一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。该桑葚酒泥曲奇饼干采用桑葚酒泥为主要原料，按照重量份取低筋面粉40‑50份、黄油30‑40份、糖粉20‑30份、奶粉5‑10份、桑葚酒泥15‑25份制作而成，制得的曲奇饼干呈现桑葚酒泥的淡紫色且具有独特的桑葚酸甜口味及酒香风味。本发明专利技术将长期以来作弃置处理的桑葚酒泥利用起来，节约资源，避免浪费，且桑葚酒泥含大量蛋白质等物质，营养价值较高。

Mulberry wine mud cookie and its making method

The invention relates to a mulberry wine mud cookie and a manufacturing method thereof, which belongs to the field of food processing technology. Mulberry slurry cookies were made from mulberry slurry as the main raw material. The low-gluten flour 40 50, butter 30 40, sugar powder 20 30, milk powder 5 10, and mulberry slurry 15 25 were prepared according to the weight. The cookies presented the lilac color of mulberry slurry slurry and had the unique mulberry sour sweet taste and wine flavor. Taste. The mulberry wine mud which has been disposed for a long time is used to save resources and avoid waste, and the mulberry wine mud contains a large amount of protein and other substances, and has high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法
本专利技术涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
曲奇，来源于英语cookie，在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干，意为“小蛋糕”，是最早从西方引入的蛋糕式焙烤休闲食品。因其奶香纯正、酥脆可口而深受各年龄段消费者的喜爱。但曲奇饼干的制作过程以高糖糖粉、高脂黄油著名，虽口感香甜，但高温烘烤和长期储存的过程中会产生大量的和脂质过氧化产物，长期食用容易引发多种慢性疾病，且于中老年人和糖尿病人而言有摄入风险。桑葚酒泥，作为桑葚酒的工业生产的副产品，在工业生产时处于桑葚酒酿造罐的底部，基本上为桑葚酒生产的残渣物。桑葚酒泥中的乙醇含量（酒精度）约为0.3%，甲醇的含量（酒精度）约为0.027mg/g，在国家标准（≤0.4mg/g）允许范围内，有痕量高级醇检出，在高温烘焙过程中挥发、分解可忽略不计。经过实验测定，酒泥中含有大量对人体有益的生物活性物质，如糖类、多酚、黄酮等，除此之外还含有较多对人体有益的且为人体所必需的矿物质，其含量普遍高于常见的水果，由此可见可以应用于人类工厂加工二次利用，有广大的消费者市场。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种桑葚酒泥曲奇饼干，其特征在于，由以下重量份原料组成：桑葚酒泥15‑25份、低筋面粉40‑50份、黄油30‑40份、糖粉25‑35份、奶粉5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚酒泥曲奇饼干，其特征在于，由以下重量份原料组成：桑葚酒泥15-25份、低筋面粉40-50份、黄油30-40份、糖粉25-35份、奶粉5-15份。2.一种权利要求1所述桑葚酒泥曲奇饼干的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：：（1）面粉及糖粉要求：将玉米淀粉与白砂糖按照1:3的比例粉碎打匀制成糖粉，过80目筛备用，取低筋小麦粉，过60目筛备用；（2）面糊的调制：先将黄油加热软化，打发至颜色稍有发白体积略有膨胀，然后加入过筛的糖粉以及奶粉搅拌均匀至无明显白块，...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱恩俊，蔡怡朗，陈越，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32