称量：按照质量百分比称量以下组分：鸡油菌粉5-20％、青稞粉5-10％，脱脂奶粉20-40％，植脂末10-25％，麦芽糊精6-15％，β-环糊精1-6％，海藻酸钠0.1-0.8％，白砂糖10-20％，以上质量百分含量总量为100％；；步骤4、均质：将称量好的各组分进行混合，然后将混合料置于均质机中均质；步骤5、喷雾干燥：将均质后的物料进...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁雷，钟政昌，刘瑜，宋凯杰，王晓曦，钱康，胡啸翎，
申请(专利权)人：西藏农牧学院，
类型：发明
国别省市：西藏,54