一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒技术

本发明专利技术公开了一种椰子露酒的工业化生产方法及所得椰子露酒，经取水、过滤、浓缩、破乳、除蛋白、除脂肪、调酒度、调香、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到椰子露酒产品。本发明专利技术在传统酿酒的技术基础上结合现代技术开发了适合工业化生产的热带特色椰子露酒生产方法，该方法工艺简单、成本低、绿色环保，最大限度保存了椰子水中的活性成分，有效地提高热带作物椰子的附加值,有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子露酒符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明专利技术产品具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分等，长期饮用具有护肝、促进肾循环等作用，长期贮存品质稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒
本专利技术涉及一种热带特色椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒，具体涉及一种以新鲜椰子水为原料、口感好、保健性能高、保质期长的椰子酒的工业化生产方法及所得产品，属于露酒制备

技术介绍
椰子（CocosnuciferaL.）是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物，是海南省特产，在海南经济作物中占有重要地位。椰子水（Coconutwater）是椰子果实腔内液体胚乳，是一种营养和保健价值很高的天然饮料。据斯里兰卡情报中心报道,饮用嫩坚果椰子水可使人延年益寿,因为嫩坚果中椰子水含有能使人体内趋于衰老的微粒重新获得活力的重要矿物质。研究表明，椰子水含有人体所需氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养丰富，椰子水蛋白质中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸含量比牛奶还高，还含有矿物元素、糖、维生素、脂肪和某些具有很强的促进高等植物成熟细胞进行迅速和不定向分裂能力的物质等。此外，椰子水中还含有荷尔蒙物质、利尿物质、冷凉性物质、利膀胱性物质等药用物质，临床上可用于辅助治疗胃功能紊乱、肠炎、肝炎，用于抑制霍乱引起的呕吐、治疗痢疾、用作婴儿食品等，微生物学上可作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰子露酒的工业化生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜椰子，破壳取水，过滤，得新鲜椰子水；（2）将椰子水进行冷冻浓缩，浓缩至含糖量为6～20wt%时停止，得浓缩椰子水；（3）将浓缩椰子水用白兰地或食用白酒调整至酒精度为27‑35%vol，静置破乳；（4）浓缩椰子水依次用0.45‑0.5μm、0.2‑0.25μm和50‑200nm的陶瓷滤膜过滤，除去蛋白质和脂肪；（5）用白兰地或食用白酒将除蛋白、脂肪后的浓缩椰子水调整到所需酒精度；（6）使用椰子增香剂进行调香；（7）将调香后的浓缩椰子水装入储存罐中室温陈酿，陈酿后用0.2～0.45μm滤膜或硅藻土过滤；（8）将过滤后的酒液用白兰地...

【技术特征摘要】
1.一种椰子露酒的工业化生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜椰子，破壳取水，过滤，得新鲜椰子水；（2）将椰子水进行冷冻浓缩，浓缩至含糖量为6～20wt%时停止，得浓缩椰子水；（3）将浓缩椰子水用白兰地或食用白酒调整至酒精度为27-35%vol，静置破乳；（4）浓缩椰子水依次用0.45-0.5μm、0.2-0.25μm和50-200nm的陶瓷滤膜过滤，除去蛋白质和脂肪；（5）用白兰地或食用白酒将除蛋白、脂肪后的浓缩椰子水调整到所需酒精度；（6）使用椰子增香剂进行调香；（7）将调香后的浓缩椰子水装入储存罐中室温陈酿，陈酿后用0.2～0.45μm滤膜或硅藻土过滤；（8）将过滤后的酒液用白兰地或食用白酒补充损失的酒精度，灌装，得椰子露酒产品。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是：取晃动无响水、含糖量不小于3wt%的新鲜椰子为原料。3.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征是：所述冷冻浓缩的步骤是：将椰子水先在-5～-7℃预冷2-4h，然后在-4～-5℃进行冷冻浓缩，每隔2-3h过滤除冰。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是：步骤（3）...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛成，潘勤鹤，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南,46