一种八月瓜果酒制作方法技术

本发明专利技术公开了一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65‑75份、白砂糖5‑10份、二氧化硫0.005‑0.01份、酵母多糖3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份；包括以下步骤：八月瓜果实的清洗除杂；对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本发明专利技术解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了八月瓜的资源化利用范围，而且制得的八月瓜果酒口感较好。

A method of making fruit and fruit wine in August

The invention discloses a method for making August melon fruit wine. The August melon fruit wine comprises the following components by weight: August melon fruit 65 75, sugar 5 10, sulfur dioxide 0.005 0.01, yeast polysaccharide 3 8, yeast 0.01 0.1; including the following steps: cleaning and impurity removal of August melon fruit; August melon sugar 5 10, sulfur dioxide 0.005 0.01, yeast polysaccharide 3 Fruit crushing, juicing, sulfur sterilization; high-temperature sterilization of the fermentation tank, adding sugar, yeast polysaccharide to the fermentation tank to adjust the composition; then inoculated yeast, to the fermentation tank to add August melon fruit fermentation; fermented August melon wine and wine dregs were separated; August melon wine clarification place Then, sterilize the bottle. The invention solves the problems of short shelf life, perishable and unfavorable storage of the August melon, enriches the utilization range of the August melon resources, and the prepared August melon fruit wine has good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种八月瓜果酒制作方法
本专利技术涉及八月瓜果酒的生产
，特别涉及一种八月瓜果酒制作方法。
技术介绍
八月瓜又名野香蕉和八月，中药名称"预知子"。不同地方的叫法有所不同，如福建等地把八月瓜称为"拉"(音)。三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有"土香蕉"之称。分布在贵州、湖南一带，其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区、四川雅安石棉居多，农历八月瓜熟开口，索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富。八月瓜性喜阴湿，比较耐寒，常生长在低海拔山坡林下草丛中，在微酸、多腐殖质的黄壤中生长良好，也能适应中性土壤，茎蔓常匐地生长，别群落及主要伴生植物有鹅掌楸、灯台树、漆树、大叶杓樟、旌节花、金山荚蒾、牛姆瓜、猫儿屎、膀胱果等，分布在贵州、湖南一代，其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区居多。八月瓜的繁殖方法有4种:种子繁殖、埋条繁殖、分根繁殖、扦插繁殖。八月瓜以其独特的口感及营养价值备受人们的青睐，但是八月瓜保质期短，易腐烂，不利于人们的储存，导致大量的优质资源得不到合理的利用，目前有学者开发了八月瓜果汁饮品，深受人们的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种八月瓜果酒制作方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。优选的，对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。优选的，对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁，榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长，将果汁冷藏备用。优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分，然后接种酵母菌。优选的，将八月瓜果汁加入发酵罐中，使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀，加入酵母菌后进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：能够将八月瓜果实制作成果酒，避免了八月瓜长期放置时损坏，解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了八月瓜的资源化利用范围，而且制得的八月瓜果酒口感较好。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例一本专利技术提供一种技术方案：一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本实施例中，优选的，对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。本实施例中，优选的，对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁，榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长，将果汁冷藏备用。本实施例中，优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分，然后接种酵母菌。本实施例中，优选的，将八月瓜果汁加入发酵罐中，使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀，加入酵母菌后进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。本实施例中，优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。本实施例中，优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。实施例二本专利技术提出的一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65份、白砂糖5份、二氧化硫0.005份、酵母多糖3份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本实施例中，优选的，对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。本实施例中，优选的，对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁，榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长，将果汁冷藏备用。本实施例中，优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分，然后接种酵母菌。本实施例中，优选的，将八月瓜果汁加入发酵罐中，使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀，加入酵母菌后进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。本实施例中，优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。本实施例中，优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。实施例三本专利技术提出的一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实70份、白砂糖810份、二氧化硫0.008份、酵母多糖5份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本实施例中，优选的，对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。本实施例中，优选的，对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁，榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长，将果汁冷藏备用。本实施例中，优选的，对发酵罐进行100℃下杀菌，向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分，然后接种酵母菌。本实施例中，优选的，将八月瓜果汁加入发酵罐中，使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀，加入酵母菌后进行密封发酵，发酵温度为18-28℃，发酵时间为15-30天。本实施例中，优选的，发酵完成后，通过灭菌的过滤装置，将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。本实施例中，优选的，将发酵液通过硅藻土过滤机过滤，在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种八月瓜果酒制作方法，其特征在于，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65‑75份、白砂糖5‑10份、二氧化硫0.005‑0.01份、酵母多糖3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。

【技术特征摘要】
1.一种八月瓜果酒制作方法，其特征在于，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份；包括以下步骤：S1.八月瓜果实的清洗除杂；S2.对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；S3.对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；S6.对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。2.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法，其特征在于：对精选的八月瓜果实进行无菌清洗，去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。3.根据权利要求3所述的一种八月瓜果酒制作方法，其特征在于：对清洗后的八月瓜果...

【专利技术属性】
技术研发人员：周红华，
申请(专利权)人：紫云自治县红华种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52