一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法，属于白兰地制备技术领域。所述蓝莓白兰地果香富集的方法，包括以下步骤：将蓝莓果实在密封发酵过程中产生的气体通过单向排气阀排出，将排出的气体用盛装在单向排气阀的白酒富集所述气体中的果香物质，得到富集果香的蓝莓白酒。使用白酒富集蓝莓白兰地在发酵过程中散失的果香成分，完好的保存了蓝莓原有的果香成分。本发明专利技术提供的蓝莓白兰地的调香方法，将上述方案富集果香的白酒对在蓝莓白兰地调配勾兑，不但起到增香的作用，更能够突出产品原有的果香成分，提升蓝莓白兰地的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法
本专利技术属于白兰地制备
，具体涉及一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法。
技术介绍
目前为了保障高度白酒的品质，在制备得到白酒后经常会采取后期调香的方法。白酒调香基本采取增添香味物质的方式进行，常用的调酒香味物质很多，例如乙基麦芽酚或者食用香精等，采用这种添加外源性香味成分的方式使得到的产品具有比一般白酒香味浓重的特点，同时人工调香会遮掩原本酒体的清香，尤其是在蓝莓白兰地的生产中，添加的香气物质会遮盖蓝莓白兰地原有的果香，但是如果不进行调配增香的话又难以凸显蓝莓白兰地的果酒特色。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法，使生产得到一种富含蓝莓果香的蓝莓白兰地。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，包括以下步骤：将蓝莓果实在密封发酵时产生的气体通过单向排气阀排出，所述单向排气阀内盛装有白酒，所述气体通过单向排气阀时，所述白酒对所述气体中的果香物质进行富集，得到富集蓝莓果香的白酒。优选的，所述白酒包括食用酒精和蓝莓白兰地。优选的，所述密封发酵的环境为发酵罐。优选的，所述白酒的体积维持在单向排气阀容积的1/4～1/3。优选的，所述白酒每隔2～7d更换一次。优选的，将更换下来的白酒置于恒温恒湿的环境下保存。优选的，所述环境的温度为8～12℃；所述环境的湿度为65～75wt％。本专利技术提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，包括以下步骤：将蓝莓白兰地用所述方法制备的富集蓝莓果香的蓝莓白酒进行勾兑调香，得到富含蓝莓果香浓郁的蓝莓白兰地。优选的，勾兑1L蓝莓白兰地用富集果香的蓝莓白酒的体积为10～20ml。本专利技术提供了所述的调香方法得到的富含果香浓郁的蓝莓白兰地。本专利技术提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，使用白酒富集蓝莓白兰地在发酵过程中散失的果香成分，完好的保存了蓝莓原有的果香成分，该方法不仅操作方便而且富集效果明显，重复性好，并且对蓝莓白兰地生产过程没有任何影响。本专利技术提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，将上述方案富集果香的白酒对在蓝莓白兰地调配勾兑，不但起到增香的作用，更能够突出产品原有的果香成分，提升蓝莓白兰地的品质。具体实施方式本专利技术提供了一种蓝莓白兰地果香富集的方法，包括以下步骤：将蓝莓果实在密封发酵过程中产生的气体通过单向排气阀排出，将排出的气体用盛装在单向排气阀的白酒富集所述气体中的果香物质，得到富集果香的蓝莓白酒。在本专利技术中，所述密封发酵的环境优选为发酵罐。所述密封发酵的发酵底物还包括蔗糖。所述蓝莓果实和蔗糖的比例优选为10：1～1.5，更优选为10：1.3。所述密封发酵的微生物为酵母菌。所述酵母菌的接种量优选为20～30g/100kg果实，更优选为25g/100kg果实。单向排气阀安装在发酵罐的出气口上。所述单向排气阀的容积与发酵料的初始体积，所述单向排气阀的容积是发酵料体积的1/1000～1/500。在本专利技术中，所述单向排气阀利用白酒的密封作用，使气体只能由密封环境向外界中排除，外界气体不能进入的阀门，因为密封发酵过程中发酵环境内的压力始终大于罐外的大气压。所述单向排气阀的材质优选为不锈钢。所述白酒富集果香物质的原理是相似相溶原理，果香物质主要包括酯类物质及醇类物质，如3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯等。本专利技术对所述气体通过排气阀的速率没有特殊限制，按照密封发酵过程中产生气体的速度即可。白酒盛放在排气阀内部。在本专利技术中，所述白酒优选包括食用酒精和蓝莓白兰地。所述蓝莓白兰地优选为陈酿至少1年的蓝莓白兰地。所述白酒的体积优选维持在单向排气阀容积的1/4～1/3。所述白酒优选每隔2～7d更换一次。蓝莓白兰地的生产过程中，所述密封发酵包括两次密封发酵。第一次密封发酵时，白酒每隔2～3d更换一次，第二次密封发酵时，优选每隔6～7d更换一次。整个发酵过程都要经过白酒富集果香物质。本专利技术优选将更换下来的白酒优选置于恒温恒湿的环境下保存。所述环境的温度优选为8～12℃；所述环境的湿度优选为65～75wt％。恒温恒湿的环境下保存有利于最大程度的保留果香成分不挥发。本专利技术提供了一种蓝莓白兰地的调香方法，包括以下步骤：将蓝莓白兰地用所述方法制备的富集果香的蓝莓白酒进行勾兑，得到富含果香浓郁的蓝莓白兰地。在本专利技术中，勾兑1L蓝莓白兰地用富集果香的蓝莓白酒的体积优选为10～20ml，更优选为18ml。所述蓝莓白兰地优选为发酵、蒸馏和陈酿后的蓝莓白兰地。本专利技术提供了所述的调香方法得到的富含果香浓郁的蓝莓白兰地。本专利技术提供的富含果香浓郁的蓝莓白兰地产品较其他同类产品而言，蓝莓果香馥郁，不含其他化学成分，绿色安全，酒体品质得到提高。下面结合实施例对本专利技术提供的一种蓝莓白兰地果香富集的方法及调香方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1本专利技术提供的富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实的接种量接种酵母进行密闭发酵；2、在发酵罐出气口处安装单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精或者前一年的蓝莓白兰地，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味成分，发酵中密切注意单向排气阀中酒液的量，使单向阀中的液体体积一直维持在总体积的三分之一，一次发酵时每2天更换一次液体，二次发酵时一周更换一次液体。富集过程需要在整个发酵过程中进行。3、发酵结束后，将单向阀中的酒液汇总装入密封容器中恒温恒湿温度在10℃，湿度70wt％的环境保存。实施例2本专利技术富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实接种量接种酵母进行密闭发酵；2、在发酵罐出气口处安装单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味成分，发酵中密切注意单向排气阀中酒液的量，使单向阀中的液体体积一直维持在总体积的三分之一，一次发酵时每3天更换一次液体，二次发酵时可以一周更换一次液体。富集过程需要在整个发酵过程中进行。3、发酵结束后，将单向阀中的酒液汇总装入密封容器中恒温恒湿温度在8℃，湿度65wt％的环境保存。实施例3本专利技术提供的富集蓝莓果香的方法，具体工艺步骤如下：1、蓝莓果实经筛选、清洗、晾干，向1000g蓝莓果实中添加130g糖分，按照25g酵母/100kg果实的接种量接种酵母进行密闭发酵；2、在发酵罐出气口处安装大型不锈钢单向排气阀，单向排气阀是只通过液体的密封作用，发酵过程中罐体内的压力始终大于罐外的大气压，因此使气体只能由罐体中排除，外界气体不能进入的阀门。向单向排气阀内注入三分之一体积的食用酒精或者前一年的蓝莓白兰地，用来富集发酵时排出的二氧化碳中带出的果香味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓白兰地果香富集的方法，其特征在于，包括以下步骤：将蓝莓果实在密封发酵过程中产生的气体通过单向排气阀排出，所述单向排气阀内盛装有白酒，所述气体通过单向排气阀时，所述白酒对所述气体中的果香物质进行富集，得到富集蓝莓果香的白酒。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓白兰地果香富集的方法，其特征在于，包括以下步骤：将蓝莓果实在密封发酵过程中产生的气体通过单向排气阀排出，所述单向排气阀内盛装有白酒，所述气体通过单向排气阀时，所述白酒对所述气体中的果香物质进行富集，得到富集蓝莓果香的白酒。2.根据权利要求1所述富集的方法，其特征在于，所述白酒包括食用酒精和蓝莓白兰地。3.根据权利要求1所述富集的方法，其特征在于，所述密封发酵的设备为发酵罐。4.根据权利要求3所述富集的方法，其特征在于，所述白酒的体积维持在单向排气阀容积的1/4～1/3。5.根据权利要求1、2和4任意一项所述富集的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永霞，文光琴，张小永，聂飞，王瑶，
申请(专利权)人：贵州省生物研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52