The invention relates to a drying method for controlling the browning rate of banana slices, which belongs to the technical field of agricultural products processing; the specific steps are as follows: peeling and slicing of fresh bananas, pretreatment by ultrasonic soaking with citric acid solution, cleaning, hot air drying under humidity control conditions, and drying products; the invention adopts safe and harmless resistance. Browning agent citric acid sweep-frequency ultrasonic pretreatment combined with humidity-controlled drying technology to achieve simultaneous inhibition of enzymatic and non-enzymatic browning, on the other hand, ultrasound-assisted treatment changed the material microstructure, promote heat and mass transfer, compared with the traditional banana slices with a single hot air drying with a low browning rate, drying time reduced by 40_ The invention provides a drying method for controlling the browning rate of banana slices and provides a new method for industrialized and efficient production of high quality dehydrated banana slices.
【技术实现步骤摘要】
一种控制香蕉片褐变率的干燥方法
本专利技术属于农产品加工
,具体涉及一种控制香蕉片褐变率的干燥方法。
技术介绍
香蕉是世界上食用性最广的热带水果之一,在一些国家和地区香蕉还充当粮食来充饥。世界上栽培香蕉的国家有130个,以中美洲产量最多,其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南等地。香蕉中含有丰富的营养成分,如:胡萝卜素、维生素、蛋白质、纤维素、微量元素等等。同时还具有多种保健功能:增强免疫力、防衰老、降血压、护肤美容、润肠通便等。目前,香蕉多以鲜食为主,但是由于香蕉易腐败导致其货架期极短,每年都会因香蕉腐烂给果农和商超带来巨大的经济损失。对果蔬进行脱水干燥加工,使其含水量降至8%左右,制成干制品是目前果蔬保藏加工最有效的方法之一。由于香蕉中含有大量的过氧化物酶和多酚氧化酶,导致香蕉在加工过程中极易褐变,不仅改变了香蕉的颜色,还会破坏香蕉的风味物质,严重限制了香蕉的加工利用和产品开发。当前,工业化生产脱水香蕉片的方法主要为传统的热风干燥法,但具有干燥效率低、易褐变、产品质量差等缺点;而可生产高品质脱水香蕉片的冷冻干燥法虽好,但是生产成本过高、效率低下,难以工业化大规模生产,干燥技术的落后严重限制了香蕉的加工利用。热水漂烫杀青和蒸汽杀青法是当前工业上常用的降低香蕉片脱水干燥过程中褐变的方法,具有操作简单的优点,但是该方法具有水资源消耗巨大、水溶性营养成分损失严重、杀青后的水易导致环境污染等缺点。因此,急需一种安全有效、操作简便的控制香蕉片褐变率的干燥方法。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足,本专利技术目的在于提供一种褐变率低、干 ...
【技术保护点】
1.一种控制香蕉片褐变率的干燥方法,其特征在于按照如下步骤进行:新鲜香蕉去皮、切片,置于柠檬酸溶液中,扫频超声浸泡预处理,扫频超声的条件:频率40±2KHz、功率150‑300W,脉冲15s/5s;超声后进行清洗,控湿条件下热风干燥,干燥后得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种控制香蕉片褐变率的干燥方法,其特征在于按照如下步骤进行:新鲜香蕉去皮、切片,置于柠檬酸溶液中,扫频超声浸泡预处理,扫频超声的条件:频率40±2KHz、功率150-300W,脉冲15s/5s;超声后进行清洗,控湿条件下热风干燥,干燥后得到产品。2.根据权利要求1所述的一种控制香蕉片褐变率的干燥方法,其特征在于,所述香蕉片的厚度为3-5mm。3.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:周存山,冯亚斌,余筱洁,马海乐,吴本刚,徐保国,张磊,
申请(专利权)人:江苏大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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